老媽帶來的幹餅子吃完了，意猶未盡。隻有發揮勞動人民的智慧和我長期以來站在餅子鋪等新鮮出爐的餅子的觀察，自己來摸索。前麵胖胖熊做了陝西鍋盔，很佩服。川版和陝版的在口感和外觀上都有區別，川版的外殼脆，中間空，能夠在邊上切一條小口就往餅肚子裏填東西（鹵肉和涼拌菜等）。 製作辦法： 我沒有單獨為了做餅子發麵，而是做花卷時發麵揪了2砣下來試驗，沒想到試驗成了。 水370 ml (水裏另加了一勺菜油) All purpose flour 3.5杯 酵母1.5tsp 糖 2 tbsp 麵包機發麵dough功能，1個半小時。 （本來是想按照麵包機附帶的發饅頭的方子發麵，要4杯麵，但是家裏麵粉扣底也就這麽多了，麵包機發麵1.30hrs 後，我又用mix的功能，加了點馬上出去買的麵粉少半杯麵進去） 這樣發起來的麵很宣軟，還有點粘手。 一個餅子的麵團量我是模糊著來的，就是一爪子下去抓上來多少就是多少。 案板上撲麵粉。 用擀麵杖把麵團擀平，在擀平的麵皮是抹點油，從一頭開卷，把整個麵皮卷起來。90度旋轉，繼續沿著長的方向擀平，再次抹油，這樣做個4-5次。最後一次擀平，抹油後再少量抹點鹽和花椒麵，卷起。把麵卷豎立起來，往下按成圓餅狀。2麵按點熟芝麻粒。用擀麵杖把麵餅擀平。 
小烤箱（bake檔）預熱到400度。（我把烤架放在最下層，然後用烤箱自帶的烤盤隔了一下，烤盤上麵是烤箱自帶的那種小烤架） 平底鍋加熱，倒入幾滴油抹勻，把餅子入鍋內雙麵炕一炕（使餅子堅挺一點）。炕的時候，手把餅子在鍋裏轉動，不要炕過頭了（餅麵應該還是白的）。2麵炕好了，就把餅子的邊緣在鍋裏用手扶著也炕炕。 炕好的餅胚放入烤箱15-20分鍾（看你喜歡表皮有多脆）。 試驗總結，基本成功。老媽說表皮有點過幹，拿來炒幹餅子回鍋肉比夾涼麵更好一些（老公牙口不好）下次我在烤盤裏放少量水試試看能否解決這個問題。
下集預告：蒸麵
