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《一凡烹飪課：鳳梨酥和棗泥核桃糕》
若敏
在台灣，有一種點心，叫鳳梨酥。
鳳梨，閩南話裏念作“旺來”。旺來，是好運來，是財運來，是一年裏最想聽見的那句好話。
於是，鳳梨不再隻是水果。
鳳梨酥，也不隻是糕點。
它被時間包裹，被語言祝福，被一層層酥皮藏住心意。逢年過節，
春節將近，一凡烹飪班推出了Sharleen老師的鳳梨酥教學；
一個象征“旺來”，一個滋味“甜厚綿長”。
兩樣點心，在同一堂課裏，把年的氣息慢慢鋪開。
【我是老師的助手】
2月1日，下午兩點。
我提前來到一凡小屋。屋子還安靜著，爐火未開。
Sharleen老師已經到了。我們相視一笑，沒有寒暄。
秤粉、篩粉、擺模具；
黃油回溫，雞蛋靜置；
矽膠墊鋪好，烘焙紙壓平。
這些準備工作像是在為一場演出搭建舞台。真正的主角還沒出現，
三點左右，學生們陸續走進小屋。外套帶著寒意，腳步卻很輕。
講課，正式開始。
【棗泥核桃糕：慢火裏的耐心】
首先登場的，是棗泥核桃糕。
王凡老師站在小美機旁，語氣溫和，卻篤定。
去核紅棗是新疆兵團紅棗、核桃、麥芽糖、黃油、澱粉水——
紅棗被打碎，加水，開始熬煮。
時間不是配角，是主角。
鍋裏翻滾的，是紅棗慢慢褪去粗糙、變得綿密、濃稠、發亮的過程。
學生們一邊聽講，一邊盯著鍋裏那一團深紅。那不像是在“做甜點”
當棗泥終於不再黏刮刀，被倒在烘焙紙上，加入烤好的核桃，
這一整套過程，慢、穩、沉。
像過年裏那些不喧嘩，卻最可靠的祝福。
【鳳梨酥的香氣開始升起】
小美機仍在低聲運轉，另一邊，鳳梨酥的教學開始了。
黃油與糖粉先是低速融合，再高速打發。顏色由深轉淺，
雞蛋一個一個加入，打至羽狀。粉類過篩，輕輕拌入，不能用力。
Sharleen老師說：“鳳梨酥的皮，靠的是溫柔。”
學生們笑了，卻記住了。
鳳梨酥的麵團最好冷藏過夜，為了保證出品質量，
為了節約時間，在鳳梨酥進入烤箱後，老師開始製作麵團。
廚房裏漸漸出現兩種香氣：
一種是棗泥的厚甜，一種是鳳梨的清香。
它們在空氣裏相遇，卻互不覆蓋，像兩條並行的時間線。
【鳳梨餡：真正的鳳梨肉】
Sharleen老師拿出鳳梨餡。
有傳統的冬瓜鳳梨餡，也有用真鳳梨肉慢慢熬出的純鳳梨餡。
現場製作的鳳梨餡，從冷凍鳳梨開始。打碎、瀝水，加入麥芽糖、
“好的鳳梨酥，不能隻甜，要有一點酸。”她說。
學生們嚐了一點，立刻點頭。那是鳳梨真實的味道，帶著果纖維，
【分組練習，第一盤進爐】
四人一組，開始動手。
稱皮、壓扁、包餡、入模、脫模。最初略顯生疏，很快便找到節奏。
第一批鳳梨酥進了烤箱。
等待的時間裏，我們把冷藏好的棗泥核桃糕取出切塊。刀落下去，
計時器響起。
烤箱門打開的瞬間，鳳梨的香氣幾乎迎麵而來。
【一口下去，是奶香與鳳梨的擁抱】
大家迫不及待咬下一口。
外皮酥鬆，奶香味濃鬱；內餡是真鳳梨，酸甜分明，完全不膩。
學生們眼睛亮了。
“這個真的會想一直吃。”
棗泥核桃糕則是另一種滿足——綿密、厚實、核桃香脆，甜而不膩，
一個輕盈，一個厚重；
一個像雲淡風輕，一個像熱情似火。
王凡老師，徐琳老師和麗萍，還擔當了用食用金粉寫字的重任。
【六點，課程結束，香氣未散】
直到六點，課程結束。
學生們主動收拾桌麵，模具歸位，烤盤清洗。廚房慢慢恢複整潔，
Sharleen老師、王凡老師和我繼續整理，
天已經黑了。
【鳳梨酥為什麽總在過年出現？】
因為鳳梨，在閩南語裏叫“旺來”。
吃鳳梨，是把好運吃進嘴裏；
送鳳梨酥，是把好運親手送出去。
在台灣，過年送禮有個不成文的默契：
禮物，一定要有寓意。
鳳梨酥，剛剛好。
我們用麵粉、黃油、鳳梨和紅棗，親手揉進一份好意頭。把“旺來”
學生們提著親手製作的鳳梨酥和棗泥核桃糕回家。
當這些點心被送到家人、朋友手中，送出的，不隻是味道，
那一天，王凡老師還準備了韭菜煎餃和紅豆糯米糕，大家讚不絕口。
這一天做出的鳳梨酥，不隻是旺來。
它是被時間、雙手和善意，一起完成的愛心。
微熱山丘是土鳳梨酥的金字招牌！
微熱山丘沒吃過。爭取今年感恩節去台灣，好好享受台灣美食。
跟著老師學了，可以做出非常的味道
確實很好吃！
謝謝阿立，台灣鳳梨酥微熱山丘與佳德，都是特別好吃的！
饞S。 想學棗泥核桃糕!
若敏真的既是旅遊大咖，又是美食家、烹飪大拿，讚不盡！
台灣美食吃過不少，台灣親家每次來都給我們帶台灣美食。絕對大讚、特饞的，必須是鳳梨酥！