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亞城慈濟:鼎泰豐招牌開胃小菜

(2025-04-30 17:24:44) 下一個

《亞城慈濟:鼎泰豐招牌開胃小菜》

文 / 若敏

4月28日,周一清晨,陽光柔和。我如約走進慈濟香積廚房,巧樂的插花,讓人愉悅,這一天正逢心素食儀的課程時間。香氣未至,心已動,因為今天的主題,是鼎泰豐的招牌開胃小菜。

(巧樂的插花)

這次由Sharleen老師親自示範教學。說來也巧,今年二月我剛剛走訪台北,在101大樓的鼎泰豐,親口品嚐了那裏的經典菜肴——蟹黃小籠包、原味小籠包、煎餃固然令人回味,但幾道清新爽口的小菜,更是引人驚豔。今日有幸得窺其製作秘訣,自然倍加期待。

(Sharleen 老師講課)

上午九點三十五分,Sharleen老師早已準備妥帖,帶來了各式新鮮食材。她一邊細致講解,一邊將我們分組協作,親手實踐三道經典開胃小菜——辣味黃瓜、涼拌木耳,以及鼎泰豐的“招牌小菜”。

Sharleen 老師曾經在新聞界工作,後來赴美後,成為IT 界的管理人員,退休後,鍾情於美食的創作,非常欽佩。

老師負責「心素食儀」香積種子誌工培訓的教師和課程安排。她的人格魅力,吸引著亞城的美食高手們,聚集在慈濟心素食儀示範教學培訓項目中。她和Irene老師,是我心中學習的榜樣

【涼拌雲耳:春日的清新】

焯過水的黑木耳晶瑩透亮,與豔紅的枸杞相映成趣。

Sharleen老師示範著將泡薑切成細絲,"薑絲要夠細才能帶出若有似無的辣味"。白醋和糖的黃金比例讓這道小菜酸甜平衡,最後淋上的幾滴香油,像畫龍點睛般讓整道菜頓時生動起來。

【辣味黃瓜】

辣味黃瓜,是夏日中最討喜的小食。選擇肉質緊實的小黃瓜,切成厚片,裹上蒜末、糖、鹽的調味基底,輕醃後滲出汁液,再調以微辣的佐料。

一口咬下,爽脆聲伴著清甜、微辣與蒜香在唇齒間交織,令人忍不住再來一個。

【鼎泰豐招牌小菜】

最令人期待的,莫過於鼎泰豐的“招牌小菜”。

這道小菜的精妙在於食材的交響:豆幹的綿密,海帶絲的柔韌,冬粉的滑爽,豆芽的清脆,各司其職卻又渾然一體。醬油膏、烏醋、蒜末、胡椒、香油的調味配比講究平衡,甘、酸、香、辣恰到好處。每一口都是味覺的驚喜,層層疊疊,唇齒留香。這道看似簡單的小菜,原來藏著這麽多秘笈,每一味調料都要分次加入,每一次攪拌都要恰到好處。

香積廚房的“第一把刀”於婉玲師姊,親自操刀,為這道講究刀工的“招牌小菜”保駕護航,她的刀工令人歎服,豆幹在她手下變成整齊的細絲,細節之處見真功。

【Sharleen老師還傳授她的拿手甜點——芋泥素肉鬆小貝】

(小美機打發全蛋)

我負責用“小美機”製作雞蛋糕。這是一款用全蛋打發的配方,打發的全蛋糊像金色的雲朵,在烤箱裏慢慢膨脹。出爐時,整個廚房都彌漫著甜香。我分兩鍋烘烤,共製成24個。色澤金黃,蓬鬆細膩,香氣四溢,大功告成。

Sharleen老師,把芋泥夾入蛋糕,柔軟的蛋糕裹著綿密的芋泥,素肉鬆的鹹香與美乃滋的甜潤在口中綻放,口感層次豐富,甜鹹交織,令人回味無窮。

當所有菜品準備就緒,香積廚房變成了美食的樂園:

• 陳師傅的素炒米粉鑊氣十足

豆筍炒青菜清香飽滿

• 李豔梅醫生帶來的後院新鮮的香椿。香椿天婦羅是婉玲幫忙打漿製作,和豔梅合作完成。巧手製成的天婦羅,酥脆中帶著春日的芬芳。

• 荷花大夫的三色涼麵配上自製剁椒醬,紅白綠相間,煞是好看

• 於婉玲的一鍋紅棗蓮子銀耳羹,清甜潤喉,在燈光下泛著溫潤的光澤。

• 青青帶來的油燜春筍,鹹香入味;

• Amy老師精心調製的涼拌粉條,酸辣爽滑;

• Annie師姐準備了繽紛水果盤;

• 陸梅的紫衣腰果,脆香中蘊含健康;

• 我也帶來了自己做的蔓越莓核桃糕,酸甜適口,軟糯芬芳。

• Jane則為陸梅慶生,特地製作了一個精美的奶油蛋糕。

三道鼎泰豐小菜,加上滿桌美饌,色香味俱全,令人目不暇接、食指大動。

(陸梅生日快樂!)

恰逢陸梅生日,二十餘位師兄師姊齊唱生日歌,場麵溫馨動人。看著陸梅熱淚盈眶,我們也都被這份溫情所感染。

(老師合影)

看著滿桌的佳肴,我突然覺得,這些食物最動人的不是味道本身,而是背後那份用心。每一道菜都承載著製作者的心意,在這個充滿善意的空間裏,我們不僅學會了製作小菜,更體會到了"心素食儀”的真諦——用食物傳遞愛與關懷。

這不僅僅是一堂烹飪課,更是一場關於心、情、味的盛宴。在笑語盈盈中,我們共同譜寫了一段美好的時光。

4/28 心素食儀的誌工Sharleen老師、Irene老師、Amy 老師、Annie、梁師姊、陳師兄、Sammy、李豔梅、陸梅、青青、若敏、Jane、荷花大夫、羅師姊、Mia 、琬玲Grace、Michelle、餘俐俐

(完稿於2025年4月29日,美國亞特蘭大)

(感謝Sharlenn老師、Annie提供資料,陸梅、Sammy、Sharleen 老師等提供照片)

 
 
 
 
 
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