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亞城慈濟的鳳梨酥和格魯吉亞美食

(2023-12-15 05:54:09) 下一個

《亞城慈濟的鳳梨酥和格魯吉亞美食》

若敏

2023年12月11日，慈濟的廚房裏傳來陣陣笑聲。這是2023年最後一次慈濟廚房教學日，教師團+誌工23人參加，是人數最多的一次。Sharleen 老師和Nancy 老師都進行了精彩的教學。

「心素食儀」香積種子誌工培訓已經在不知不覺中走完了一年多的旅程，在李玲（Sharleen）老師的組織下，文漪（Irene）老師、孫德華、徐琳、王凡、Nancy、楊雪梅等老師，每月要分擔講3堂課。培訓一方麵是推廣素食的環保理念，另外就是培養誌工，當老師將誌工培訓後，可以承擔慈濟大小活動的美食需求任務和舉辦義賣活動，並將善款用到最需要的地方。

【Nancy老師的格魯吉亞美食】

上周12月4日的慈濟烹飪課，Nancy講解了格魯吉亞核桃醬和美顏版的茄子卷。亞城美食圈裏都知道Nancy 老師的意大利美食精益求精，從原料到方法都是來自意大利。沒有想到的是，Nancy老師的格魯吉亞美食也做得如此出色，而且是健康又美味的素食。

Nancy從來沒去過格魯吉亞，但對格魯吉亞的美食倒是下過功夫。在她的博文裏了解到，一切都源於在美食之都紐約，她花了兩三年的時間吃遍了曼哈頓和布魯克林的格魯吉亞餐廳以及新移民的食品店。對香料有疑問的時候還和格魯吉亞油管上的廚師了解過細節。幾年裏格魯吉亞美食也成了Nancy家裏得心應手的家常菜。

核桃醬是屬於格魯吉亞的素食開胃菜PKHALI，因為格魯吉亞盛產核桃，這個醬是基本款，還可以進一步發揮。

比如，通常人們還會把菠菜煮熟，製成菜泥加上核桃醬，或者甜菜頭煮熟，做成菜泥，加上核桃醬，非常美味。似乎所有的菜泥都是核桃泥來調味，用鮮石榴籽裝飾。Pkhali 菜泥，太健康了。白煮的蔬菜或者烤好的蔬菜泥加核桃醬，美味和顏值都在線。

我一般都買細長的中國茄子，做魚香茄子、茄子煲、茄盒等，沒想到Nancy做的格魯吉亞美食用大茄子做成茄子卷，不僅美味，而且經過藝術擺盤，成為一道可以上雜誌的美食圖片。

Nancy 的藝術配色一直是我十分欣賞的，每次她發出來的美食盛宴，從餐桌的布置到擺盤總是讓人驚豔。由此，Nancy 也專門介紹了擺盤的技巧。

她認為，家裏做菜不像高級美食餐廳一樣，都是事先畫好了圖紙和設計。家裏就是手邊有什麽原料臨時決定怎麽裝盤。有時，擺裝的不好，臨時改變的也有。她在現場示範如何擺盤，完全根據時令季節可以買到的水果和蔬菜來搭配的，比如茄子卷的擺盤就用了時令水果火龍果、黃色的甜菜頭和波斯小黃瓜，以及香菜葉等。

那一天，她還即興發揮，在很短的時間裏做了西北香料蔥燒餅，抹上格魯吉亞的核桃醬，真是絕配。

回到12月11日的課堂，Nancy老師教做格魯吉亞麵包，這款被稱為（ Khachapuri）熱奶酪麵包，是格魯吉亞美食盛宴中不可缺少的一道主食。除了船型的造型外，還有多種形狀，裏麵加上奶酪，也有的地區會添加蔬菜或者豆類，但是有一個特點，中間都有一個雞蛋。半熟的雞蛋攪在熱奶酪裏融合在一起，用有嚼勁的新烤出來的麵包殼來沾奶酪尤其的香。

當然Nancy 盡量還原地道的格魯吉亞美食，用上三種奶酪，當這道美食從烤箱出來的時候，香氣溢滿廚房，拿到一塊，更是口含芬芳，讓人欲罷不能。

意大利Almond Biscotti 現烤出來比商店裏的好吃太多，新鮮加上用料足。總之，Nancy做事情一定要刨根問底，抓住精髓，再現原汁原味的美食，令人佩服她對美食的執著和認真。

Nancy曾經說過：“我始終相信美好的隻有分享了才更有價值。”她真是說到做到。她寫遊記的時候，還特別注重記錄美食。節省人們摸索尋找的時間，可以直奔主題，更輕鬆暢快的去享受當地的美食，感謝她的付出。

Nancy還在美國的雜誌上開專欄，專欄名是“Nancy's Curious Kitchen”，每月用英文介紹一道菜，有中國、意大利、格魯吉亞、西班牙和巴西等國家的美食。她說：“我覺得這個專欄名很準確，就是因為好奇才想去學習，學習帶來了一係列的快樂，分享更增加了幸福感，因為不僅是自己，而讓更多的人都體驗到了美食的快樂。

她還開班授課，授人以魚不如授人以漁，她的課程也受到華人和美國人的好評。記得她曾經說過這樣一件事，當她在Costco 買東西的時候，就有一位美國讀者跑過來，叫著“Chef，Chef。”，並且告訴她，很喜歡她的美食專欄。作為朋友，真為她驕傲。

Nancy下麵一段話我特別讚同，她說：“我熱愛旅行，喜歡去看外麵的世界。每每體驗到自己不曾見識過的文化，看到在教科書裏沒讀過的曆史遺跡，欣賞到與我們不同的傳統風俗，都會提醒自己必須繼續努力學習和不斷豐富自己的知識積累。旅行的一大收獲就是讓我不會輕易的沾沾自喜，自以為是。我最喜歡的旅遊方式是融入當地人中，和他們一樣去欣賞當地的特色和文化習俗，不隻是隔著玻璃的張望一下，而是真正的去觸摸去體驗，沉浸在當地文化傳統的精神內涵之中。 ”

在亞特蘭大生活網可以看到Nancy的自我介紹，從時裝界到美食界的跨越，偶然中也孕育著必然。

{Nancy，本名金維琦。移民美國後，在紐約州立大學時裝學院就讀時裝麵料和市場開發專業，畢業後被一家香港最大的服裝公司聘用。後來的二十二年裏一直在美國時裝界著名的公司和品牌裏擔任要職，期間還被中美洲一家最大的服裝廠聘為他們的第一位女副總裁。2012年來到亞特蘭大從事一個百年童裝品牌的產品開發和生產。一直工作到四年後該公司改組。

從新移民到走入社會主流，注重的不在於金錢收入，豪宅，名車，或是體驗名吃名牌。而在於自己真正的學習和了解社會觀念及文化，同時開發自己的潛力，了解社會，分享知識，幫助同人一起前行。

始終相信美好的東西分享了才更有價值。職場空檔自由生活，從在一凡小屋學習烹調，到教授中西烹調課，到帶領團隊一起去意大利旅遊和學習，使我更加體會到與人分享知識和經驗的樂趣與意義。感謝朋友們喜歡我的微信，並督促我開始努力通過文字來更好的向更多的人分享自己的體驗和感受。}

Sharleen老師說：“Nancy 走遍世界，嚐盡各地大吃小吃，她推薦的一定是百裏挑一的美食。我們何其有幸，不用出門，就可以學習世界級的美味，感謝Nancy 的無私分享。”

Nancy 是一個非常細致而周到的老師，每一個步驟都清晰明了，很喜歡她的擺盤藝術，對色彩的把控十分到位。令我佩服的是，每一件事情她都會做到極致，做到最好。

【Sharleen 老師的鳳梨酥和點心】

Sharleen老師重點示範厚燒榛香奶油餅幹的製作和蓋章，事先做好的鳳梨酥，經過巧樂和陸梅的彩繪，變得文雅厚重、豔光四射。

感謝Sharleen老師的慧眼識人，發現了巧樂和陸梅兩位會工筆畫和寫小楷的人才，看著她們的藝術創作，感慨中華文化的博大精深，一條成語，一個字可以在她們的手下，妙筆生花，美麗動人。

Sharleen 老師說：“焙製手工鳳梨酥十幾個年頭，今天走入了另一個境界。彩繪鳳梨酥是我近年的追求，對沒有藝術細胞的我來說就是一種不可能。今天在慈濟的香積廚房主持今年最後一次的心素食儀課程。我們幾位老師聯手製作節日餅乾，送給參加的誌工們，感恩他們一年來不離不棄，參與支持。

我用天然色素紅麴、抹茶、巧克力加上原味，烤焙了紅、綠、棕、黃四色鳳梨酥，央請有繪畫基礎的慈濟誌工陸梅和巧樂幫忙彩繪。彩繪的顏料是24 K食用金粉加58度的金門高粱酒和勻，用毛筆畫在鳳梨酥上。二位畫家立即進入情況，瞬間畫出各式各樣的聖誕圖案和吉祥文字，平凡的鳳梨酥上了彩妝立即艶光四射，吸引了無數讚賞和wow聲。

鳳梨的台語發音為「旺來」（ONG LAI），寓意著興旺來臨。鳳梨酥餡是工夫，酥皮是靈魂。一口咬下，鳳梨絲清晰香甜略帶酸，外皮酥脆有奶香才是極品。逢年過節我總會烤焙一些分送親友，好吃，也是好彩頭。”

美麗的鳳梨酥，Sharleen老師經過無數次試驗的心血。鳳梨酥雖小，卻凝結了老師和誌工的智慧和才能，也是團結和協作的共同成果。作為2023年最後一次課的禮物，美味而寓意深刻。

我與Sharleen 老師的相識，源於她在一凡烹飪學校開辦的 3D 果凍花課程，我第一時間就報名參加，在課堂上，學習了3D果凍花蛋糕的製作方法，並結識了老師。她優雅而溫柔，善良和智慧，攜一縷暖陽，溫暖著身邊的人，自己也在閃閃發光。

Sharleen 老師曾經在新聞界工作，後來赴美後，成為IT 界的管理人員，退休後，鍾情於美食的創作，非常欽佩。老師負責「心素食儀」香積種子誌工培訓的教師和課程安排。她的人格魅力，吸引著亞城的美食高手們，聚集在慈濟心素食儀示範教學培訓項目中。

Nancy 曾跟我談到過與Sharleen 老師的相識，源於美食。當時，Nancy 在一凡烹飪學校，開辦意大利美食課，Sharleen和Holly一起來聽課。疫情期間，因為是鄰居，Nancy就與Sharleen和Irene老師一起探討美食，一起走過了四年多的時光。

Sharleen老師對美食和旅遊都偏愛，讓我們有共同話題，去南極、去非洲，聊起來停不下來。老師心中的熱愛不變，心靈的溫度一直都在，有幸在亞城能遇見老師，每每對我的文章讚譽有加，多多鼓勵，讓我獲取了很多力量，願意更加努力，寫出更多更好的文章。能為慈濟做一些力所能及之事，是我的榮幸。

【翠芳的杏仁餅】

每個月三次的老師授課，終於有一位誌工成為了小老師，她就是要特別介紹的誌工翠芳，作為學生，她每次都認真做筆記，回去做視頻。這是她第一次當老師，把老師教的內容，複製出來，做了一次講課。

這款杏仁酥是Sharleen老師的配方，在小美機的幫助下，順利完成。老師評價說：“初次上陣的翠芳做的杏仁餅乾可圈可點。”這是非常好的鼓勵和評價，她代表誌工們交出了一份令老師滿意的答卷。

課後午餐精彩紛呈，Nancy的格魯吉亞麵包成為最受歡迎的美食，每個人都讚不絕口。陳子雲師兄做了兩種炒米粉，炒青菜和蛋花湯，劉師兄做的古早味紅豆年糕，還有誌工們準備的各式點心和水果，每一樣都可口美味。

每個人還獲得Sharleen老師精心準備的禮盒，有手繪鳳梨酥、厚燒榛香奶油餅幹、Almond Biscotti、杏仁餅四樣點心，可以帶回家與家人共享。感謝和感恩。

慈濟亞特蘭大支會是1996年成立的，孫嘉蒞師兄（Charlie)是慈濟亞特蘭大支會的負責人（Since 2016)，作為今年最後一次的烹飪課，他也參加了聚餐，並對誌工們表示感謝。建築師誌工陳俊豪也特別來參加這次聚會。

由於慈濟是公益組織，經費來自各方的善款，培訓誌工也是不收取任何費用，教師都自備食材，義務教學，願意為慈濟盡一份力量，可謂愛心滿滿。

非常感謝Sharleen老師和Irene老師的號召能力和身先士卒、默默奉獻。兩位老師不論是授課還是義賣，對食品嚴格地把關，感謝兩位老師能邀請到亞特蘭大各名家大?來慈濟心素食儀示範教學，讓誌工們有幸能學習及品嚐老師們的好手名菜。感謝Sharleen老師、Irene老師、孫德華老師、徐琳老師、王凡老師、Nancy老師、雪梅老師等，一年多來的辛苦付出。