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春天裏的韭菜盒子

(2021-03-15 09:05:35) 下一個

《春天裏的韭菜盒子》

若敏

春天的韭菜，經曆了冬天，是營養價值特別高的當季蔬菜，春季，當然是吃韭菜的最好時機。春韭細長潤澤的葉子和潔白如玉的根莖，辛香中帶幾絲甜意，鮮嫩得讓人心醉。在超市看到有春韭賣，趕快買了一把回來。

買回韭菜，在家做韭菜盒子：把韭菜切碎，和蝦仁、雞蛋、粉絲拌在一起，加入香油、鹽、胡椒粉、薑末等調味，做成滋味鮮美的餡料；麵粉中加入熱水，用小美機揉成麵團，成為燙麵，擀一張張厚薄適中的麵皮，包上餡料，放入煎鍋中用小火慢慢焙至兩麵金黃，便可出鍋。香氣濃鬱的韭菜盒子，吃上一口，便有清風拂麵的感覺，美美的韭菜香，帶來春天的味道。

為了方便大家做韭菜盒子，下文參照小高姐的配方，做了一些調整，用小美機操作。沒有機器，可以在油管上，按照小高姐的視頻操作。

【Ingredients】

麵團

230 克中筋麵粉
75克 37°C溫水
60克 100°C 開水
12 克油（1大勺）
1/8 茶匙 ( 或者1 克 )鹽
1/8 茶匙酵母

韭菜餡

韭菜：240 克
雞蛋3個，炒成雞蛋碎
雞蛋裏的鹽：2 克
大蝦：10隻，切塊
薑泥：5 克
香油：25 克
蠔油：15克
白胡椒粉：2 克
鹽：3 克

【Preparation】

{麵團}

）將75克水放進主鍋，加1/8 茶勺酵母，蓋上量杯蓋，3分鍾/37°C/ 速度1，攪拌。倒出酵母水，放在一旁待用。
）將60克水，倒入主鍋，用燒水功能，將水燒開到100°C。
）將麵粉倒入開水中，用20秒/ 速度6 迅速攪拌。再加入酵母水、油和鹽放入主鍋，以3分/ 揉麵鍵，揉麵。
）將揉好的麵團反複揉搓，覆蓋上保鮮膜，醒發30分鍾，備用。清潔主鍋。

{韭菜餡}

1）將韭菜切成小段，粉絲切成小段，大蝦切成小塊。生薑5克放入主鍋，以5 秒/ 速度 5切碎。

2）加入韭菜、雞蛋碎、粉絲、蝦仁、香油，用1分鍾/ 速度1反轉小勺混合。再加入蠔油、白胡椒粉、放入主鍋，以1 分/速度 1 反轉小勺混合。

{製韭菜盒子}

）將麵團分成分成24個球狀的麵團，將每個麵團擀成圓形的麵皮。加入餡料，包成半圓形的韭菜盒子。
）平底鍋燒熱，刷一層油，收口朝下逐一放入包入餡料的韭菜盒子，蓋上鍋蓋，小火煎約五分鍾，待麵皮變色後，依次將餅胚翻麵，烙至兩麵金黃色，趁熱食用。

春韭營養豐富、炒吃、包餡、烙餅，都是可口的菜中妙品。它還有特殊的食療和保健功能，中醫認為春日人體肝氣偏旺，脾胃吸收能力較差，春韭性溫味辛，具有補腎益陽、溫中健胃之功，獲譽“起陽草”和“洗腸草”，對陽虛畏寒的女性也大有裨益。現代醫學更證明韭菜富含維生素C、B和胡蘿卜素、尼克酸、碳水化合物及礦物質，其纖維素含量更多，每100克韭菜就含1.5克纖維素。