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《思念的味道：麻辣牛肉幹》
若敏
提起麻辣牛肉幹，唇齒生津。記得小時候，我生病了，不想吃飯，父親就會拿出兩包五香牛肉幹，我一下子就有了食欲，牛肉幹配白米粥，美味無比。前幾天，看到Thermomix的食譜網上，有麻辣牛肉幹，我的眼眶一下子就紅了，小時候的一幕幕都在眼前閃過。我常常帶著思念之心，做美食，我覺得父親和母親，在天國應該看得到，聞得到這個思念的味道。
來到美國後，我最想念的小零食就是牛肉幹，美國也有牛肉幹，Costco就有好幾種，可是，不是我喜歡的那種味道，不是麻辣的，也比較幹，比較硬。牛肉幹是被禁止帶到美國的，每次回美國之前，一定要把牛肉幹吃完。
每次回國的第一件事，就是買一袋牛肉幹解饞。如今，中國的牛肉幹良莠不齊，運氣好，買到的質量不錯，味道不錯，可是，有時候，不僅味道不好，看到成分都有些害怕，添加劑太多，還油汪汪的。
今年回國路過上海，黃阿姨和陶伯伯知道我喜歡牛肉幹，在南京路上買了一袋給我。在絲綢之路上，一袋牛肉幹很快見底。好在去敦煌的路上，買到犛牛肉幹，味道純正，口感極好。一直到回美國前，把一袋一斤裝的牛肉幹吃完了。
回到美國，又開始想念牛肉幹。看到Thermomix 小美機食譜網上的麻辣牛肉幹，覺得一點都不難。還是自己動手豐衣足食，心動不如行動。我一邊看電視《舞蹈風暴》一邊做牛肉幹，不一會，牛肉幹就做成了。這款牛肉幹真是好味道，沒有任何添加劑，吃了放心。兒子周末回來，品嚐了一下，都讚不絕口。在朋友圈亮相，大家紛紛要求菜譜，下麵將牛肉幹的菜譜分享一下，超簡單，5步就可以做好。
食材：
牛肉：（可以選裏脊肉或者牛腱）400克 ，薑片：15g，洋蔥：50g，小蔥;1根，八角：1顆，桂皮：1片，料酒：20g，油20g，生抽：20g，老抽：20g，糖：20g（根據個人口味可以增減），哈哈辣豆瓣醬，1湯勺，五香粉：1/2茶勺，花椒粉：1/2茶勺，辣椒粉：1湯勺。蠔油：1湯勺，幹辣椒：5個
做法：
- 洗牛肉：將牛肉稱重，可以將調料按照牛肉的重量調整。將牛肉放入小美機的網筐裏，主鍋放1000g水，以5分鍾/50度/速度5清洗。將洗過的牛肉拿出來，用清水洗掉表麵的浮沫，洗幹淨備用。這個三個五的洗肉功能特別好，去腥，保持肉的香味。
- 烹煮：將洗幹淨的牛肉，薑15g、洋蔥50g、小蔥1根、八角一顆、桂皮一片，料酒20g、生抽20g、老抽20g、2湯勺哈哈辣豆瓣醬、5個幹辣椒，放入主鍋。40分鍾/100度/反轉/小勺烹煮。蓋上量杯（相當於鹵牛肉，我沒放水）
- 切條或者塊：將牛肉取出，可以切成條狀或者塊狀。湯料可以倒掉。或者留作鹵雞蛋用，將主鍋清洗幹淨備用。
- 炒幹：放入牛肉條，油20g，糖20g，老抽20g，五香粉：1/2茶勺，花椒粉：1/2茶勺，孜然粉：1茶勺 辣椒粉：1湯勺。蠔油：湯勺，25分鍾/Voroma/反轉/小勺翻炒，不要蓋量杯，讓水汽跑掉。
- 盛盤享用：如果喜歡更辣一點可以撒上辣椒粉。
我把網上的食譜做了一些修改，但是大致是跟著走的。
相傳牛肉幹起源於蒙古鐵騎的戰糧，因為攜帶方便，並且營養豐富，被譽為『成吉思汗的行軍糧』。我們在巴塔哥尼亞爬山的時候，牛肉幹是最受歡迎的零食補給。
料酒和生薑可以去腥提香，花椒和辣椒粉讓牛肉有麻辣口感。牛肉幹有多種口味，麻辣是我最愛的一種，還有五香、咖喱、果汁等不同口味。自己做的牛肉幹，沒有任何的防腐劑，如果吃不完，可以放到冰箱裏保存。大約可以保存一周左右。麻辣鮮香誘人、酸甜鮮辣適中、大宴小酌都是佳品。
另外，牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。潤肺，養肝，健脾開胃，養陰補虛。
從網上看到做麻辣牛肉幹的菜譜，有些是要炸牛肉幹，我這次用小美機炒幹也是從健康角度著想。
母親2006年被查出患有肺癌，後來也陸續聽到好幾個與母親年紀差不多的人患了肺癌。她們都不抽煙，看到一篇報道，世界各地每一年大約有 160 萬人死於肺癌，有多達 25％的肺癌患者沒有吸煙史。流行病學研究顯示，非吸煙女性的肺癌發生率也存在地理位置差異。亞洲非吸煙婦女患肺癌概率是歐洲婦女的 4 倍。尤其是中國女性的發病率很高。
國內外研究發現，廚房油煙顯著增加肺癌風險，吸入的油煙越多，肺癌風險越高。中國飲食文化以“煎、炒、烹、炸”著稱，而在廚房裏烹飪時產生的大量油煙，讓長期處於高油煙環境的家庭“煮婦”們，無異於每天陷入嚴重霧霾當中。
廚房的油煙比霧霾還厲害，它包括燃料燃燒產物、油霧、油脂裂解物、煙塵、食材揮發物、食材分解物等等，他們混合形成的“氣溶膠”統稱為廚房油煙。目前，已經從廚房油煙中檢測出超過兩百種有害物質，包括醛類、苯係物、氯化物、醇類、酯類、炒菜油煙雖香，確實是真正的隱形殺手！
與醉酒類似的醉油，常常發生在煮婦身上，當食用油燒到160℃以上時，會生成丙烯醛，使人咽喉幹燥、眼睛發澀、鼻癢、分泌物增多，甚至使人如同飲酒一般產生醉意，有過敏性哮喘或肺氣腫者，還可能誘發氣喘、咳嗽，這些表現稱作“醉油”。油溫繼續升高到350℃，當油燒到“吐火”時，除了產生丙烯醛外，還會產生二烯類凝聚物，不僅會使人產生“醉油”症狀，還能導致慢性中毒。
一般來說，等到油加熱到冒煙才開始炒菜，肺癌風險可能額外增加了1.6倍。如果每天喜歡炒菜，並且弄得廚房裏充滿油煙，肺癌風險可能會增加2.7倍，因為會增加雜環胺的產生。
為了健康，我將舊油煙機更換成吸力更強的方太油煙機和健康烹飪的ThermomixTM6，降低廚房的油煙。母親已經在2017年離開我們了。我的記憶裏，還常常看到她在廚房裏忙個不停的背影，咖喱牛肉、韭菜盒子、年糕，一道道母親的味道，飄著香味和笑聲在空中回蕩。
愛做飯的女人，把一粥一菜都充滿了柔情，一飯一湯都傾注了愛意。每每看到家人吃得高興，盤盤見底，就很開心，屢屢飯菜香，絲絲家人情。熱愛生活，熱愛廚房，憑一雙巧手，讓美食溫暖家人的胃，更暖家人的心。但是，我們也要愛自己。
Thermomix德國的廚房神器網站上看看。
鏈接：https://shop.thermomix.com/consultant/112784/.
袁枚的《品味》：“平生品味似評詩，別有酸鹹世不知，第一要看色香好，明珠仙路上盤時。”由此可見，有了色香，才能吸引人們去品味。現在隻要裝盤，讓生活更精致。
能陪你下館子的人很多，但是甘願為你做飯的人，屈指可數。所有，珍惜我們這些愛做飯的人吧！給我們這些家庭煮婦一點掌聲。讓我們遠離油煙的傷害。
分享一下Thermomix做的幾道菜。
（綠豆冰糕）
（珍珠圓子）
（龍井蝦仁）
（糖醋排骨）
（蒸包子）
（南瓜濃湯）
（牛肉鬆）
（鮮榨檸檬汁）
謝謝梅華！
謝謝曉青！
謝謝菲兒！
一定很好吃，謝謝推薦
握手！