若敏

若水上仁堪養性敏思椽筆自陶情

首頁文章列表博文目錄

個人資料

若敏 (熱門博主)

給我悄悄話

博客訪問：

養顏補血的南棗核桃糕

(2019-10-11 12:42:20) 下一個

《養顏補血的南棗核桃糕》

若敏

我有一群愛做飯的女友們，常常會在朋友圈裏亮亮自己做的美食，讓人傾慕。都說愛做飯的人，活得很精致，看看這些女友，也確實把生活打理的井井有條，端出的飯菜，色香味俱全。以前也寫過會做飯的女友們，比如一凡的王老師，意大利料理的老師Nancy等。

我最喜歡的一款中國小吃是南棗核桃糕，喜歡軟糯的棗泥搭配著核桃的酥脆，既有營養價值，又有顏質和口感。南棗核桃糕入口的那一刹那，質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，突出的核桃清香的口感，讓人欲罷不能。這是一款高大上的點心。

南棗核桃糕一般選用紅棗或者黑棗都含有豐富的碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B群、鉀、鈣、鐵、錳等多種營養素，而選用的核桃：又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配製糕點、糖果等，味美，營養價值高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。棗與核桃相加，即營養又美味，中醫認為南棗核桃糕具有補益脾胃、補陰養血的功效。

在美國，很少能夠買到貨真價實的南棗核桃糕，北美超市裏的南棗核桃糕，我試過很多種，大多數都不好吃，最典型的是摻了一大堆澱粉，吃不到棗的香，核桃也需要千尋萬尋，少得可憐。為了顏色相近，甚至有人用豆沙代替棗泥，做出來的產品，隻是表麵看起來像而已，口感極差，完全不是那麽回事。

去年到台灣，吃到正宗的台灣南棗核桃糕，價錢極高，小小一包大約9美金，就是這樣的南棗核桃糕，在美國也很難買到，尤其是核桃放久就會變味，市麵上的新鮮度是打了折扣的。

上個月去澳門，經推薦去了官也街，看到晃記餅家有南棗核桃糕出售，這家店有2019米其林推薦貼，心想，應該質量有保障，買了2盒，每盒32 澳元，一共六塊，打開一看，失望至極，即沒有棗香，更看不到核桃的影子，一口下去，隻有甜味，不是想象的味道。

（好友薇做的南棗核桃糕，味道極好）

回到美國以後，想起好友薇上次用Thermomix TM6小美機做的南棗核桃糕，味道挺好。求人不如求己，我正好剛剛買了Thermomix 德國出品的小美機，馬上用上。以前做月餅時，做過棗泥，覺得十分費勁，要不停地炒，怕糊了，人不能離開，有一次不小心熱鍋把胳膊燙了一長條傷疤，好久才好，至今還可以看到影子，讓我從此對棗泥望而卻步。這次有了小美機，如有神助，按照食譜一步步，將南棗核桃糕完成了。

咬一口南棗核桃糕，棗香撲鼻，柔軟滑順，滋味深厚馥鬱，甜而不膩，核桃的酥脆伴隨著南棗細膩的口感，隻有純手工，才能帶來如此美妙的味蕾感受，讓人陶醉，我一下子吃了好幾塊。

下麵我參照下廚房找到南棗核桃糕（飯飯家的美善品世界）網上找到的方法，結合我自己試驗後，進行了適當的改進，寫的食譜分享給大家，希望你們也可以做出這樣味美的核桃糕，非常簡單，隻要十步：

原料：

紅棗（帶核）450g，水400g，麥芽糖150g，菱粉50g+水50g（事先拌勻），奶粉50g+水50g，無鹽黃油70g，核桃350g（可以隨意加減）

方法：

1：烤核桃：核桃350g（可以隨意加減，烤箱華氏350度烤10分鍾烤熟，每個烤箱不同，請酌情處理），數量可以隨意增減。

2.洗紅棗：用網鍋裝紅棗3小袋（450g 連核），小美機清洗，5分鍾-50度-速度5，之後放在一邊控幹。

3.去核：紅棗用剪刀去核。不用煮，不去皮，剪去核就好。

4.打磨：去核紅棗大約（400g）加水400g，放入主鍋，30秒，速度10打磨。

5.烹製：加入麥芽糖（150g），蓋上量杯，15分鍾-Voroma-速度3.5烹煮。

6.製糕：從量杯口慢慢加入澱粉水，再加入奶粉水（也可以省略），10分鍾-Voroma-速度3.5烹煮。

7.加黃油：從量杯孔投入無鹽黃油（70g），25分鍾-voroma-速度3.5烹煮。

8.加入核桃：熬好的棗泥糖漿特別粘稠，倒入核桃仁攪拌一下，就可以出鍋。

9.整形：鋪上烘培紙，戴上手套，隔著紙將出鍋的棗泥膏將核桃裹均勻，從四麵往中心折疊按壓幾次，核桃和棗泥黏合的比較好，填滿空隙，整形，用擀麵杖壓平。

10.切塊：按照自己喜歡的大小切塊，用糯米紙包，然後用糖果紙包好，就可以享用了。

小貼士：

紅棗的質量十分重要，推薦新疆紅棗-若羌灰棗，我在亞城的頂好超市買到的。
核桃仁，推薦Costco 的核桃仁，3磅一袋，10.99美元，開口以後請放冰箱保存。
可以添加各種果仁，如鬆子、杏仁、腰果、芝麻等
麥芽糖必須有，不能省，奶粉可以根據個人口味省略。麥芽糖在頂好超市買到金門橋牌的。
熬製棗泥的粘稠度決定成品的軟硬度，如果要硬一點，可以增加熬製時間。軟一點，可以多加水，時間短一點。
冷藏會保存的比較好，因為沒有添加劑，請盡快食用。但每天不能吃太多。
關於甜度，我沒有另外加糖，就是紅棗的甜。吃起來安心、放心、開心。沒有任何添加劑。吃一顆，就很補，對女性格外好，我每天吃兩顆，作為補益脾胃，養生美容的滋養品。

如果沒有小美機，我大約不會去做這個甜點，手工操作，太麻煩了。如果純手工，台灣貨真價實的核桃糕值得這個價錢。因為每個紅棗要剪開，將棗核剔除。小美機有除棗核的功能，但是會有漏網的，為保證質量，還是要一個個剪。超市那種去核的紅棗，質量不夠好。

Thermomix TM6小美機是小鍋、慢火熬煮, 充分保留食材的香氣。小鍋少量調理，食材不會因熬煮過久，破壞養分。慢火使食材有充分的時間轉化與融合 , 並降低食物的燥性。新鮮飽滿的核桃仁，大小均勻，飽滿熟成。純棗泥，口感紮實綿密，濃濃的棗香，天然麥芽糖，營養價值超高。

自從我買了Thermomix TM6小美機，真愛！德國人的設計和製造，真是無可挑剔，無油煙、省時間、健康和美味，對健康有利，還能吃到美食，這是家庭煮婦最好的幫手。曾經手工熬製棗泥，覺得真是自虐，如今小美機如神助。平時小美機做晚餐可以下麵煮湯，上麵蒸排骨，或蒸包子，炒菜沒有油煙，糖醋排骨，紅燒牛肉等都是材料放進去就不用管了，打果汁，做蛋糕、冰淇淋等都很方便。廚房也幹淨了很多。