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若敏：精致女人品紅樓美食

(2018-07-02 11:30:36) 下一個

《精致女人品紅樓美食》

若敏

一縷棕香浸染著文化的厚重，詩意的浪漫和故鄉的美味，飄然而至。端午節就這樣在父親節和世界杯的陪伴下，緩緩走來。

六月，夏花絢麗，荷花盛開。前世一千次的相遇，換來今世的一次相識。要多珍惜，才對得起這份來之不易的相識。人生很短，時光荏苒，友不在多，投緣最好，人不在眾，誌同為佳。感恩在一凡結識了對美食十分愛好的姐妹們，真誠、平等、珍惜，尊重彼此。

周一是一凡小屋的法定休息時間。為了慶祝端午安康，王凡老師邀約各位姐妹到一凡小屋小聚，每人都要端上作品。美食小群裏討論著，雪梅的紅樓美食棗泥山藥糕和玫瑰鹵子珀，最令人矚目，王老師的肉粽和鳳爪也十分令人向往，還有剛剛出爐的叉燒酥，南希的意大利拿手菜，萍姨的木槿花酒，盧老師的核桃紅豆年糕，茶仙親自鑒定了普洱茶，我帶去了櫻桃玫瑰羅卜花。與這些美食達人相聚，要拿出精致的作品。

12點到達一凡小屋，王凡老師在忙著做鳳爪，南希在做意大利沙拉，雪梅在為棗泥山藥糕做最後的裝飾，我接過王凡老師遞過來的圍裙，也歡快地做起來美食。

亞城的一凡小屋是創造詩意美食的地方。屋主王凡老師，曾是亞特蘭大一所中文學校的校長和老師，從事中文教育20年，可謂桃李滿天下。記得我曾問過王老師為什麽轉型，開辦一凡烹飪學校，創辦一凡小屋時，她回答說，第一，是熱愛中國美食，有興趣烹飪和創新美食。第二，是為了讓更多的人感受中國菜的精華美味。第三，讓學員收獲烹飪美食的自信，用美食為家人帶去款款愛意。

熱愛美食的她，常常在聚會中，烹飪出一桌中華美食，讓人驚歎，但同時，王老師發現，身邊的海外華人群體，大多數是飄洋過海求學的理工生，他們以學習為主，不太會烹飪美食，又時時懷念家鄉的各種美味，而中餐館的菜品單一，很難滿足華人的美食需求，由此，萌發了辦烹飪學校的念頭，想把多年的烹飪經驗和體驗分享給海外的華人們，同時滿足華人的需要。

我是如此幸運加入到這個美食的小組裏，與大家相聚，創新美食，體驗精致女人的美好生活。這份遇見十分難得，這份情緣，值得珍惜。

因為是端午節，王凡老師特別提供了嘉興肉粽。按照傳統方法製作的肉粽，香糯可口，鹹甜適中。在《舌尖上的中國》第二集中，嘉興粽子的飄香美味被展現得淋漓盡致。

金庸先生是嘉興人，曾在《鹿鼎記》裏這樣描述：韋小寶聞到一陣肉香和糖香。雙兒雙手端了木盤，用手臂掠開帳子。韋小寶見碟子中放著四隻剝開了粽子，心中大喜……提起筷子便吃，入口甘美，無與倫比。

這裏還有個小插曲，在我們準備午餐的時候，進來兩位外國客人，他們對粽子十分感興趣，希望能夠品嚐，王老師把留給我們的粽子，分了幾個給他們帶走，還特別交代，棕葉是不可以吃的。兩位外國客人弄清緣由，不由得大笑起來。

當我們正要開始吃肉粽時，門口又進來了一位帶著一雙兒女的女士，詢問是否還有肉粽賣。自從一凡上周開始賣粽子，不到一天已經全部售完，這幾個肉粽是王老師特別為我們留下的。看著孩子們眼巴巴地望著我們桌子上的粽子，萍姨說，給孩子們吃吧。為此，我們將4個粽子給了這位女士，我們六人分剩下的兩個肉粽。王老師都沒吃上。可見，一凡的肉粽有多麽好吃。所以，今年沒吃到的朋友，明年一定要早一點訂，吃到一凡的肉粽，才能體會到肉粽入口甘美無以倫比的滋味。

王凡老師為這次聚會，特別做了一道《香辣鳳爪》。從王老師哪裏得知，考驗粵菜師傅是否合格的就是鳳爪的製作。粵菜師傅會做鮑魚、海參，不一定會做這廣式鳳爪。其中最神秘的步驟就是成功的秘笈。王老師說，25年前，在加拿大時有幸學到了這種廣式的鳳爪做法。掌握了這個秘笈，每每做給朋友，都好評如潮。此做法7、8道工序，成品光澤鮮亮，其口感糯而不膩，滿滿的膠原蛋白。味道或香辣口，或甜鹹口，或蒜香口。可熱品，也可涼嚼。這道《香辣鳳爪》紅香酥軟，味道醇厚，爪皮Q彈，入口即脫骨，可謂得到了粵菜師傅的真傳。鳳爪富含豐富的膠原蛋白，是養顏美容的佳品。這是我吃過最美味的鳳爪。我們都吃得停不下來。王老師看到大家如此喜愛，還給每人準備了一盒鳳爪帶回家。多麽貼心！不過，王老師已經計劃將此菜列入菜單，亞城的老饕客們將有口福了！

紅樓美食的【山藥棗泥糕】是紅樓夢裏熱度最高的甜點。第十一回秦可卿臥病在床，對前來探望的王熙鳳說：‌‌“好不好，春天就知道了。如今現過了冬至，又沒怎麽樣，或者好的了也未可知。嬸子回老太太，太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的。‌‌”

紅樓夢裏的大美人秦可卿病中念念不忘的美食，我們品嚐了一下，果真美味清香甜美。紅棗可以補血行氣、滋頤潤顏，山藥可以健脾益氣、補而不膩，糕點易於消化吸收，對於體弱多病的秦可卿而言，是不錯的滋補佳品。

製作棗泥山藥糕需要一點耐心。山藥切段，上鍋蒸熟後去皮，趁熱放入白糖，並碾成細泥。紅棗蒸熟，用攪拌機打成棗泥。在正方形的保鮮膜上均勻的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山藥泥，壓扁平後，放入棗泥，將保鮮膜四角合起，捏成圓形，上籠蒸熟即可。雪梅在做好的糕團上，卷上一層薄薄的山藥，再用紫色的小花裝飾，十分雅致。

【玫瑰鹵子珀】是一道非常美味養顏的湯品。玫瑰鹵子出現在紅樓夢第三十四回。襲人給挨了打的寶玉送了玫瑰鹵子。國宴甜品設計師羅丹把這用來安撫寶玉的玫瑰鹵子做成珀，柔軟的銀耳、粉潤的桃膠與玫瑰花瓣交相輝映，演出一碗姹紫嫣紅的春天。雪梅把這款紅樓美食複製還原出來。

湯品裏的桃膠有一個十分詩意和傷感的名字叫桃花淚，是桃樹修複樹皮上的傷痕而分泌出來的樹脂，具有清血降脂，緩解壓力抗皺美顏的功效。另外一種成分皂角米是被譽為“平民燕窩，高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的健康食物，搭配桃膠更有美容瘦身的功效，口感十分軟糯，清甜。主要成分銀耳更被稱為”菌中之冠“富有天然植物性膠質，能增強人體免疫力，被視為延年益壽的佳品。加上土耳其玫瑰醬和色澤美麗萍姨帶來的雲南玫瑰醬，使這款養生美容甜品，格外可口絢麗。有入口即化之美感。

雪梅還有一個令人驚豔的甜品，碟豆花水晶杯，用果汁加上日本寒天粉製成，裏麵裝有新鮮奶油和芒果，不僅色彩美麗，入口十分清爽和香甜。雪梅對烘培情有獨鍾，經過培訓，拿到了高級點心師的證書。不過，這隻是雪梅的愛好之一。她的專業是電腦工程師。

南希有個別稱-金家小姑奶奶，出生在滿清貴族家庭，曆經文革的磨難，赴美留學後，成為時裝業的翹楚。她在美國名牌主流時裝行業工作二十多年。在紐約Ralph Lauren女裝部任副總裁八年。曾是Banana Republic 美洲部部長。如今，她對意大利美食產生了極大的興趣，參加意大利美食定製旅遊，向意大利當地的美食家們拜師學藝。知識隻有分享才能體會到快樂和幸福，由此，南希在一凡烹飪學校開設了意大利美食烹飪課，同時也開始了針對外國人的中國美食烹飪班。她的教學十分成功，講課條理分明，解釋問題細致耐心，深受學員們的喜愛。對藝術精益求精的人，做什麽都會完美。

她帶來了兩款意大利沙拉。一款是鮮橙片茴香根薄荷檸檬汁沙拉，一款是番茄橙椒芝麻菜加意大利醋香草汁沙拉。所有的醬料都是手工調製，非常可口舒爽。

萍姨來自雲南的製酒世家，萍姨已經是第四代傳人，她的釀製出來的美酒，醇馥幽鬱，真是瑤池玉液。我平時不太喝酒，但是萍姨的酒，讓人回味無窮。上次品嚐的櫻花酒，清香可口，這次的木槿花酒，是由釀製而成。我喝了兩杯，有微醺的感覺，桂花酒，槐花酒，草莓酒，荔枝灑，桃子酒，櫻花灑，菠蘿酒，李子酒等，春夏秋冬各個季節的水果鮮花，到了“酒仙”萍姨的手都會變成一醞醞瓊漿玉液！我期待著下一次能再品嚐。寫到這裏，忽然酒香就溢滿在唇齒之間。可見美酒的魅力。

萍姨還帶來了剛剛摘下來的茉莉花，清香撲鼻，花香溢滿一凡小屋。

怡是原中央戲劇學院舞台美術係教授，曾從事化妝教學多年，移民美國後，畢業於亞特蘭大國際美容化妝和皮膚護理學校，並取得美容師執照。多次應邀在亞城華人團體舉辦美容化妝和人物形象設計講座，為大型春節晚會和華人舞蹈學校演出擔任化妝造型設計。她對紅樓美食有獨特的見解，對其中的典故，隨手拈來，娓娓動聽。她帶來了拿手的核桃烤年糕。