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《觀畢加索名畫，品米其林美食》
----米其林二星畢加索餐廳的美食體驗
若敏
拉斯維加斯是個神奇的地方，當飛機穿過浩瀚的大峽穀上空，機長就提示拉斯維加斯快要到了。算起來這是第五次到這個沙漠中的城市。1994年感恩節第一次飛到在加州停靠，租車從舊金山開到拉斯維加斯，麵對一座座神奇的建築，感慨萬分。金字塔造型的酒店還剛剛開業不久。2005年第二次過來時，已經有了翻天覆地的變化。2016年，兩次來到這裏，一次是春假西部國家公園自駕的終點站，秋天，又陪Jack過來，參加高爾夫球友的聚會和打球。今年秋天Jack與球友們的約定如舊，我也正好借此機會，輕鬆地度假。
拉斯維加斯是人們奢華享受，富麗堂皇的地方。這裏既有世界上頂級的酒店和賭場，各種華麗的Show, 更是世界名廚一決高下的美食中心。這次住在Bellagio，中文翻譯成（百樂宮），由米高梅集團持有和運營。酒店裏有一家米其林二星的餐廳Picasso畢加索餐廳。看到介紹，非常不錯，也有很多海鮮，十分合乎我的口味。
通過Open Table 訂下位置。注明希望可以看到水舞音樂噴泉。餐廳通過Email告知預訂號碼，並且可以提前預覽菜單。訂位並不需要押金，這與在巴黎和巴塞羅納的米其林餐廳訂位不同。我們訂在晚餐6：30。餐廳大約在下午3：30，打電話確認訂位。
按時來到餐廳，前台小姐非常友善，得知我們希望看到水舞音樂噴泉，特別介紹觀景露台的餐桌，這裏是觀看水舞音樂噴泉的最佳位置，特別是現在的溫度不冷不熱，十分適宜在室外用餐，後來證明這個地方，實在是太難得了，堪稱完美。每15分鍾，水舞噴泉隨著音樂而律動，變換著不同的身姿，加上頂級的美食，優雅浪漫到極致。
步入餐廳，畢加索的名畫撲麵而來，餐廳共有畢加索的11幅真跡名畫，是一個小型畢加索畫展。餐廳走道裏是畢加索的雕塑作品。連用餐的餐具，也是按照畢加索的繪畫特點，而特別定製的。進門的右邊是酒窖，據說收藏了來自歐洲各地的1500種葡萄酒，厚厚的酒單，讓人眼花繚亂。
左邊的牆壁上，米其林二星的標誌和連續多年的五星鑽石獎等等，令人欽佩。餐廳在畢加索名畫的襯托下，大理石和鮮花，將餐廳裝飾得優雅而溫暖。
如果你看過好萊塢2001年的大片《Ocean’s Eleven 》中文譯為《瞞天過海》，一定對這個餐廳不陌生，電影裏拍攝的餐廳場景，就是這裏。還記得George Clooney的帥氣出演嗎？
穿過露台的法式門，露台上已經坐滿了就餐的顧客。我們兩人的桌子靠近圍欄，視野非常好。隨即，音樂響起，水舞噴泉翩翩起舞，時而婀娜多姿，時而高亢激昂，高潮時，水柱高達十層樓房，背景中埃菲爾鐵塔，熠熠生輝。
餐廳主廚是來自西班牙的名廚Julian Serrano。餐廳主要提供法國南部以及西班牙一帶的料理，法國和西班牙是畢加索長期居住的地方，他十分喜歡當地的美食。有人說餐廳的經營者有畢加索的後人，也有人說主廚與畢加索的後人有密切關係，所以，才有這些價值連城的畢加索真跡在此展示。無論如何，觀畢加索名畫，品米其林美食，兩者兼有，錦上添花。
下麵是完整的美食之旅介紹。
當日的Menu 有兩種。左邊是Menu Degustation（$132），也被稱為主廚的經典菜單，五道菜加甜點，其中主菜有日本和牛、魚和羊肉任選一樣。右邊是Prix Fixe（$122）四道菜加甜點，每道菜都有三個選擇。Jack選擇左邊的經典菜單，我選擇了右邊菜單。（小費和稅另計）
點餐之前，侍者端上印有餐廳名字的黃油，當晚的餐前麵包有兩款，蔓越莓果仁麵包和起司麵包。我喜歡蔓越莓麵包。
第一道菜：Amuse Bouche —Chef Welcome dish
蟹肉棒、西班牙火腿、馬鈴薯杏仁片韭蔥濃湯。這是主廚送給每一位顧客的免費菜肴，作為歡迎顧客用餐的禮物。蟹肉和火腿，在細膩溫厚濃湯的滋潤下，滋味綿長，杏仁片的香脆增加了口感的層次。
第二道：Maine Lobster Salad （Apple-Champagne Vinaigrette）
Jack前菜是龍蝦沙拉，龍蝦恰到好處的熟度，口感新鮮，搭配清爽蘋果香檳醬汁，Bean Sprouts擺放在上麵，簡單的搭配，完整體現龍蝦肉的彈性和鮮甜，讓味蕾起舞。食材絕對新鮮。
我的第二道菜：Poached Oyster （Garnished with Osetra Caviar，Sauce Vermouth）
不愧為招牌菜之一，Oyster配上奶油和魚子醬，Oyster用水微微煮過，軟嫩溫潤，香醇的奶油汁和魚子醬與生蠔的海鮮味交融，一口咬下，唇齒留香，完美！
第三道菜：Pan Seared U-10 Boat Scallops （Potato Mousseline and Jus de Veau）
Jack的幹煎超大（U10等級）鮮貝，表皮金黃酥脆，切開後鮮嫩多汁，搭配的馬鈴薯泥濃鬱滑順。這是一道烹飪得讓人感動的美味，嚐了一口，不禁讚歎，哇，好吃，美味喚起觸動人心的感覺。
我的第三道菜是Foie Gras au Torchon。（Rhubarb Chutney Pedro Ximenez Reduction and Pickled Mustard Seeds）
鵝肝打碎後，加入醬汁做調味，低溫烹飪。“Torchon”, 這是一種傳統的低溫烹飪方式，廚師把新鮮的鵝肝醃過之後，再用毛巾包起來冷凍。冷凍好之後的鵝肝進行絞碎調味，最後進行塑形。鵝肝裏的芳香酒味是由於Port wine Reduction這種料理模式，即對紅酒等原料進行煮，蒸餾的方式製作醬汁。混合成型。借用果汁的清爽減少鵝肝的油膩，又保留了鵝肝的綿密質地和濃鬱的香醇。配上煎麵包的脆度，鵝肝純淨無雜質，冰鎮綿軟，口感上層次分明，久久回甘。
第四道菜是Sauteed Steak of “A” Foie Gras （Slow Poached Black Mission Fig，Cranberry Puree and Savory Almond Biscotti）
香煎鵝肝放上杏仁脆餅，旁邊搭配著酸甜的黑無花果，鵝肝並不感到肥膩。酥脆的麵包，黑色酸酸甜甜的蔓越莓醬汁，軟嫩的鵝肝，在口腔裏漸漸溶化，美味的碰撞，是美食中最頂級的享受。
我的第四道菜是主菜：Sauteed Filet of Black Bass （Roasted Provencal Vegetable, Pepperade, Black Garlic and Black Olive Tapenade）
這是我吃過最美味的海鮮料理。表皮煎成金黃色，調味恰到好處，把魚肉的鮮美完全呈現出來。切開魚肉，細膩而精致。雖然沒有花俏的分子料理，卻是最完美的美食體驗，這道菜不論是視覺還是味覺，滿分！
第五道菜，菜單上沒有，是侍者特別推薦的主廚牛排。
三分熟，煎得恰到好處，表皮焦脆噴香，切開後，多汁細嫩，軟滑糯口，特別值得稱讚，尤其是配菜的烤蘑菇，與牛排達到了一種平衡。本來Jack點了魚，侍者特別推薦這款主廚的招牌牛排。
第六道是甜點：
Jack的甜點是：Warm Chocolate Fondant；（Dark Chocolate Gelato with Toasted Marshmallow and Graham Crack） 用意式冰淇淋搭配，巧克力熔岩流心蛋糕溫暖和鬆軟，切開一角，熔岩巧克力慢慢流淌，醇香溫暖的口感，搭配冰淇淋的冷豔，讓人意猶未盡。
我的甜點是：Orange diplomat cream napoleon （Orange-Basil sorbet and fresh orange segments ）拿破侖蛋糕頂層是橙色酥皮，中間是Cream奶油，底層是巧克力酥皮。搭配意式冰淇淋，美味但有些過甜，可謂美中不足。
用餐大約花了3個小時。餐廳的服務更是無微不至，每當我起身去拍照，回來後，都發現餐巾整齊而藝術地擺放在餐桌上，服務非常專業。雖然每道菜的分量並不是很大，但甜點上來時，我們覺得已經吃不下了。美景與美食的完美搭配，所有的餐具根據畢加索作品風格而特別設置。擺盤極具藝術美感，讓人欲罷不能。結賬時，賬單底下會發出藍色的燈光，在室外黑色的背景下，也可以看清賬單，賬單紙的質感也非常好。結賬後，我們離開時，每人都得到一小盒贈品，是兩個小蛋糕。
下麵是餐廳的網址：http://www.bellagio.com/restaurants/picasso.aspx
在水舞音樂噴泉的陪伴下，背景上的埃菲爾鐵塔熠熠生輝，浪漫而溫馨的氛圍讓人恍如仙境，這次觀畢加索名畫，品米其林美食，確實是一個難忘之夜！
此文曾原創發表在亞特蘭大華人生活網上，鏈接如下：
