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若敏：《亞城餐館Bones，體驗日本和牛》

(2017-06-06 08:23:11) 下一個

《亞城餐館Bones，體驗日本和牛》

若敏

每年Open Table根據網站上超過千萬的用戶評價，選擇出“全美100個最佳餐館”。亞特蘭大隻有兩家餐館榜上有名，其中一家就是前幾天，為慶祝兒子生日，進行美食體驗的Bones 牛排館。

亞特蘭大被紐約人看成是鄉下，沒有一間米其林餐廳。不過，Bones 在亞城人眼裏，就是亞城的米其林。要上到Open Table 的榜單，不太容易。包括美味的食物、上乘的服務、完美的細節和客人美食體驗後的評價。

Bones牛排館在2015年Zagats 亞城排行榜上榮登榜首，2016年進入美國百家最好餐廳，也不意外。目前，在TripAdvisor裏，高檔餐飲部分，位居前列。這裏確實價格不菲。Yelp上是 $$$$。如果希望品嚐最頂級的日本和牛，每份單價是$125 美元。如果選擇其他牛排，價錢隻有和牛的一半。

小兒子的生日是五月底，往年他都在學校考試，沒有回來，今年的期末考試交論文就可以，所以，他選擇回來與我們一起過生日，然後回學校學習和工作。因為21歲，在美國就有合法飲酒的資格了，也可以看成走向成熟男人的一個重要標誌。他希望一家人在一起慶祝一下，我們當然欣然同意。

Bones 牛排館坐落在亞特蘭大最繁華的地區Buckhead。離Jack 的門診隻有幾步之遙，由此，Jack 常常會在這裏吃一些商務餐，我和小兒子都沒有來過。因為相對於牛排，我更喜歡海鮮一類的美食。兒子們查了一些餐館的評價，都十分中意Bones，特別是，他們不光是有名目繁多的各式牛排，也有海鮮菜單同時推出，由此，提前兩周打電話預約，特別提醒是生日晚宴。這家餐館由於排名靠前，十分熱門，如果希望到此用餐，特別是人多的時候，請一定要打電話預約。切記。

我們預約了7：30晚餐，大約7：15 ，我們就到達餐館。餐館外麵並不起眼，演繹了低調中的奢華。這裏有代人泊車，我們交上車鑰匙，步入餐廳，果然，我們到的太早。領班告知還在布置桌子，讓我們稍候片刻。

7：30一到。侍者就過來領位到我們的桌前。餐廳特別在桌子上撒了一大把生日快樂的各種亮片，有各種顏色的蛋糕亮片，還有生日快樂字樣的亮片，非常喜慶。

在點餐後，侍者端著熱熱的烤麵包出場。口感、溫度和滋味都恰恰好。尤其是酥脆的麵包皮，香氣撲鼻。緊接著，前菜和沙拉上場。

小兒子點的Bones Salad 看起來不錯，各色蔬菜琳琅滿目，麵上還撒了一些開心果仁。品嚐了一下，好味道，可惜，還沒拍照，就被瓜分。

我點的 Crab and Avocado Salad （蟹肉牛油果沙拉），分量很足，有不少阿拉斯加的蟹腿肉和牛油果，沙拉醬也配得極好，讓人意猶未盡。

Jack點的Hash Brown 非常誘人。好看也好吃，外麵香脆的皮，裏麵的馬鈴薯有濃鬱的奶油味。另外，作為牛排配菜，還點了一個烤蘆筍，烤得過頭了一點，有些焦糊的味道。大兒子點的Sauteed Spinach（炒菠菜），令人出乎意料的可口，與蒜蓉菠菜有一比，都認為非常好吃，一點都不澀口，這是牛排館的基本配菜，通常有兩種選擇，一種是炒菠菜，一種是奶油菠菜。我喜歡裝菠菜的容器，家裏也有類似的一個銀器，下次聚餐可用。

接著，主菜華麗登場。我們的聚焦點就是高達$125美金的日本和牛（Wagyu）A5。外麵是焦烤的黑色，一陣烤肉的香氣，撲麵而來。

日本和牛是當今世界公認品質最優秀的良種肉牛，大理石花紋明顯，又稱“雪花牛肉”。由於日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，因而在日本被視為“國寶”，在美國也極其稀少和昂貴。

在亞特蘭大牛排館裏，烹飪日本和牛牛排，這裏首屈一指。和牛（Wagyu）肉也是世界上最貴的牛肉，其以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名於世。日本的和牛從高到低共分為五個等級，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布，其中A5級的和牛是最頂級的。高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉更多。油花是指肌肉的鬆軟脂肪，其分布平均細致，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。

和牛的烹飪方法分為刺身，碳烤和壽司, 火鍋。牛排並不是日本和牛特有的烹飪方式，最合適的是3成熟，這樣可以體驗傳說中入口即化的感覺。菜單上是【Japanese Wagyu A5 New York Strip】。Jack 要了Medium Rare。我們拭目以待。

迫不及待地看著Jack 將Wagyu牛排切開，分給大家品嚐。在垂涎欲滴的美食誘惑之下，品嚐了一塊Wagyu牛排，牛排烤得恰到好處。桃紅色的肉裏帶著一層層霜降脂肪，輕輕夾入口中，口感妙不可言，肉質滑潤多汁，油花細膩豐盈，融化的油花唇齒留香，和牛的香甜讓人回味。哇，真是最好吃的牛排。不過，雖然好吃，也不敢多吃，我嚐了第二片，就不敢吃了。畢竟脂肪太多，想想雪花般的油花，淺嚐一下，體驗一下就好。

小兒子的【Dry ages Bone-in Rib Eye （20 oz）】$68，Medium rare ，好大一塊，我嚐了兩塊，口感相當好。比較日本和牛，油花少了不少，吃起來有嚼勁，有更濃重的牛肉味。性價比也最好。

老大要的【Filet Mignon （12 oz ）】$58,Medium rare，嚐了一塊，感覺稍微烹飪過頭了一點，Lean 的部分，有些過熟，畢竟是牛排館，味道還不錯，隻是與上麵兩款牛排相比，略微遜色一點。

烤製的緬因龍蝦【Maine Lobster Tail】，十分新鮮。緬因龍蝦生長在多岩石和寒冷的海水中，屬於純天然生長，故新鮮龍蝦，肉質鮮甜，韌勁十足。好吃。

鵝肝【Foie Gras】有著滑滑的奇妙感覺和濃濃的香氣，可以媲美在巴黎吃到的法式鵝肝。

最讓人驚喜的是，Bones 餐廳特別送給小兒子的生日蛋糕。Bones 最著名的甜點就是【Mountain high Pie】，是多層冰淇淋蛋糕，裏麵有Cookie、Mint、Nuts、Raisin, 他們還貼心地送上蠟燭和火柴，Jack 點燃了蠟燭，小兒子許願以後，吹熄了蠟燭。侍者送上分蛋糕的盤子，一摸是冷的。原來，怕冰淇淋會花，盤子經過了冷藏處理。不禁感歎餐廳的細致和周到，這麽大的一塊蛋糕，我們毫不猶豫地一掃而光，還意猶未盡。