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若敏：《母親節的回憶-韭菜盒子》

(2017-05-14 10:45:42) 下一個

《母親節的記憶-韭菜盒子》

若敏

在中國超市，看到春天的韭菜上市，毫不猶豫地買了一把。春天的韭菜，經曆了冬天，是營養價值特別高的當季蔬菜，春季，當然是吃韭菜的最好時機。

蘇東坡的“漸覺東風料峭寒, 青篙黃韭試春盤”杜甫的“夜雨剪春韭, 新炊間黃梁”。文人墨客的詩情畫意，隨著翠鮮的韭菜，如春風拂麵，陣陣飄來。

母親節到來之際，想著媽媽做的韭菜盒子，心中一動，按照記憶裏的配方，加上自己的創新，做出了美味的韭菜盒子，玫瑰，賀卡加上一篇小文，作為獻給媽媽的禮物。

食譜：

1：燙麵製作：1.麵包機放入2 杯的中筋麵粉 ( All purpose flour，2cups) ，先加2/3 Cup開水，用筷子攪拌一下，再加入1/3 Cup的冷水，略微攪拌一下。放進麵包機的揉麵程序裏。等麵揉好以後，留在容器裏，醒一個小時.

2：餡料的製作：

1）韭菜300克，洗淨，切小粒，備用。

2）鮮蝦8個，鹽1/4茶匙，料酒1茶匙，白胡椒1/6茶匙，生粉1大匙。炒熟後，放涼，切小塊，備用。

3）：雞蛋4個，打碎攪拌煎成蛋皮。炒熟後，放涼，切小塊，備用。

4）：把炒熟的蛋皮和蝦塊拌在一起，倒入鹽2/3茶匙，糖1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，香油1大匙，生粉1大匙。拌勻後把切碎的生韭菜倒入，繼續攪拌均勻。這樣盒子的餡就做好了。

3：韭菜盒子的製作：

把醒好的麵團分成20份，每份趕成直徑12厘米薄餅，放3大匙餡料。對折將餅邊捏緊成半圓餅，煎鍋放些橄欖油置爐上開中火，將做好餅坯放入煎鍋，煎成兩麵黃即成。

4：燙麵注意事項：韭菜盒子成功的關鍵是燙麵的製作。2/3 杯熱水是將中筋麵粉的麵筋燙軟，降低硬度，口感鬆軟。但是，全部用熱水，麵就太軟，沒有嚼勁，也不便於擀皮和包盒子。1/3的冷水，可以保持韌性。這樣的燙麵才是韭菜盒子最合適的方子。

5：韭菜的功效：韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。

初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

韭菜盒子的記憶：

在中國的青菜裏，對於韭菜特別鍾愛。我的婆婆看到我如此喜歡買韭菜，曾開玩笑的說，不能理解，怎麽這麽喜歡吃像青草一樣的菜，惹得我哈哈大笑。這也許與我的生活經曆有關。

記得在大連生活的十年，包韭菜鮮肉餃子，做韭菜雞蛋盒子等，都是上等的美味。特別是經曆了寒冬，一直吃著單調的大白菜和土豆，在初春，看到翠鮮的綠色，怎能不讓人心動。

母親是南方人，又在印尼生活長大。回國後，在南京度過了9年時光，隨著父親的調動，隨軍到大連，最初對大連的氣候十分不適應。但是，不論是工作中的同事，還是居家的鄰居，都格外熱情，讓母親愛上了這座城市。母親也是心靈手巧之人，沒多久就學會了包餃子、蒸饅頭和包韭菜盒子等製作麵食的技能。

在文化大革命的十年浩劫裏，印象最深的是遼寧省極度缺乏食用油，每人每月隻有三兩油的定量，肉票也極為珍貴，大家都要買肥肉，煉出白花花的豬油，炒菜時候用。隻有過年才能吃上韭菜鮮肉餃子。相對而言，韭菜和雞蛋做的韭菜盒子，作為餃子的替代品大受歡迎。

其實雞蛋也很少，鄰居家裏會養雞下蛋。他們家人口多，母親常常把家中的糧票和麵粉、玉米麵的定量送給他們，他們也常常把家裏的雞蛋送給我們品嚐。這時，媽媽就說，改善生活了，做一次韭菜盒子。也許十分難得，也許物以稀為貴，總之，當年的韭菜盒子，也是奢侈品。

如今，坐在輪椅上80多歲的母親已經無法再洗手做羹湯了，我一邊做韭菜盒子，一邊回想曾經擁有的母女一起做韭菜盒子的甜蜜時光。母親是一種歲月。

時間荏苒，倉促之間，母親已經走到了暮年。舉頭仰首之間，父親走到了光陰對岸，母親也已朱顏辭鏡兩鬢斑白，連走路都成為了奢侈，感傷歲月無情，卻常常念著從前，細數著時光中的落花。那些溫馨的歲月，留戀的過往，母親小棉襖的時光，不能重來，但是，我們感恩，我們依然珍惜走過的日子，常常拾起，感慨萬千。尤其是我們自己也是母親，對母親有了更深刻的理解，更深刻的愛。

每一天醒來，都是新的一天。每天迎接的太陽，都是如此不同。生命的驛站，循環往複，沒有永遠，但是，我們依然渴望在歲月的路口，遇見驚喜。依然滿懷希望，憧憬著明天。驀然回首，母親關懷和牽掛的目光，一直在身後。她曾為我們遮風擋雨，曾為我們帶來光明和溫暖，我們卻做得太少，太少。誰言寸草心，報得三春暉。期盼著，為母親多做一點。耳邊回響起《世上隻有媽媽好》的旋律。