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【家鄉菜】作品#27：花雕大蟹粉絲煲的情與緣

(2016-01-19 17:30:06) 下一個

《花雕大蟹粉絲煲的情與緣》

若敏

踏進了農曆的臘月，春節就近了。中國傳統文化與美食有著千絲萬縷的聯係。這個周日是農曆的臘八節，自然是要熬一鍋臘八粥，周六，想做點美食，熱身一下。前幾天，住在溫哥華的高中同學洪，在微信裏秀出了他們在漁民手中買到的溫哥華大蟹。那些圖片，勾起了我的美食記憶。在中國超市，看到溫哥華大蟹（Dungeness Crab），它們在水族箱裏橫行霸道的模樣，讓我心中的美食執念開始湧動，盡管價錢不菲，10.99/磅，我還是買下了一隻兩磅左右的溫哥華大蟹。

溫哥華大蟹都是公的，為了保證大蟹的繁衍，明文規定，捕撈時如果是雌蟹，或者體重太輕，都必須放回海裏。這就是為什麽在水族箱裏，看到的都是2磅左右的大蟹。

花雕大蟹粉絲煲是一道家鄉菜，尤其是過年的時候，這道寓意和諧幸福的大菜，更是為春節家宴增色不少。我自己是螃蟹控，又是粉絲控，這道菜簡單易學，有很高的顏值，我很高興把心得介紹給大家。周六，烹飪出的大蟹，蟹味鮮美唇齒留香，粉絲甘鮮彈牙滑爽，成為了餐桌上最靚麗的一道美食。秀在微信朋友圈，收到了朋友們齊聲的稱讚，真讓人高興。還是言歸正傳吧！

下麵是花雕大蟹粉絲煲的做法：

用料：

主料：溫哥華大蟹

輔料：A:龍口粉絲3紮

B: 生抽1 勺（1 TBDP），老抽1/2 勺（1/2 TBSP），古越龍山花雕酒 1 勺（1TBSP），糖 1 勺（1 TBSP），少許。

C: 海米（12個），薑，紅蔥頭，青蔥，紅椒，大蒜，胡椒粉，鎮江香醋。

做法：

1. 粉絲用溫水浸泡10分鍾，取出用涼水降溫，漏勺晾幹，剪成15CM 的小段備用。

2. 浸泡海米，備用。

3. 準備好薑絲，紅蔥頭切成小塊，備用。

4. 配調味汁：將B料混合，裝在小碗裏。

5. 螃蟹洗淨，取鍋，放少量油，少許薑絲和紅蔥頭小塊放入煸出香味。

6. 螃蟹放入鍋內，放入一點花雕酒，蓋上蓋子煎一下，翻麵，煎一下，待蟹殼變紅。

7. 將螃蟹取出，放在案板上，打開蟹殼，除去蟹腮等。蟹殼備用。

8. 用刀將螃蟹斬成六塊，備用。（Jack做的）

9. 原鍋再加點油，放入大蒜、薑絲，紅蔥頭，紅椒，放入粉絲翻炒2分鍾，倒入一半的B 調味汁，倒入海米和浸泡的海米水。邊倒邊攪拌，讓粉絲均勻地裹上調味汁。

10.加入螃蟹，再倒入剩下的一半調味汁。加入少許胡椒粉，放入青蔥。拌炒均勻，汁收幹，即可裝盤享用。

小貼士：

1. 最關鍵的一步發粉絲：選龍口粉絲，溫水泡10分鍾，不能長。衝涼降溫可避免繼續泡發，然後晾幹。

2. 用不粘鍋炒粉絲，加一點油就可以了。

3. 古越龍山的花雕酒味道太好了，給這個菜加分。

4. 紅蔥頭是在頂好超市買的，這比大洋蔥味道更香。

5. 準備一些薑絲和鎮江香醋，與蟹肉同吃，人間美味，回味深長！

我與螃蟹的情與緣：

生在大連，與海蟹結緣。大連一般都是梭子蟹，在六十年代和七十年代初期，大連的肉類供應非常緊張，食用油每人的定量是3兩/月，當時，大家戲稱遼寧省負責人陳XX為“陳三兩”。好在，靠海吃海，那些年梭子蟹、鯿魚、帶魚、蛤蜊等海鮮，吃了不少。

父親的海軍學院搬遷到武漢，我們全家隨軍，也搬到了武漢，從此與湖蟹結緣。秋天膏香肥美的湖蟹，比海蟹要美味多了。吃得最開心的是1975年。1974年湖北水產局，把上海崇明的蟹苗投放到梁子湖，第二年獲得大豐收。當時，爸爸的戰友孟叔叔從北京來到武漢出差，爸爸就買了10斤螃蟹，才5元錢，好多好多，蒸了好幾鍋。從此以後，“秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹香”，成為我們家的固定節目。每當丹桂飄香之際，“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”的湖蟹，就爬到了我們家的餐桌上。後來，螃蟹的價格一路飆升，但是，父親一直堅持，每年秋天要有一次螃蟹家宴的習慣。每次，爸爸都隻持螯點到為止，以太麻煩為由，把他的螃蟹分給我一大半。然後，笑眯眯地看著我們對付著鐵甲長戈，潑醋擂薑。後來，我做了母親，才深深體會到，父親不是嫌麻煩，實在是為了讓我們吃得愜意，品得開心！在父親離開我們24年的今天，再次品蟹，淚水濕了眼角！

嫁給Jack 以後，他延續了父親對我的寵愛。我懷孕時，進入孕吐階段，所有的美食，常常聞到味道，就嘔吐不止。那種吃什麽吐什麽的折磨，真讓人難受。周末，他帶我去江漢路花樓街買螃蟹，4隻螃蟹，花去了他半個月的工資。當我們坐著公共汽車，拎著螃蟹回家的時候，車上的人們露出了羨慕的目光。我吃蟹的時候，竟然沒有吐。後來，Jack總結到，我最喜歡的三樣東西是，閱讀，旅行和吃螃蟹！仔細想想，果真如此！

來到美國後，已經不可能品嚐到大閘蟹，好在有一種海中的藍蟹可以解饞。我剛到美國，他就買了藍蟹歡迎我。以後，隻要是有蟹黃飽滿的時候，螃蟹就成了我們家的常客。那個季節，我們幾乎每周都會吃蟹。

最難忘的一次是在巴爾的摩，兒時閨蜜大紅的家中，她是我兒時的玩伴，我們住對門。當年我80年進醫學院，她81年報考大學時，曾問我，醫學院好嗎？我說，還不錯，由此，她成了我的校友。如今，他們夫妻都在美國行醫，家庭幸福，生活美滿。她的先生祥好像讀懂了我們，買了2打藍蟹。這頓螃蟹果然蟹肥膏美，讓人欲罷不能！我們重溫了友情，驚豔了美食！

記得曾讀過這樣一段話：“Regret　Nothing in Matters of Love and Food.”確實，唯有美食與愛，不可辜負，這句話，深得我心。世界上的美食與愛，是否用心，真得能品嚐到。如父親的關愛，他的宮保肉丁，讓我們品嚐到深深的父愛。如Jack來到美國，最窘迫的時候，還會惦記你的最愛。在經濟寬裕的時候，還會抽出時間，陪你旅行，實踐著Happy Wife,Happy Life的諾言。

如水的眷戀，印在歲月的時光裏。心的一處，偶然會被回憶和懷念驚醒，嫋嫋炊煙中，有父親的微笑，母親的身影，兒子的歡呼，Jack 握在掌心的溫暖。有愛陪伴，是最貼心的美好。生活未必總是繁花似錦，輝煌璀璨。其實，我們更需要的是一聲衷心的讚許，一個暖心的笑臉，一個溫暖的擁抱，一個漫看雲卷雲舒的釋然。