若敏：椰香蜜花綠豆糕

                            《椰香蜜花綠豆糕》

 

                                  若敏

 

    家鄉的味道，常常是海外遊子一直繞不過去的話題，比如文學城裏的私房小菜論壇，就是我經常光顧的地方，看到色香味俱全的菜肴，也不免手癢，會小試牛刀。最近，私房小菜掀起了家鄉菜的高潮，北美雲河是喜歡美食的好朋友，也提醒我要投稿，這時，我想到了念念不忘的武漢小吃-綠豆糕。

記得七十年代各種食品都憑票供應，過年的時候，綠豆糕也是緊俏商品。瑩瑩的綠糕，包裹著豆沙，泛著麻油的香氣，入口細膩，味道香甜，真正好吃的緊。來美國後，一道道小吃常常在我的夢中徘徊。頂好超市有各種原料可以買到，一道道點心，在我的手中成型，複製。包括複雜的廣式月餅和上海的蟹殼黃。我曾經寫過一篇《春節記憶》的文章，堂妹看到後，特別留言：“堂姐，你怎麽把綠豆糕給忘了？”可見，喜歡綠豆糕的人，不在少數。

聖誕節和元旦，一個個聚會接踵而至，在董醫生的家宴上，品嚐到茉莉帶來的綠豆糕，那種細膩純淨、入口即化的滋味，讓我欲罷不能，茉莉是在冬青私家廚房購買的，冬嫂的手藝，果真令人驚豔。回家後，我就打算嚐試著做一款健康美味的綠豆糕。

正好，上周末周六周日都有聚會，我就準備了我特製的椰香蜜花綠豆糕，作為帶去赴宴的點心。可惜周六，因為Jack從中國回來，晚宴正好是他飛機到達的時間，十分遺憾，錯過了唐醫生的家宴。周日的聚會，我就呈上了精心製作的綠豆糕，沒想到，非常受歡迎，大家的稱讚，讓我信心倍增。家人也讚不絕口。一顆心總算落地了。

隨後，在高中的微信群曬了綠豆糕的照片，疏桐送了一句：“糕，實在是糕！”而遠在英國倫敦的徽徽，也急急地詢問秘方。我馬上答應她會寫一篇詳細的博客，介紹這款點心。希望在英倫的她，也能在春節到來之際，品嚐到家鄉的味道！言歸正傳，下麵請看--

 

椰香蜜花綠豆糕製作方法：

用料：

去皮綠豆14 OZ （一袋），野花蜂蜜 1/3 cup ，椰子油 1/3 cup，糖粉10g，糯米粉20g，小麻油少許。

1. 去皮綠豆用清水浸泡24小時，其中需要換水3-4次。以除去豆腥味。
2. 第二天去皮綠豆漲發。衝洗幹淨。
3. 蒸鍋蒸大約一小時左右。
4. 用攪拌機把蒸熟的豆蓉打碎成粉。置一邊放涼。
5. 用篩子放在小盆上，讓豆蓉碾壓過篩。
6. 過篩後的豆蓉特別細膩。
7. 不粘鍋在爐灶上預熱，放入椰子油和少許小麻油，倒入已經過篩的豆蓉。
8. 加野花蜂蜜和糖粉，小火不停拌炒。
9. 炒到幹鬆狀態，用手捏球不會沾手，即可。
10. 關火，放入容器中，放涼。
11. 放入冰箱，約3小時。
12. 把糯米粉炒一下，製成糕粉。備用。
13. 從冰箱取出綠豆蓉，每份15g，搓成圓球，用20g的月餅模。
14. 讓綠豆蓉沾上薄薄的一層糕粉，用模具壓出一個個綠豆糕。

一些小貼士：

1. 去皮綠豆在頂好超市購買。
2. 椰子油和野花蜂蜜都是在Costco 購買的。
3. 月餅模是朋友在國內淘寶網上購買。
4. 沒有任何添加劑，最好在2-3天內食用完畢。
5. 用去皮綠豆，綠豆糕呈黃色。
6. 蜂蜜和糖粉根據自己喜歡的甜度添加。

綠豆糕是中國著名的特色糕點之一。其實，綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱“幹豆糕”。南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。

          綠豆糕一般是端午節的時令糕點。綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效，是很好的消暑小食。可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。但是，亞特蘭大屬於美國的南方，四季並不分明，加上過節期間，飲食過於油膩，一款清涼可口的綠豆糕，確實是聚會上的最優選擇。

綠豆糕用綠豆製成，不是所有人都適合食用綠豆糕，孕婦、心腦血管係統疾病者、骨科疾病者、神經性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。

現在已經是農曆的臘月了，中國人的“年”越來越近，期望我的椰香蜜花綠豆糕能給大家送來健康又美味的美食！祝大家喜慶吉祥！