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《兩位父親 握手言歡》
----紅燒豬手的故事
若敏
爸爸最喜歡的菜之一,是《紅燒豬手》。爸爸特別喜歡燒這道菜,還一再要我多吃,理論之一就是這道菜膠質多, 有美容的功效,會讓皮膚特別好,女孩子要多吃。理論之二是美味。我喜歡豬手裏的蹄筋,但不喜歡皮,尤其是帶 毛的皮。所以,爸爸總是讓我們選完各自喜歡的部分,他來打掃剩下的部分。如果在外麵餐廳裏吃飯,爸爸是不會 點這道菜的,就是邀請客人到家裏來,也不會做這道菜。好像這是一道私家菜,專門為家人所準備的。爸爸媽媽一 直希望我是淑女,當然不希望我在外人麵前“握手言歡”了。所以關起門來,一家人“握手言歡”,其樂融融倒是 常有的事。
真正不得不每天“握手言歡”,是我生了老大,在公公婆婆家裏坐月子的時候。作為藥學專家的公公,非常提倡“ 食補”。為了讓我把月子坐好,每天除了鯽魚湯,雞湯之外,還有黃豆花生燉豬手。我特別不喜歡有毛的豬手,私 底下讓Jack把帶毛的皮去掉再給我,沒想到被公公知道了。後來,他每次買好豬手,就帶上老花鏡,坐在廚房 的小板凳上,拿著鑷子,把豬手上的毛,一根根拔掉。Jack的爸爸已經離開我們20年了,可這個場景,一直 清晰地印在我的腦海裏,不曾忘記。每次想起,都熱淚盈眶。
我們家裏的三位男人,也是非常喜歡“握手言歡”的。順理成章,《紅燒豬手》這道菜也成為我們家 的私家菜。
我常常想,為什麽豬手這麽好吃?偶然讀到沈宏非的《握手言歡》才恍然大悟。據作者說,“豬手豐富的膠質及其 筋,骨,肉的錯綜複雜,還有美味,吃起來與熊掌無異。除了物以稀為貴之外,膠質的豐富,幾乎是一切矜貴食物 的共同特征,如鮑魚,海參,魚翅等等。“爪”-豬手,鴨掌,風爪味道不輸給熊掌,無非是一團腆潤肥厚的膠質。”真是精辟。
當年孟子說過:“魚,我所欲也,熊掌,亦我所欲也;二者不可得兼,舍魚而取熊掌者也。生,亦我所欲也,義, 亦我所欲也;二者不可得兼,舍生而取義者也。” 孟子用人們生活中熟知的具體事物打了一個比方:在這裏,孟子把生命比作魚,把義比作熊掌,認為義比生命更珍 貴就像熊掌比魚更珍貴一樣。今天單從美味食物來說,熊掌是從沒嚐過,也不想嚐,但是,魚和豬手常常在我們家 的餐桌上兼得。
下麵是《握手言歡--紅燒豬手》的做法:
1、豬手去毛、洗淨後備用。(我在頂好超市買好一隻豬手,選毛少的,讓他們斬成小塊)
2、蔥切段、薑切片、蒜拍成小塊備用。豬手,放到冷水中煮開,變色後取出,用水衝淨浮末。
3、蔥薑蒜爆香,將豬手下鍋略微煸炒一下。
4、烹醬油、料酒後加上湯、清水至沒過豬手。
5、入八角,大料,大火燒開。
6、變小火,燜2小時以上。
7、入鎮江香醋、糖調味後再燜30分鍾左右。
8、關火,將鍋內的豬手與湯汁一起出在一個幹淨的小砂鍋中撈出食用。
貼士:1.辨別豬手是否熟透可以用筷子紮一下,如果筷子可以輕鬆紮透豬手即說明豬手已經爛熟。
2.豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一,也有促進女性激素合成的作用,對女性容顏有一定的益處。然 而,日常的肌膚養護不可能靠偶爾吃動物膠原來解決,改善膳食的整體營養質量更為重要。
3.小心豬蹄熱量超標 :豬蹄中的主要可食組織為豬皮,其中含脂肪約20%,與豬肉的水平相當,少吃一些並無大礙,大量攝入則會導 致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪,其脂肪含量可高達40%,不可不重視,否則養顏不成反增肥 。我們家大約1個月吃一次。主要看頂好超市有沒有新鮮的豬手。
4.特別強調一下,新鮮豬手要冷水下鍋煮一下,放少量料酒和生薑,以便去除肉腥味,水開後,冷水衝 一下。
謝謝水沫!期待花開花落的新章節!
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