改良版的鹽水鴨

開博有好幾年了，美食也發了幾十篇，真是江郎才盡，箱底課也出來了。小二又回家探親，小三突然喜歡煮菜，做菜就指點他一下，但家裏的菜單已是重複又重複了，我也提不起勁來。某天在電視看到一個煮菜的節目，記不起是Top Chef 或是Master Chef了，看到煎鴨胸，要求是八成熟，我立刻想到鹽水鴨也可以八成。以前這裏有鹽水鴨的方子，也曾試了好幾次，大多都做老火了。既然決定做八成，我自創的做牛扒的的方子正好派上用場。

做的時候，我在前一晚就煲好鹵水，我的配方是：洋蔥兩個，桂皮兩塊，陳皮四分一個，花椒一摣，丁香一捽，薑一大塊，墨四哥辣椒四個，黃山玫瑰花一摣，青蔥一簇，酒一杯，鹽調味。是不是又點像武林秘籍呢？那晚煮得滿屋芬香，食欲大增。

第二天，鴨先用開水燙一燙，就放到鹵汁內，再放到焗爐裏，華氏190°焗三個小時，再將鴨放到雪櫃，晚餐當冷盆。

剛做好的鴨

看鴨肉的鮮嫩，萬無一失，萬試萬靈。

 

胡亂的做，南京人不要拍磚，望喜歡。

[蓮盆籽]

做不好鹽水鴨的南京人來向你學習。
用烤箱這個辦法好，溫度容易控製。用囟水也比醃製高明，烤了應該不會太幹。

[多倫多橄欖樹]

看著很不錯哦，點讚！