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我冇醉 (熱門博主)

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博客訪問：

一碗五香牛腩麵

(2017-03-13 20:05:46) 下一個

大學畢業已半年的老大要去闖自己的天下了，老二特地請了一個星期假，幾兄妹好好聚一聚（這樣一家六口在一起的機會越來越少了）。沒有多大共同語言，平時隻有指點和教導的老竇我，隻有靠中國胃來傳遞那點微少的父愛，天生吃貨的老二（外號肥仔）當然特別享受。我自然使出混身解數：鹽水鴨，魚片生滾粥，鮮嫩牛扒，酸辣鯰魚，金槍魚生，白切豬肚，槐花豬大腸湯，黃鱔鑽飯眼，煎蝦排，廣東雲吞麵，愛爾蘭鹹牛，五香牛腩麵等。他每天要出去山伯會友前都問問我今天吃什麽財決定要不要在外麵餐館吃。

五香牛腩麵，牛雜麵和廣東炒麵應該是廣東的特色麵，以前生活艱難，隻聞其名，沒吃其麵，等出國再回鄉才有機會在香港和會城嚐到，來往內地和香港的水汽船上的午餐。

粵菜一向以清淡，原汁原味，易做聞名，五香牛腩這樣重味，繁複的菜很少見也很考功力。五香牛腩分三個步驟：五香（桂皮，陳皮，八角，草果，沙薑），醬油，酒，糖，原豉醬，薑，蔥和牛筋先下，大火煲上大約一小時，再下牛腩，小火又煲一小時左右，然後才下蘿卜，又煲一小時。這樣牛筋口感就像軟糖，牛腩那層膜爽口，牛肉捏而不爛，蘿卜飽汁。五香牛腩三件事：火候！火候！火候！

湯麵就當然以廣東竹醒麵為佳，如常做湯麵，出餐前，在湯麵上加上五香牛腩。