Catfish 兩吃--------蒜頭紅燒和豉椒蒸

鄉下的貓魚有很多種，最有名的塘虱，魚塘死水的塘虱是灰色，味道稍差，帶泥味，而活水河的則是金黃色，味道鮮美，兩條三指大的就可以煲一的煲黑豆塘虱湯，平時很難喝到，多數是用來補身的。其次就是鯰魚，以前鄉下的鯰魚都是在大江大河捉的，色深綠帶灰點，鮮甜軟滑，用蒜頭紅燒一流。還有一個叫黃鉗，兩個手指大小，紅燒很鮮美。還有一叫暗釘，魚翅的大針很利，捉的時候要小心，很好吃。
美國的貓魚多數很大，肉粗，泥味重，很難整。前天和LP去買餸，看到貓魚很生鮮，眼睛閃亮閃亮的，個頭也不大，體微黃，有點像黃鉗，就買了三條。


賣魚佬真落力，洗得很幹淨，黃色還是能看到一點


大條的蒜頭紅燒


薑蒜爆香後就下魚


幾分鍾後就翻一翻，再加醬汁（生抽，指天椒，酒，糖）燜


煮到汁濃稠濃稠的就上碟，貓魚和其他魚不同，它有膠質


在那條魚紅燒時，將另兩條小的切成小段，加上蒜粒，薑粒，指天椒，豆豉粒，生抽，酒，糖


拌勻，然後蒸熟。
忙著開飯，忘記了和清蒸的貓魚影上一張相，不好意思。

這次的貓魚很鮮甜，沒泥味，大人小孩都停不了筷，LP讚不絕口，尤其是紅燒，嫩滑可口。
 

[風繞過裙擺]

這麽會做飯的老公，你太太好幸福，羨慕嫉妒呀。

[我冇醉]

回複 'mychina' 的評論 : 牛哥，紅燒的用蒜頭，黑了沒上碟。清蒸的剁碎了。

[FayArk]

剛剛收了去年種的蒜，學著編蒜辮，一米一條，兩條。這個方子好。這就買魚去。

[mychina]

沒有看見蒜呀？ 蒜燒至少要六、七頭大蒜。