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Catfish 兩吃--------蒜頭紅燒和豉椒蒸

(2015-06-24 20:19:45) 下一個

鄉下的貓魚有很多種,最有名的塘虱,魚塘死水的塘虱是灰色,味道稍差,帶泥味,而活水河的則是金黃色,味道鮮美,兩條三指大的就可以煲一的煲黑豆塘虱湯,平時很難喝到,多數是用來補身的。其次就是鯰魚,以前鄉下的鯰魚都是在大江大河捉的,色深綠帶灰點,鮮甜軟滑,用蒜頭紅燒一流。還有一個叫黃鉗,兩個手指大小,紅燒很鮮美。還有一叫暗釘,魚翅的大針很利,捉的時候要小心,很好吃。
美國的貓魚多數很大,肉粗,泥味重,很難整。前天和LP去買餸,看到貓魚很生鮮,眼睛閃亮閃亮的,個頭也不大,體微黃,有點像黃鉗,就買了三條。


賣魚佬真落力,洗得很幹淨,黃色還是能看到一點


大條的蒜頭紅燒


薑蒜爆香後就下魚


幾分鍾後就翻一翻,再加醬汁(生抽,指天椒,酒,糖)燜


煮到汁濃稠濃稠的就上碟,貓魚和其他魚不同,它有膠質


在那條魚紅燒時,將另兩條小的切成小段,加上蒜粒,薑粒,指天椒,豆豉粒,生抽,酒,糖


拌勻,然後蒸熟。
忙著開飯,忘記了和清蒸的貓魚影上一張相,不好意思。

這次的貓魚很鮮甜,沒泥味,大人小孩都停不了筷,LP讚不絕口,尤其是紅燒,嫩滑可口。
 

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閱讀 ()評論 (4)
評論
風繞過裙擺 回複 悄悄話 這麽會做飯的老公,你太太好幸福,羨慕嫉妒呀。
我冇醉 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 牛哥,紅燒的用蒜頭,黑了沒上碟。清蒸的剁碎了。
FayArk 回複 悄悄話 剛剛收了去年種的蒜,學著編蒜辮,一米一條,兩條。這個方子好。這就買魚去。
mychina 回複 悄悄話 沒有看見蒜呀? 蒜燒至少要六、七頭大蒜。
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