最常見的粵菜家庭菜---------豆豉蒸排骨

從廣東到北美，豆豉蒸排骨是每家廣東茶樓比有的點心。豆豉排骨可以說是粵菜最常見的家庭菜，那時一個六、七口的家庭，買兩條排骨蒸豆豉，剁得細一細，一餻（塊）一碗飯，小孩多是用豉汁撈飯，最喜歡是排骨的骨髓，將骨咬碎，滿口都是那骨汁的清香。


排骨兩條，以前是豎條，現在是橫條，還是喜歡以前的切法


切成小段


蒜子豆豉薑剁成小粒




加生抽，糖酒，拌勻，有人喜歡加點生粉，但我不喜歡那種口感，所以我在酒樓飲茶從不叫排骨


隔水蒸熟（大約二十分鍾）


成品，上桌前翻一下

跟小二講了豉汁拌飯的故事，小二吃了兩碗飯

[低頭問心]

回複 '我冇醉' 的評論 :

哈哈

[我冇醉]

回複 '低頭問心' 的評論 : 也沒什麽辦法，如牛哥(mychina)說過，“版權沒有，排骨翻印不究：

[低頭問心]

回複 '我冇醉' 的評論 :

知道是你的原創，我常在這裏看你和你家公子的手藝，隻是為了給你提個醒

[我冇醉]

回複 '低頭問心' 的評論 : 多謝。請看發帖日期，就知誰在轉貼，我切板，看過我的貼的人都會認出來。

[低頭問心]

今兒我就較真一下，這兒有個一模一樣的帖子：

http://blog.wenxuecity.com/blog/frontend.php?act=article&blogId=65775&date=201501&postId=36784

[我冇醉]

回複 'GoBucks!' 的評論 : 生粉有種潺的感覺，不喜歡。

[GoBucks!]

生粉是為了保持肉的鮮嫩，否則肉硬不好吃。炒肉也一樣的。

[dengster]

如果要更好吃， 可以放一點陳皮。 沒有陳皮， 新鮮橘子皮也可以頂檔。

[st-watcher]

Many years ago, three Cantonese friends and I had a expensive French dinner in Quabec, then they said it is not even as good as 排骨飯 we ate for lunch!

[飛越2003]

以前很多東西都可以放在飯上豉汁蒸或者蒜蓉蒸，飯好菜香，蒸汽本身是好東西，非常保持原汁原味