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中國八大菜係，各說各好，我時廣東人，當然偏愛粵菜，但作為食貨，隻要好吃，無論南北中西，美味不拒。
粵菜以清淡為之，盡量保持食材的新鮮，追求的是原汁原味，食材的鮮甜，隻有粵菜館你才看到遊的魚，跳的蝦和當天的蔬菜。調料隻要是用來吊味（提升食材的原味）-----做到錦上添花，從不喧賓奪主。我認為清蒸是粵菜的精華，簡單好吃。清蒸的調料是生抽、薑、蔥和熟油（花生油最佳）。用料的輕重根據食材和個人口味來調整，火頭的控製是高手和底手的標尺，石斑，龍利鮮甜嫩滑，早一分不熟，遲一分就沒有應有的口感。清蒸多是河鮮和海鮮，豬肉也常見，廣東還有一個很特別的名菜，清蒸禾蟲。清蒸魚一般有兩種手法，鄉下最常見的是先加配料再在飯麵上蒸，另一種是先將魚蒸熟，再加薑絲、蔥絲、最攢熱油（餐館多這樣做）。清蒸蝦單加生抽即可。
清蒸美國鰣魚
亞洲超市買來的美國鰣魚（引進到中國長江了），盡量很小心，魚鱗還是掉了不少
上碟蒸熟
加薑絲，蔥絲和生抽
淋上滾油即可，一個字：鮮
清蒸紅衫魚
放幾片薑在魚肚去腥
加上薑蔥絲
加上生抽，熟油
蒸到魚眼反眼
上碟，原汁原味，那汁給小孩撈飯最好
原來杭州N年前就有，不是從來就有。我已有差不多三十年沒去杭州了，真的不知道，是我的錯。
禾蟲煎蛋，麵頭放炸粉絲。沒吃過清蒸的。
一點薑絲和蔥絲拌一大塊魚肉，那種和味，那是無數前輩的N年的經驗，現在我家的小子也會這麽吃。
噴就噴吧，但就不知為啥會有這樣的結論。
不過我蒸魚啲薑絲同蔥絲都係等魚蒸熟之後，再放上魚嘅上麵。
但看嘜頭，就知是吃貨。
頂一個，雖不是老廣，但出國前在廣州生活了十年————無端更渡太平洋，卻望羊城是故鄉：-））
我不知你怎麽看成貶低別人，我是根據自己的經曆。 不知那個菜係，餐館門口像開了個水族館一樣。