豆腐與魚

這次回鄉，回到三江好幾次，也引起不少已搬到城裏的朋友思鄉之情，有次有個朋友死活都要找三江豆腐女的豆腐，找遍了整個三江，找到那已經做了三十多年豆腐的原址----新江橋頭豆腐鋪。我們都記得孩童時拿豆換豆腐的事，那是多是換水豆腐，熱氣騰騰的水豆腐加上豬油和生抽就是一道美味，很鮮，很滑，很有豆味。可惜做豆腐的豆腐女已不在了，他的後人不再做豆腐了，我朋友很失望。
豆腐在廣東食譜上不常見，除上麵的食法外，和用來煲湯（最常見的是菜幹豆腐湯），最常見的農村食法是：豆腐炆魚，各種各樣的魚。配料蒜薑原豉醬油酒糖，和北方的紅燒差不多。豆腐吸收魚的鮮，還在口感上多了嫩滑，最佳的配搭。


一種不知名的海魚，看生鮮就買了回來


將魚的兩邊煎香


將預先調好的蒜薑醬油酒糖（半小碗），加水成一小碗，趁熱往鍋中一碰，再加切好的豆腐，紅燒至水收微稠如上


龍利一條


煮法同上，但魚太大，難弄，粘鍋了


白倉魚煮豆腐


倉魚豆腐


大黃魚豆腐，這個好。

什麽魚配豆腐的後果都很好，最出名的是鱅魚頭豆腐煲和青魚尾炆豆腐。