黃魚大減價------香煎黃魚和黃魚鑽飯眼

山珍海味，各有精彩，海鮮中的鮑、翅、參當然是其中的極品，普通人消費得起的鱔、刀魚、鯧、黑魚等也是大眾喜歡的美味，以前在中國，南方人是沒機會嚐到黃魚，隻在書上看過。來到美國後，黃魚一般都是五-七美刀一磅，吃過一次但不生鮮。幾個星期前，一家超市的大黃魚減價，3美刀一磅，急凍的，硬硼硼的，但很生鮮，很肥美，好東西，當然不走雞，一次就買了十二條，當天就煎了兩條，LP開始有點擔心（她沒吃過），一嚐後就讚不絕口，小孩也很喜歡。


清洗幹淨，肝和魚春都留下


家傳的紅燒魚料，薑、蒜切碎，一小匙原豉醬，一點糖、酒，一片陳皮，加生抽，再加半碗水，調勻。 有時會加一個辣椒。


將魚兩麵煎香，我煎魚的技術一般，但這幾個星期的練習，進步很大。


加調料，煮到收汁，這是上碟的後果，魚肝最好吃，魚肉很鮮美，有點像白鴿魚（看泥猛魚篇）



黃魚鑽飯眼


煮飯時，將黃魚用薑蔥和生抽醃一下，等飯將熟時就將黃魚倒到飯麵上


切些薑蔥絲


黃魚上碟時，放上薑蔥絲，澆上熱油和熟醬油即成，很鮮，但還是香煎好吃一點。