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新春奉獻，傳說中的龍利（Flounder）鑽飯眼

(2013-02-08 21:30:23) 下一個
今天去超市辦明天的年晚飯，看見龍利減價，就買了條做鑽飯眼。廣東人的鑽飯眼其實和清蒸差不多，因為在煮飯水滾後起眼才下魚（易控製火候，廣東人就講究這個），所以叫鑽飯眼，與清蒸不同的是，飯也是一美味，因為吸收了魚的精華。任何食材都可以這樣做，再說一個秘密，我們每次調防住旅館時，有時一住就一個月，隻帶一個電飯煲，鑽飯眼簡單又方便好吃，到市場買什麽都可以。


龍利（Flounder）一條


和清蒸一樣，加薑蔥和抽油醃一下，飯在煮


圖二，鑊太小，要將魚頭切斷。



飯起眼了，是下魚的時候

魚下鑊


因為不是電飯煲，要聽嚦，就是用耳聽到飯嚦嚦嚦的響就大功告成


飯的後果


上盤的龍利


再加上麻油和家傳秘製醬油，嫩滑可口，正好！
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評論
京城的燕子 2013-02-10 12:48:53 回複 悄悄話 哈哈，又和冇醉兄學了一招兒！祝你全家，新春愉快！
我冇醉 2013-02-09 14:17:35 回複 悄悄話 回複cwx99的評論:
我這就是清蒸魚的一種，所以最後還要加熟醬油。
cwx99 2013-02-09 13:52:16 回複 悄悄話 回複我冇醉的評論:
隻用生抽醃是否適合所有清蒸魚？我用粵菜方式蒸的魚不敢放鹽，但有些魚肉厚如果隻放生抽就不入味
我冇醉 2013-02-09 10:06:31 回複 悄悄話 回複cwx99的評論:
用生抽醃一下。
cwx99 2013-02-09 07:04:51 回複 悄悄話 老大蒸魚前醃魚用不用鹽？
茅斌騷客 2013-02-09 03:50:57 回複 悄悄話 大佬新年好啊，年卅食龍利魚，年年有魚。
我冇醉 2013-02-08 23:37:33 回複 悄悄話 回複SeptemberFlower的評論:
當水滾時，飯麵就起一個孔一個孔的，應看不到很水，那就是起飯眼。
SeptemberFlower 2013-02-08 22:57:08 回複 悄悄話 還是不懂什麽是飯起眼。是水大致收幹？ 還是水開始冒小泡泡？謝謝！
我冇醉 2013-02-08 22:36:20 回複 悄悄話 回複meowzilla的評論:
從起飯起眼到嚦飯焦大約五到十分鍾，下了食財，這段時間都不能看。最主要是經驗，因為起點是飯眼，以後的就靠經驗控製，試幾次就很容易了。魚的大小是很重要的。
meowzilla 2013-02-08 22:25:48 回複 悄悄話 能不能給個大概時間？ 總不能不停打開蓋子看吧？ 那飯就夾生了
這麽大條龍利， 怎麽也要12~15分鍾？
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