剝皮洋魚三吃

     兩年前回國，想不到已前最普通的剝皮洋魚竟成了新寵，老死一定要點上幾條，覺得還可以。前星期日去超市買菜，看見有新鮮的剝皮洋魚，價錢不貴，就買了幾條，要趁新鮮，就想著不同的方法做了三餐，希望大家喜歡。

一、浸剝皮洋（清蒸差不多，做小魚時不易失手----老火）  

 
浸魚的材料


多麽新鮮的剝皮洋


薑蔥切絲


煲一鍋水，水滾下魚，魚下離火，五分鍾後的後果


鋪上薑蔥


淋上醬油，再澆上滾油


二、蒸鹽鹵剝皮洋魚（用兩湯匙鹽將魚醃一晚）


將魚清洗淨，隻加薑蔥和一點生油（最好是花生油），什麽也不用加。


蒸幾分鍾即成，在鹹魚和鮮魚之間，口感很好，三種做法中，這是本人最愛。


三、紅燒剝皮洋魚（人人都會）


用油先將魚煎香


魚在煎時，用蒜頭，薑，原豉醬，生抽，糖和一點水，沒水很快會焦，但不能加太多，否則魚會老


魚煎成兩邊金黃


醬汁收濃，上碟加點蔥花


外金黃，內白嫩，正好。拿酒來！

[parkside]

又仔細看了一下照片包裝上的假名，查得是叫kawahagi 魚，英文真的是叫filefish，Monacanthidae科；而在中國從小熟知的馬麵魨，剝皮魚也是Monacanthidae科。看來是一個大家族的，但是沒剝皮前filefish和leather jacket魚真的差別很大。

[我冇醉]

回複亦中的評論:
前兩吃已很原汁原味了，變化下。

[笨魚]

廣州叫剝皮牛. 70年代在市場賣的都是10公分(帶頭的). 買回家要自己剪頭剝皮. 76年5分錢一斤. 按月收入(人均40?)算, 比現在還是便宜的.

先煎至微黃, 然後加酒,糖, 蒜茸豆豉燜, 味道也很好.

[亦中]

兩麵煎黃，灑一點細鹽，吃原味最好。烤了吃更好。

[parkside]

回複meowzilla的評論: no, this is leather jacket fish

[小玄人]

看你做這些菜很有生活情趣，又很溫馨。

[我冇醉]

以前窮，就吃便宜的剝皮洋，現在小康了，就買的貴一點的剝皮洋。

[xiongniu]

就是以前的橡皮魚，70-80年代都是窮人吃滴，肉質一般，現在貴的要死。

[我冇醉]

回複一覽青山的評論:
應該是。

[一覽青山]

好香哦。是不是橡皮魚？看上去挺像。這裏的超市也有了嗎？很想立馬嚐試第一款。

[meowzilla]

回複qlite的評論:
File fish

[qlite]

what's the English name for this kind of fish?

[我冇醉]

回複meowzilla的評論:
家裏不喜歡用油炸，油煙太多。

[meowzilla]

哦哦, 這種做tempura 也很好吃唉
日本人拿來煮, 我覺得可惜了, 都不甜了