節日奉獻---香茅焗肋排（Prime Ribs）萬無一失，包全紅！

美國餐沒什麽特色，什麽汗堡包，炸雞，焗火雞的都跟美食不沾邊，但美國人吃牛扒卻是舉世無雙，各種Cut----什麽NY Strip，T-Bone，Top Sirlion，Prime Ribs，Porterhouse，Ribeye，Filet Mignon等等已是出神入化。因為我是食肉獸，自第一次吃上牛扒就喜歡上了，最喜歡的還是牛扒店的Prime Ribs，以前姑媽餐館也做，雖知怎麽做，但自己就是做不到那全嫩紅的效果（因為量和時間的關係，現在還不成）。有一次看Iron Chef看低溫煮蛋，突然開竅了。以前焗牛扒都是350華氏，一般六磅左右的的牛扒，用三到四個鍾（當然憑壓一壓牛扒的手感），裏麵半熟時，外層就變深色了，現在用華氏200度焗，但要五到六個鍾（一磅一個鍾），從外到裏都是全紅，好的牛扒，入口嫩甜，冇得頂！

將香茅切碎，不用香茅也可以。


香茅，蔥白，生薑粒


加鹽，加胡椒粉，我這次沒黑胡椒就用白的


五磅多的牛扒（多數是一人一磅左右）


上料，不要忘記在下麵墊幾層鋁紙


用鋁紙包起來，不要讓汁跑掉，焗爐裏還要加一盆水，200度華氏，六個鍾的後果


這是最邊的一塊，後果怎樣。

自從用了這方法，從不失手。希望大家聖誕快樂，我就孤身在日本喝清酒，品美食，唉！

[鳩絳子]

學習了

[我冇醉]

回複老姐的評論:
保持焗爐裏的濕度，牛扒就不幹，多汁。

[老姐]

請教 －－

怎麽“焗爐裏還要加一盆水”？

[我冇醉]

回複northbigrock的評論:
300F 已太高了，大約每磅一小時，但還是以壓一壓為準。

[northbigrock]

I have been used 325F at 25 minutes per lb. I would like to try 200F next week.
請教
Have you tried 200-300F?
I always wonder weight-time ratio for small pieces. 1 hr for 1 lb?
Which other cut is good to use your method?

Thank you in advance

[bettyc1979]

好棒的牛排!多吃肉能減肥瘦身呢.

[我冇醉]

回複CUIYINGZI的評論:
正是

[CUIYINGZI]

問題：什麽叫４個鍾？就是４小時對不對？

[石假裝]

一個人別喝太多了啊。

節日快樂!

[Blue.Crab]

一個人喝清酒, 你的良心大大的壞了, 朋友的不夠 ...

Merry Christmas and Happy New Year!