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廣東人吃老鼠是天下人都知道的事。老廣吃的老鼠都是在稻田或蔗地捉的田鼠，從不吃家鼠，後來在餐廳賣的就不知來處，聽說就養的。因為田鼠是吃稻米的，所以有‘一鼠頂三雞’之說。老鼠對農民危害很大，不但吃糧還把田埂和堤壩鑽爛。除四害時，捉田鼠是可以到生產大隊換錢的，小的一條尾是一毛，大的就論斤稱（忘了多少錢一斤），捉鼠人把大的田鼠拿回家做餸，或賣掉。我們鄉第一個萬元戶就是捉田鼠的。
捉田鼠最好是有條能捉鼠的狗，但這樣的狗是萬中無一，整個鄉才隻有幾條這樣的狗，我記得萬元戶的狗是條黑狗，在下田的時候，時時見到他帶著狗在田裏轉。狗可以嗅出鼠洞裏有沒有田鼠，一聞到，就不停的用爪亂爬，捉鼠人敢快將狗趕去，不然鼠先逃了。沒狗就憑經驗和運氣，看鼠洞前的鼠泥是否新鮮來判斷。捉田鼠不可少的工具是老鼠鏟和老鼠籠。老鼠鏟跟洛陽鏟差不多，稍寬。老鼠籠是竹做的，籠口是做成漏鬥形，可進不可出，籠尾是尖的，有彈性，加上一個活箍，田鼠就是從這取出。大哥會自己做鼠籠。
捉田鼠是大哥的絕活，我隻是跟屁蟲幫手。我們沒會捉鼠的狗，大哥找到可能有老鼠的鼠洞，就立刻在附近找尾洞，鼠洞一般有兩個口，先在尾洞安上鼠籠，再用鼠鏟將前洞扒開。這時可以用煙或水兩種方法將田鼠逼出。老鼠多數不會衝火口，用水的話，前洞也要安個鼠籠。水火一攻，田鼠很快就竄進鼠籠，一個窩一般有兩隻大的，有時加幾隻小的，小的立刻弄死，沒毛沒開眼的拿回去浸酒，大的活捉。大田鼠在鼠籠的活動空間很小，先把鼠籠後邊的活箍拿開，一手抓住鼠的尾巴往後拔，籠尖將鼠夾住不能動，另一手就抓住鼠頭，這時要很小心，用刀在鼠口一撩，把所有的鼠牙打掉。我見有人讓田鼠咬穿手指，鼠還跑掉。牙打掉後，用手在鼠尾掐掉一節，一拔就拔出一段白絲，就用這些白絲將鼠的腳綁起來，也不知是那一個家夥先發現這一秘密，所有人都知道這樣弄，曆史一定很久。一天下來，也可以捉上三、四斤田鼠。
回家後（當然先到大隊點數換錢），燒一鑊水，將田鼠湯死，褪毛，內髒除肝外全不要，去頭和爪，斬件。一盆白雪雪的田鼠肉和兔肉沒兩樣。現在先把一碗綠仁黑豆炒香，再下油將鑊燒紅，下生薑爆香，落田鼠肉烙一烙，豉油、酒、糖一碰，再下炒黑豆和八角，加水到跟肉平，用中火燜炆至幹水，加上蔥花，一盆紅燒田鼠大功告成。食指大動！
我覺得老鼠幹更有風味，已有三十多年沒吃了，我曾就發小去找，等聖誕時，去頭去尾，再切段寄來，但一是難找，二是沒放在心。今年回鄉一定要找到。
老鼠鏟也是卷的，鏟下就帶泥上來，原理一樣。
真是一物降一物.