萬得福
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從統計數據看，中國生產了全世界都吃不完的蔬菜和水果，華北生產尤其多，這是怎麽一回事？
文｜兔透射
每到吃瓜的季節，都有段子提醒群眾，中國人民有世界第一的吃瓜能力。
那到底是哪裏的中國人最能吃瓜呢？
有趣的問題，我決定研究一下。
很遺憾，我沒能找到全國範圍的人均吃瓜統計，隻找到一些省份的數據：
▍江蘇省（出自：江蘇省 2013 年人均食品消費情況統計，《江蘇省農村統計年鑒 2014》）
▍山東省（單位：公斤）（出自：山東省 2013 年居民家庭食品消費數量統計，《山東統計年鑒 2014》）
▍安徽省（單位：公斤）（出自：安徽省 2013 年居民家庭人均主要食品消費量統計，《安徽調查年鑒 2014》）
▍寧夏回族自治區（單位：公斤）（出自：寧夏回族自治區 2013 年全體居民家庭主要食品消費數量統計，《寧夏調查年鑒 2014》）
這也太不能吃了吧？是不是數據有問題？
作為對比，美國人均吃西瓜約為 7 公斤，中國人應該遠高於此才對。
值得解釋的是，前述段子之所以認為中國人均吃西瓜 57 公斤，也不是因為找到了直接的統計數據，而是根據中國的西瓜產量除以人口計算得來的。
我決定也沿用他們的做法，去查查中國哪裏最能產瓜。
北方人的逆襲？
從總量看，河南和山東是中國的產西瓜大省，對其他省區有碾壓式的優勢。
▍（單位：萬噸）（出自：中國 2016 年水果總產量與人均占有量統計，下同）
看人均，寧夏非常搶眼，此外，北方相比南方有明顯的優勢。
▍（單位：公斤）
當然，靠這份數據並不能認定北方比南方吃瓜更多。西瓜是一種適合長途貿易的水果，也是注定屬於夏天的水果，南方夏天又長又熱，很可能會從北方大量購入西瓜。
但南方人為何不自己多種點西瓜呢？
剛好，記錄西瓜產量的年鑒裏還有別的水果，於是我順手算了算。
發現蘋果是北方比南方多得多（人均，單位公斤，下同）。
梨也是北方比南方多得多。
葡萄也是，即使我們忽略特別高的新疆。
其餘有統計數據的，如紅棗、甜瓜，隻要是全國範圍種植的水果，都是北多南少。南方隻在香蕉、柑橘等熱帶亞熱帶水果上有優勢。
自然，所有水果合計的人均產量也是北多南少。
北方農業相對南方隻有水果這個明顯優勢嗎？並不是，來看看人均蔬菜產量：
也是北多南少，而且河北和山東兩個農業大省擁有駭人的優勢。
我們通常將北方菜係的單調解釋為物產匱乏，然而北方產蔬菜卻遠多於南方，以至於把中國蔬菜生產的結構都改變了：大白菜是頭號蔬菜，大蔥與大蒜相加，與番茄產量相仿。
不過，這還不是中國蔬菜生產最不可思議的地方。
原來中國是農業超級強國？
2016 年，中國產蔬菜 79779 萬噸。
這是個什麽概念呢？同年，公認的農業超級強國美國隻生產了 3925 萬噸蔬菜，按人均算，中國也差不多是美國的五倍。
如果說中美兩國對「蔬菜」的定義並不完全相同，統計口徑也無法一致，那不妨看一下那些帶有西方標簽的蔬菜品種。
番茄是西方最重要的蔬菜，也是美國產量最大的蔬菜，按一貫印象，美國人種的番茄多到吃不完。
▍「番茄大戰」起源於西班牙，在美國科羅拉多-德克薩斯、內華達也有類似節日
但實際上，中國才是世界頭號番茄生產國，它生產了全世界約三分之一的番茄。
更為誇張的是菠菜，大力水手的最愛。
中國菠菜產量在全世界所占份額超過 90%，其他菠菜生產國的產量還不到中國的零頭。
中國農業已經這麽強大了？若隻看農副產品的產量數據，答案是肯定的。
中國人不止能種蔬菜，全世界三分之一的水產品、三分之一的雞蛋、接近三分之一的羊肉、接近三分之一的蜂蜜和接近一半的豬肉都出自中國。
▍中國水產品的特殊之處還在於：其他國家的產量多為捕撈所得，而中國的大頭則是人工養殖
水果方麵，中國出產了全球接近一半的蘋果、七成的梨，還是世界頭號葡萄生產國。
「吃瓜群眾的力量」中的「瓜」字，完全可以替換成中國人熟悉的大多數食物。
「再大的總量，除以 13 億人口，就會變成一個很小的數目。」這話對中國農業產量並不成立，跟公認的農業強國美國相比，中國人均番茄產量大致相當，人均豬肉略高於美國，人均蘋果是美國的兩倍多，人均菠菜是美國的 17 倍。
問題在於，這麽高的農業產出，誰來吃掉？
人均 57 公斤西瓜，對於真正的吃瓜群眾，還算是可以想象的，畢竟一個大點的西瓜就可能有 5 公斤了。
人均蔬菜可是高達 577 公斤，超過半噸的量。
要把這麽多菜吃完，每人每天得解決 3 斤多，一個三口之家，每天要買回 10 斤蔬菜並吃光。
為幫助讀者直觀理解這個分量，我們買了 10 斤菜，堆在桌上，拍了如下照片。
▍事實上，圖中的蔬菜也隻有七斤多
所以，哪裏的中國人能吃掉他們生產的蔬菜？
中國人到底多能吃？
哪都不能。
雖然我找不到全國範圍的人均吃西瓜統計，但各地人均吃蔬菜的統計是存在的：國家統計局住戶調查在全國 31 個省級行政區抽選了 16 萬調查戶，通過入戶調查、逐項記賬的方式，記錄他們的收支與生活狀況，人均吃菜量也是其中一項，記為「蔬菜及食用菌」消費量，但不包括出門下館子的食量。
他們調查的各省人均吃菜量如下圖：
這份吃菜數據，符合我們的一貫認識：除了少數例外，南方人普遍比北方人吃菜多，新疆之外的西北吃菜最少。
但即使是最能吃菜的重慶人，也隻能吃掉他們 1/4 的產量，而最能產菜的河北人，連自己 1/10 的產量都不能解決。剩下那麽多菜，都到哪兒去了？
食品加工業是無法吸收「多餘」的蔬菜的。因為中國蔬菜的主要品種，如大白菜、黃瓜，都不是加工食品青睞的原材料。中國本土零食愛好者跟海外零食愛好者區別不大，都熱衷於薯類、豆類、奶類和小麥的加工製品，它們都不是中國農業過剩生產的品類。
▍比較典型的鹹味零食貨架
有人可能會猜測，蔬菜不易保存，銷售風險又很大，所以種出來的蔬菜大都沒能送上人們的餐桌，要麽壞在了運輸途中，要麽直接爛在了地裏。
國內雖然沒有相關數據，然而從其他國家的情況看，這一猜測並不靠譜。
素以浪費著稱的美國人，2017 年收獲了 117.5 萬噸卷心菜，在市場上賣出 95.3 萬噸，作為原料加工用掉 22 萬噸，沒能利用的產量隻有 1000 多噸。番茄是他們最不愛惜的蔬菜，收獲了沒能賣出去的番茄也隻占總產量的 2%。
▍番茄醬是美國人消費番茄的主要形式，直接吃掉的新鮮番茄隻占產量一成
而在其他統計數據較為翔實的發達國家，某種蔬菜的人均產量一般會低於人均消費量，不足的量當然靠進口來補充，包括澳大利亞這樣資源豐富的國家。
當然，中國多出來的蔬菜也不是喂給了他們。中國在 2017 年出口的蔬菜總量是 925 萬噸，加上加工過的蔬菜產品則超過一千萬噸，對於一般國家非常可觀，但與中國自己的產量相比就僅是零頭的零頭。
所以，「多餘」的蔬菜真的就是莫名地消失了。
農產品消失之謎
中國會消失的農產品並不是隻有蔬菜，幾乎所有的農產品都會有一部分莫名消失。
中國人均消費「鮮瓜果」隻有 43.9 公斤，還不如西瓜一種水果的人均產量多，而所有水果合計的人均產量是 205 公斤。
中國人均消費水產品 11.4 公斤，而人均產量約為 50 公斤。
雞蛋在中國的人均產量是 18 公斤，然而所有蛋類的人均消費量才 9.7 公斤。
但不同的農產品，消失的比例不同，一般來說，越受國家重視的，越不容易消失。
肉類比蔬菜消失的比例就小得多。其中，中國人常吃的豬肉，人均產量是 38.3 公斤，人均食用量也有 19.6 公斤。而中國人較少吃的牛肉，人均產量 5.2 公斤裏，就隻有 1.8 公斤被吃掉了。
糧食消失的可能性又遠小於肉類。中國人當做主食的稻穀小麥，人均產量為 243 公斤，而在家當飯吃掉的糧食，人均有 132.8 公斤，考慮到加工和儲備的需求，甚至都很難說糧食存在消失的現象。
▍根據 FAO 數據，中國人均穀物產量也不算低，185 個國家和地區裏排在第 41 位，略低於泰國，略高於巴西
這個農產品消失的現象，早在 90 年代後期就被盧峰、鍾甫寧等學者注意到了，他們以肉類為研究對象，進行了一番計算，最終得出了一個很簡單的答案：
那些「消失」的農產品，本身就不存在。
而原因也很清楚：與抽樣調查得來的消費數據不同，農業產量來自簡單粗暴的層層上報，提供上報數據的部門，無論人事還是經費都受著同級行政政府的製約。
而從 80 年代中期開始，絕大多數農產品的收購都交給了市場，各級政府不再承擔與產量指標掛鉤的低價派購任務，但農業產量的增長仍然是考核官員的重要指標。
換句話說：糧食產量，不敢吹太大的牛，以免背上過重的收購任務。
肉類，牛皮要吹，又不能太吹，吹過了收購任務完成不了。
至於蔬菜、水果，沒有製約，想怎麽增長都可以。
▍除了儲備糧，中國政府還儲備食用油、棉花、糖、鹽、肉等商品，儲備肉又分普通儲備肉庫和清真儲備肉庫
這可能是中國智慧節省資源的最佳體現，百姓吃飯的任務由市場完成，官員的政績由吹牛完成，最後官員交了差，農民也沒有太多作物爛在地裏。
因此，那些「吃瓜群眾」看上去特別有威力的地方，可能僅僅是官員特別機智而已。
