隨便寫寫（五）

隨便寫寫（五）

 

 

第三次嚐試印度飯，還是不得要領，無法欣賞。印度飯的糊糊狀，讓我的胃泛起了些許小厭惡。Nan還可以，但也遠不及蔥油餅。

 

商晚期西周早期，當青銅冶煉業，以及之後的鐵的冶煉到達了一定的火候，古人的烹飪技術空前繁榮了。根據史料記載，先秦時期的主要烹飪方法就有：炙，羹，膾，臘，齏，醢。

 

炙-肉放在火上烤，類似我們今天的BBQ，成語“炙手可熱”-熱的燙人，形容吃香。

 

羹-古人的主要肉食是羊肉。貴族階層所用之羹非常講究，搭配嚴格。牛肉羹配豆葉/羊肉羹配苦荼/豬肉羹配薇菜。

 

膾-用刀把魚肉或新鮮牛，羊，麋等細嫩部位做膾；用料講究，古人有：膾，春用蔥，秋用芥之記載。我自己則疑心這招被徐福帶到了日本，在日本發揚光大至今。膾出現的較晚，取決於鐵的冶煉，高質量刀的出現。

 

臘-古人把一次吃不完的肉類食品加鹽，薑，桂等風幹。

 

齏-本意指醃製過的韭菜，也泛指醃製，切碎製成的菜，也特指薑，蒜末等調味品。

 

醢-肉醬。古代有一種酷刑，就叫醢，把人剁成肉醬。

 

祖先的烹飪曆史源遠流長，遺產豐厚。其他夷族的烹飪水平，華夏兒女一般瞧不太上。第三張照片就放了傳統的清炒時蔬，色，香，形俱有。。。