周末菜譜——油燜大蝦、燒凍豆腐

周末菜譜——油燜大蝦、燒凍豆腐

周末闔家團聚，奉獻兩道菜。

一、 油燜大蝦。主料：帶頭的大蝦；輔料：蔥、蒜。

將蝦的吻部、須、腿剪掉；從上部和下部將蝦的黑線挑出；將蝦放入碗中，倒入料酒；蔥斜著切段；蒜切大片；調製一碗醋、醬油、白糖、料酒的調料，其中醋多一些，其它調料根據自己的口味放。

鍋中放入油，六七成熱，放入蝦，炸變色後撈出；鍋中剩的油燒熱後，放入蔥、蒜，出香味後，放入炸好的蝦，翻炒；放入調好的調料和少許的水，待調料和水被吃進後，收湯出鍋。香氣撲鼻。

二、 燒凍豆腐。將買來的豆腐放入冷凍室，一天即可，豆腐凍成蜂窩狀，用涼水化開，放入鍋中煮開，五分鍾後關火。水涼後將凍豆腐取出，切成見方小塊。蔥薑熗鍋，放入凍豆腐翻炒，略變色放醬、味精，翻炒片刻，加水大火燉，待水基本吃進，收湯即可。配米飯吃最佳。