Baking soda和Baking Powder的區別

Baking soda 需要水份和酸的參與，才能產生二氧化碳氣體，用來發酵。反應過程中並不需要加熱，但是更高的溫度可以加快氣體的產生。發完酵後要立即烘烤，否則的話，氣體就會跑掉。常用的酸有：honey,brown sugar, buttermilk, sour cream, yogurt, fruit juicy and puree, chocolate and natural cocoa.

Baking powder是baking soda和acid的混合物，更確切的說應該是acid salt。Baking powder通常還含有starch，它是用來防止結塊和保持發酵能力到正常水平。Baking powder僅需要水就可發生反應，所以更快捷，它在常溫下就可以反應，放出一些氣體，但是通常需要加熱來完成反應。和完麵後不用急著烘烤可以放一段時間可以繼續發酵。為了避免怪味，不要加入過量的baking powder。過度發酵會導致質地鬆散，做cake時會發得太高容易坍塌。