Puff Pastry

原料:
Bread flour 190g
Cake flour  60g
butter ,soft 30g,切成小塊，
salt 4g
water cold 140g
raisin 若幹
brown sugar 5g
calvados 1 tbsp（LCBO一種酒，大約50元，有點蘋果味道，當然為了降低成本，也可以省略)
butter 250g
apple(pink lady or braeburn)  1 個

作法：

1.把190g bread flour和 cake flour 篩過，與30g soft butter,放在mixer的mixing bowl 裏麵，用 paddle 配件， 低速攪拌至混合均勻。
2.把鹽放在冷水裏溶解，一定要用冷水，不然的話butter會化掉。
3.把鹽水倒入mixing bowl 裏麵，低速攪拌至柔軟。不要攪拌過度。
4.把攪拌好的麵放在冰箱裏麵rest 20分鍾。Puff Pasrty
5.在麵板上撒些麵粉，將麵擀成長方形，長寬比3:1，我擀的有點難看哈，不過後來發現，越擀水平越高。

6.把餘下的250g butter擀成2/3大小，見圖，有點偷懶，應該讓butter在常溫下多放一段時間就好，這樣軟些比較好處理，後來沒時間，就直接讓我切成片拚上了。

7.把沒有butter上麵的部分麵折起來，蓋在butter上，然後再對折一次。


8.將麵轉換90度，擀開，之所以換個角度，是為了保證gluten在各個方麵伸展，不要總是朝著一個方向，而是橫豎交替。


9.用刷子刷去多餘的麵粉，
10如圖對折




11.放入冰箱，rest15分鍾
12.重複8-11
13重複8-11
14重複8-11
15重複四次後，別嫌麻煩，之所以重複四次，是保證層數，如果有時間你可以重複5次，當然也可以偷懶，將麵擀成3mm的薄的長方形，然後切成10cm正方形。

16把filling放在中間，，用水將邊緣沾濕後對折，就像包餃子一樣。



17用eggwash 塗刷表麵，撒些糖，這樣可以增加口味和顏色。
18放入烤箱200C，烤大約15分鍾即可。


附：filling的做法：
將butter少許倒入鍋中，然後放入切好的蘋果，翻炒至稍微變金黃色，加入糖和用cavados 浸泡的葡萄幹，炒大約2-3分鍾即可，晾在旁邊待用。