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淺述茶葉的分類和飲用

(2021-07-05 06:18:30) 下一個

前兩天我發了一篇“閑聊茶趣”的博文，有一位朋友問我有關茶葉的分類，就我膚淺的知識做一個總結。

茶葉大概分六大類，白茶，黃茶，青茶，綠茶，紅茶，黑茶。各類茶葉主要是按照發酵的程度不同而區分的。　其中，綠茶沒有發酵過程；白茶和黃茶是經過輕微發酵；紅茶是全發酵茶；青茶是半發酵茶，介乎綠茶和紅茶之間的茶種；黑茶是另一種茶，稱為後發酵茶。　還有一種花茶，慣常在茶葉中加上幹茉莉花，我不喜歡把正宗的茶味添加其他香料，這裏就不贅述。

先說綠茶，江浙一帶的民眾最最喜愛的茶種，也是我最初接觸的茶種。　其主要代表的茶種有西湖龍井，洞庭湖碧螺春。當然還有好多種如黃山毛峰，旗槍，峨眉雪芽等等。　這類茶葉采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，保留了葉中的天然物質。　經殺青（百度：殺青過程是由高溫破壞新鮮茶葉中的氧化酶活性，蒸發葉中水分，散發異味，使茶葉變軟，促使茶葉香氣的形成。）、整形、烘幹等工藝而製作的飲品。　

此種茶葉衝泡時需要較低的溫度，85-90度比較適合，溫度過高會破壞茶葉芳香。　衝泡之時，環境清潔，優雅，如果使用玻璃器皿，一定洗淨，滴水不沾，清澈透明，衝泡後的茶湯淡綠色，清亮，一縷悠悠的清香，讓人感到醒腦寧神，有回歸自然之感。　抿一小口，淡淡的苦澀之味，回味恰是甘甜。嗬嗬！真實享受之極！　不過，綠茶不耐泡，一般三泡之後就不再用它，如果想繼續飲茶，重泡新茶。一般我先將一定量的茶葉放入杯中，85-90度的開水注滿杯子的1/3，用手搖晃玻璃杯，讓茶葉漂浮起來，十分鍾後再加水至全量，茶湯濃順可口。　飲茶至茶湯一半，加水滿杯這是第二泡，切不可將茶水飲完再加水，則茶湯偏淡。第三泡亦如此！

紅茶，屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉撚、發酵、幹燥等典型工藝過程精製而成。經過發酵後紅茶中的茶多酚產生的化學反應減少了百分之九十以上，並產生了茶黃素、茶紅素等新成分。　祁門紅茶、雲南滇紅，還有福建武夷的“正山小種”都是典型的紅茶種類。

紅茶的茶葉暗紅色，用沸水衝泡，等待2-3分鍾，茶湯呈鮮紅色，上口溫和，沒有綠茶那種苦澀味，據說能起到減肥美容、養胃的功效。　一般紅茶可泡三到四次，再泡就淡味了。我很喜歡紅茶，不過紅茶中咖啡因成分比較高，（發酵程度越高，咖啡因含量越高，）不宜晚上飲用。　另外，錢鍾書和許多外國人喜歡紅茶中加上牛奶，可我喜歡純正的茶味，從不在紅茶中加入牛奶。

青茶，典型的就是福建烏龍茶，以鐵觀音茶為著稱。烏龍茶介於綠茶和紅茶之間，是半發酵茶類，是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉撚、發酵，烘焙等工序後製出的品質優異的茶類，綠葉紅邊，泡開後的茶湯既有綠茶的清澈透明，又有紅茶的甘甜，品嚐後齒頰留香，回味無盡。　據說在減肥健美等方麵有突出效果，在日本被稱之為“美容茶”。

鐵觀音常常用作功夫茶，其原因是因為這種茶葉經泡。　一般鐵觀音茶最好要用宜興紫砂壺，用開水衝泡，第一泡倒掉，以除去茶葉表麵的農藥，灰塵，此程序叫做“洗茶”或“醒茶”以後每泡一次延長一點時間，好讓每次茶湯的濃度相當。通常經過三泡之後茶葉才可以展開，香氣彌散開來，到三，四泡時，才會散發出真正的高香，甚至到了第六七泡都有餘香。　每泡的茶湯倒盡享用，和綠茶的泡法不同，比綠茶耐泡。這是我目前常用的茶種。

黑茶，先明確一下，英文中的Black Tea,不是指黑茶，而是紅茶的稱謂，請不要誤解。黑茶的英文是Dark Tea,　因外觀色深，故稱黑茶，其代表就是雲南普洱茶。　

這種茶為後發酵茶（百度：後發酵是在人工控溫的條件下，在60～65℃對前發酵後的培養料進行巴氏消毒，然後在50℃左右溫度下利用嗜熱微生物的活性，進一步分解、轉化營養物質，最終使得培養料成為適於雙孢蘑菇菌絲生長的有選擇性的培養基。後發酵的過程主要包括自然升溫、巴氏消毒、營養轉化以及自然降溫4個階段。）製茶工藝一般包括殺青、揉撚、渥堆和幹燥四道工序。　黑茶幹茶的顏色為深青褐色，常常製成茶磚形式，常可儲存多年，隻要保持幹燥，不生黴，經久不壞。　茶湯為褐色或者橙黃，我在貴州時有人請我喝普洱茶，但我已經記憶不清，是否口感尚好？　不過普洱茶非常經泡，一般可以泡十次之多。　據說有助消化解油、降脂減肥、抗氧化等功效。