黃石影室
集百家之長， 走自己的路。
美國對於疫情控製不力，感染人數已經超過千萬，死亡人數也達２５萬之多。 要想撲滅這次疫情，困難！ 可喜的是據說輝瑞醫藥公司開發疫苗已經成功，有效率達９０％以上，如果快速給與全民免疫，有可能終結這次疫情，讓世界重回正常秩序。
我作為一個老年人，對新冠病毒高度敏感，老年人感染後的死亡率高。 人的生命有限，人人都要走向終結，我並不畏懼死亡，但也不能做不必要的犧牲。 因此，我宅在家中，除了必要購物之類，一般不出去。 在家做三件事：鍛煉，繪畫，烹調。 這篇文章主要談談在疫情期間我事如何提高我的烹調技術的。
談起烹調，我饒有興趣，在我十幾歲時跟著媽媽學做菜，到大學期間已經可以獨擋一麵，家中聚會，媽媽放手給我做菜，我的幾個哥哥姐姐都說我做得像模像樣。 結婚後，我的那位太太從小家庭環境比較優裕，從不做菜（有保姆做菜），當然每天做菜的任務就落在我身上。 不過，當時工作比較繁忙，一般也就馬虎對付了事。 直到退休後太太一病不起，我就開始為她做些好吃的。 尤其她喜歡的麵包，西式點心，中式饅頭之類，以前沒有做過白案，從頭學起。 有一次她回憶起蘇州陸稿薦的醬汁肉，她對我說：“我好想吃陸稿薦的醬汁肉！”居然給我做像，她好高興（後麵有圖）。 由此說明，我喜歡烹調由來已久，雖然沒有經過什麽專業的訓練。
疫情前，每周必上一次餐館，無論時中餐還是西餐，我都喜歡。 疫情之後無法上餐館，宅在家裏感到氣悶，有一天看到網上一篇文章提到在杭州餐館吃到的“東坡肉”，啊！我一下口水來了，３０年前我去過幾次杭州，餐館中印象最深的兩個菜：東坡肉和西湖醋魚。 西湖醋魚這裏無法做，沒有西湖裏的魚啊！ 但東坡肉應該可以做, 豬肉到處可以買到。 我在網上一查，挺簡單。 當然，我不能像餐館那樣做大塊的肉，家裏沒有那樣大的容器，我也沒有這麽大的食量，我把做東坡肉所有的程序縮小，做成的東坡肉味道相似，有酒香味，隻是外形差些。 自己吃，隻要味道真實就可以，外形無妨！
如何提高自己的烹調技術，原來我買了幾本有關烹調的書籍，可是老眼昏花，看看頭就暈。 好在現在有網絡，隻要打開YouTube，輸入你想要做的菜肴（中文就行），可以彈出無數個視頻給你選擇。 我一般選擇大師級別的視頻，多看幾個，吸收每個大師的特點，加以綜合，做出來的菜和網上的圖片基本相像。 看視頻比看書本直接，更加容易學到手。
從此以後，一發不可收，每天晚上做一道菜，天天不一樣，拍成照片和我在南京的一位同學網上交流。 宅在家中練習烹調，居然激發了我的食欲，增強了我的興趣，消磨了乏味的時間，提高了我的烹調技術，讓我在無情的疫情期間度過了有趣的一天又一天。 下麵，我將拍成的圖片秀諸位看看，網上烹調大師雲集，希望大師們給我提出批評建議！ 謝謝！
附言：這裏沒有敘述如何烹調，因為網上一查就可以得到詳細的操作流程，這裏隻提一下菜肴的要點。
1. 仿蘇州陸稿薦的醬汁肉－要點：要用紅曲米染色
２. 鹵肉－要點：隻要在中國店中買一包“漢宮鹵包”，按照包上方法去做即可。
３. 叉燒肉－要點：在中國店中買包叉燒粉或叉燒醬即可。 我用叉燒粉加上蜂蜜。
４. 番茄炒雞蛋－要點：先炒雞蛋，小火，備用；再炒番茄，加點糖，再加點番茄醬，炒好的雞蛋混入即可。
５. 揚州幹絲－要點：刀工要細，用chicken broth 煨煮。
６. 油爆蝦－要點：用大蝦（每磅２５隻左右），先爆蝦，備用，再用薑蔥爆香，加蠔油，醬油，糖，雞精，水，加入爆好的蝦，２－３分鍾後上薄芡。
７. 蒜蓉大蝦－要點：重蒜，我燒８隻大蝦要用一個蒜頭（不是蒜瓣），燒發和油爆蝦相似。
８. 東坡肉－要點：重蔥，重薑，加冰糖，用老抽醬油，小火燜煮，重點是不加水，全用紹興酒。 出鍋後湯汁勾芡，淋在肉塊上。入口香糯，酒香濃鬱。
９. 清蒸鱈魚－要點：蒸得恰到好處，不能太生，也不能太老，大約６－８分鍾之間。
１０. 盒子豆腐－要點：用老豆腐先炸成金黃，後用雞湯煨煮，加青豆和火腿。
謝謝臨帖！敬請指正！
