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一想起鹵豬腳，也有一段往事的回憶。
我大學就讀於南京醫學院， 現在叫南京醫科大學。 1966年畢業，在文革期間大約耽誤一年半， 最後分配到貴州的一個山區衛生所工作， 五裏橋區衛生所。
那時正在文革期間（67年底， 68年初），山區農民的生活困難，物資匱乏。我們作為國家工作人員，每月分配30%大米，70%雜糧，3兩植物油，一斤豬肉，幾兩糖（忘記了）,隻此而已。 區裏每月殺一次豬，賣一次肉，供應國家幹部，還要排隊。 肉鋪的工作人員對我們有點照顧，我買了兩斤肉後（帶上我太太的）， 他總要給我額外帶上一對豬腳爪，是優待南京來的大學生。 區裏也就是我們兩個大學生。
回來後就做鹵豬腳，每月吃一次鹵豬腳。那時，我才20多歲，胃口特佳，還喜歡喝口酒。 當時的山區隻有白幹， 一種下等烈酒。 有時請人在貴陽帶回一並瀘州大曲，我視它為珍品。 尤其在冬天，桌下放一隻炭盆烤火，一盅瀘州大曲，外加一盤鹵豬腳，那就是我享受的天堂生活了。
我太太，“梅”，不吃豬腳，她就坐在我身邊，帶著微笑，看著我享受豬腳和美酒。我吃得高興，她看著也高興。偶然，拿起我的酒杯呷上一口。
豬腳，我喜歡吃冷的，冷卻後膠原凝固，咬上去韌韌的，黏黏的，很有咬勁。
山區經常斷電，我們點上蠟燭，在燭光下享受著美酒加豬腳，另有一番風趣, 猶如“燭光夜餐”！還有一隻狗狗，搖著尾巴歪著腦袋注視著我，分享我吃剩的骨頭。
回想起來，那時生活雖然艱苦，然而卻呈現了一幅溫馨的畫麵！ 豬腳，美酒，老婆，狗狗，黯淡的燭光和腳下的炭火。
來美國之後，由於“梅”討厭豬腳，我從來沒有買過，也沒有再想吃鹵豬腳了。
現在“梅”住進了護理院，我單身一人生活，又想起了鹵豬腳。 今天我做了鹵豬腳，可惜沒有瀘州大曲，將就啤酒替代，卻再也沒有老婆和狗狗的陪伴，顯得有點孤單。 偶爾，一絲淡淡的微笑掛在我的嘴角，在回憶50年前的溫馨場麵。生活就像流水，流過去的水永遠不再回頭，僅僅留下朦朧的記憶。
下麵就是我做的鹵豬腳，很簡單，請網友多多指正。
- A. 買好豬腳，洗淨，加水沒過豬腳。 大火煮開，換水去腥。
- B. 加醬油，冰糖，兩片生薑，兩小包“漢宮鹵包”， 少許料酒。 大火煮開，換小火，燜煮兩小時。 加少許味精。
- C. 收湯，讓湯汁黏貼與豬腳表麵，提色。 上盤，加少許蔥花。 備用。
謝謝光臨！ 多多指正！
好在還有些美好的回憶。
同愛鹵豬腳，我的做法跟樓主幾乎一樣，隻是多一點沙薑、草果、丁香做香料。