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鹵豬腳的回憶

(2017-02-22 06:46:33) 下一個

一想起鹵豬腳,也有一段往事的回憶。

我大學就讀於南京醫學院, 現在叫南京醫科大學。 1966年畢業,在文革期間大約耽誤一年半, 最後分配到貴州的一個山區衛生所工作, 五裏橋區衛生所。

那時正在文革期間(67年底, 68年初),山區農民的生活困難,物資匱乏。我們作為國家工作人員,每月分配30%大米,70%雜糧,3兩植物油,一斤豬肉,幾兩糖(忘記了),隻此而已。 區裏每月殺一次豬,賣一次肉,供應國家幹部,還要排隊。 肉鋪的工作人員對我們有點照顧,我買了兩斤肉後(帶上我太太的), 他總要給我額外帶上一對豬腳爪,是優待南京來的大學生。 區裏也就是我們兩個大學生。

回來後就做鹵豬腳,每月吃一次鹵豬腳。那時,我才20多歲,胃口特佳,還喜歡喝口酒。 當時的山區隻有白幹, 一種下等烈酒。 有時請人在貴陽帶回一並瀘州大曲,我視它為珍品。 尤其在冬天,桌下放一隻炭盆烤火,一盅瀘州大曲,外加一盤鹵豬腳,那就是我享受的天堂生活了。

我太太,“梅”,不吃豬腳,她就坐在我身邊,帶著微笑,看著我享受豬腳和美酒。我吃得高興,她看著也高興。偶然,拿起我的酒杯呷上一口。

豬腳,我喜歡吃冷的,冷卻後膠原凝固,咬上去韌韌的,黏黏的,很有咬勁。

山區經常斷電,我們點上蠟燭,在燭光下享受著美酒加豬腳,另有一番風趣, 猶如“燭光夜餐”!還有一隻狗狗,搖著尾巴歪著腦袋注視著我,分享我吃剩的骨頭。

回想起來,那時生活雖然艱苦,然而卻呈現了一幅溫馨的畫麵! 豬腳,美酒,老婆,狗狗,黯淡的燭光和腳下的炭火。

來美國之後,由於“梅”討厭豬腳,我從來沒有買過,也沒有再想吃鹵豬腳了。

現在“梅”住進了護理院,我單身一人生活,又想起了鹵豬腳。 今天我做了鹵豬腳,可惜沒有瀘州大曲,將就啤酒替代,卻再也沒有老婆和狗狗的陪伴,顯得有點孤單。 偶爾,一絲淡淡的微笑掛在我的嘴角,在回憶50年前的溫馨場麵。生活就像流水,流過去的水永遠不再回頭,僅僅留下朦朧的記憶。

下麵就是我做的鹵豬腳,很簡單,請網友多多指正。

  1. A. 買好豬腳,洗淨,加水沒過豬腳。 大火煮開,換水去腥。
  2. B. 加醬油,冰糖,兩片生薑,兩小包“漢宮鹵包”, 少許料酒。 大火煮開,換小火,燜煮兩小時。 加少許味精。
  3. C. 收湯,讓湯汁黏貼與豬腳表麵,提色。 上盤,加少許蔥花。 備用。

謝謝光臨! 多多指正!

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閱讀 ()評論 (24)
評論
Alabama 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 嘿嘿! 過獎了! 謝謝!
彩煙遊士 回複 悄悄話 老A的鹵豬腳做的很漂亮,比中餐館的還要好看。
Alabama 回複 悄悄話 回複 'sasha615' 的評論 : 謝謝你的祝福!
sasha615 回複 悄悄話 感人的回憶!祝福你和你太太!
Alabama 回複 悄悄話 回複 '閑閑客' 的評論 : 謝謝你的祝福!
閑閑客 回複 悄悄話 豬腳有溫馨的故事,希望你太太安好!
Alabama 回複 悄悄話 回複 '蓮盆籽' 的評論 : 那個年代, 麵向農村, 麵向邊疆! 我們還算幸運, 沒有下到生產隊。謝謝光臨!
Alabama 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 喜歡你做的叉燒! 我要試試。
Alabama 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 哈哈! 你也喜歡豬腳?
蓮盆籽 回複 悄悄話 堂堂南京醫學院畢業的給打發到山裏的衛生所,什麽世道!
好在還有些美好的回憶。
spot321 回複 悄悄話 這個鹵的真不錯。想吃了。
momo_sharon 回複 悄悄話 喜歡吃豬腳。
Alabama 回複 悄悄話 回複 '羅雪七' 的評論 : 謝謝你的鼓勵!
Alabama 回複 悄悄話 回複 '落花起作回風舞' 的評論 : 謝謝你!她住護理院已有兩年時間, 一切還算適應。 做豬腳的香料, 都在漢宮鹵包裏, 我就沒有另外再加香料。
羅雪七 回複 悄悄話 美好的回憶!很感動!您的鹵豬腳做得好棒! 片片極其誘人!
落花起作回風舞 回複 悄悄話 溫馨的畫麵!讀到那一句“梅”住進了護理院,竟然忍不住淚下……

同愛鹵豬腳,我的做法跟樓主幾乎一樣,隻是多一點沙薑、草果、丁香做香料。
Alabama 回複 悄悄話 回複 '七色花瓣' 的評論 : 謝謝! 我也欣賞了你的日本之遊!
七色花瓣 回複 悄悄話 一直在看你的博客,謝謝分享你的生活,你的人生。
Alabama 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝你鼓勵! 烹調而言,差你太遠了。
菲兒天地 回複 悄悄話 做得真好,顏色超讚!美好的回憶。
Alabama 回複 悄悄話 回複 'xiaoji' 的評論 : 你比我更會享受! 哈!
Alabama 回複 悄悄話 回複 '驢兒' 的評論 : 謝謝鼓勵!
xiaoji 回複 悄悄話 我也喜歡吃豬腳,但家裏燒起來太煩。所以我經常到附近一家中餐館去飽口福。
驢兒 回複 悄悄話 好文.美好的回憶!
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