介紹一種方法， 讓你一年到頭吃新鮮香椿

 

小時候家中有兩棵香椿樹， 每年一到春天， 媽媽就忙著采集香椿， 給我做香椿炒雞蛋， 好香！ 自小我就喜歡吃香椿。

香椿的吃法有多種， 我就不一一介紹， 隻要一古狗， 什麽都知道。 我喜歡用香椿炒雞蛋， 拌豆腐， 香椿拌麵。 其他諸如炒肉片， 油炸香椿等等，我就很少考慮。

在我退休之前，  引進了四顆香椿樹。 香椿樹長勢良好， 常常長得很高而不易采集香椿芽兒。 我每年截短上麵的樹幹， 不讓它往高處長， 讓它橫向長， 這樣容易采集香椿。開始，收集下來的香椿吃不完， 送人， 也可加鹽曬幹保存。 後來， 自己創新一種做法， 可以讓我一年四季都吃到新鮮的香椿。 方法如下：

1. 采集香椿芽，香椿芽用開水燙過，以減少內含的亞硝酸鹽，再用冷水淋過一遍， 待用。

2. 切成細粒。

3. 油鍋中放入較多植物油， 燒到8成熟， 放入適量食鹽， 放入適量幹蝦米， 中火5分鍾。

4. 放入切成細顆的香椿， 中火油炸， 炸到水分將盡， 但保持香椿基本綠色。

5. 待冷裝瓶， 冰箱儲存， 或冷凍保存。（請注意， 油應滿過香椿， 這樣容易保存。）

6. 用於炒雞蛋， 拌豆腐， 最喜歡還是用於拌麵吃。如新鮮香椿一個樣。

可保存一年， 第二年開春， 如法炮製， 再來一次！

[Alabama]

回複 '過路客efbrk' 的評論 : 上點肥， 試試看！

[過路客efbrk]

朋友給了我一棵香椿，長了兩年也就一米多高，隻看舍不得摘取。

[Alabama]

回複 '駐足聞香' 的評論 : 可能是亞硝酸鹽作怪， 請記住，一定用開水燙過！
香椿中含有高濃度亞硝酸鹽， 不宜生吃（不用開水燙過）， 不宜多吃， 切記！

[Alabama]

回複 '晨曦東微' 的評論 : 我是別人送了四顆， 不是買的。 謝謝光臨！

[駐足聞香]

香椿，我曾經的最愛。但已經忍痛割愛好幾年了。

香椿，吃多了上火。吃香椿，再喝白酒就更上火了。10多年前，我吃了很多的香椿炒蛋，喝了很多白酒，於是痛不欲生好幾天。幾年前，不思悔改，我又吃了很多的香椿炒蛋，又喝了很多白酒，於是又痛不欲生好幾天。最終，我忌掉了香椿，因為我忌不掉酒。

[晨曦東微]

真是好方法。中國超市裡隻能買到漬製的香椿，太鹹又沒了香椿的味了。在美國哪能買到香椿樹苗呀？
謝謝

[Alabama]

回複 '花房姑娘' 的評論 : 是的， 要做香椿魚， 那時要整條香椿的。 我主要是吃香椿伴麵的。 謝謝光臨！

[花房姑娘]

我太愛炸香椿了！切細了就炸不出，香椿魚了。