小時候家中有兩棵香椿樹， 每年一到春天， 媽媽就忙著采集香椿， 給我做香椿炒雞蛋， 好香！ 自小我就喜歡吃香椿。

香椿的吃法有多種， 我就不一一介紹， 隻要一古狗， 什麽都知道。 我喜歡用香椿炒雞蛋， 拌豆腐， 香椿拌麵。 其他諸如炒肉片， 油炸香椿等等，我就很少考慮。

在我退休之前，  引進了四顆香椿樹。 香椿樹長勢良好， 常常長得很高而不易采集香椿芽兒。 我每年截短上麵的樹幹， 不讓它往高處長， 讓它橫向長， 這樣容易采集香椿。開始，收集下來的香椿吃不完， 送人， 也可加鹽曬幹保存。 後來， 自己創新一種做法， 可以讓我一年四季都吃到新鮮的香椿。 方法如下：

1. 采集香椿芽，香椿芽用開水燙過，以減少內含的亞硝酸鹽，再用冷水淋過一遍， 待用。

2. 切成細粒。

3. 油鍋中放入較多植物油， 燒到8成熟， 放入適量食鹽， 放入適量幹蝦米， 中火5分鍾。

4. 放入切成細顆的香椿， 中火油炸， 炸到水分將盡， 但保持香椿基本綠色。

5. 待冷裝瓶， 冰箱儲存， 或冷凍保存。（請注意， 油應滿過香椿， 這樣容易保存。）

6. 用於炒雞蛋， 拌豆腐， 最喜歡還是用於拌麵吃。如新鮮香椿一個樣。

可保存一年， 第二年開春， 如法炮製， 再來一次！