正確使用味精 （轉載）

最近，對食用味精的問題，有一些不同的說法。有人認為“味精會導致體內某些細胞的癌變”；也有人認為“味精會影響大腦神經的活動”；在歐美一些國家的餐館，顧客抵製放了味精的食品。實際上，這些說法和作法，都沒有充分的科學依據。

味精的主要成分是“穀氨酸鈉”，也就是穀氨酸的鈉鹽。最初是從麵筋、豆餅水中分解提取的，由於這些蛋白質原料來源較少，近年來研製了一種發酵生產的方法，把澱粉水解生成葡萄糖，再通過細菌發酵轉化為穀氨酸，經過提取工序，製成味精。味精中的穀氨酸成分，具有十分鮮美的味道，也有一定的營養價值，它易溶於水，加水衝淡三千倍，仍能品出鮮味。

人們食用味精，已有幾十年的曆史。本世紀初，日本出現“味元素”；中國工程師吳蘊 初，研究“味元素”所含的成分，經過多次實驗，終於研製成功中國的味精。1973年，聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織，已確認味精是安全食品，地人體有益無害。

我們日常食用味精，要科學得法，在用量上要適當掌握，如果食品中放入的味精過量，不但得不到鮮味，反而會感到苦澀。另外，所以，做菜時，應在起鍋時再加入味精。

用雞精或高湯代替最好。（因為味精的主要成分是穀氨酸鈉，加熱後變成焦穀氨酸鈉，是致癌物質。做飯時先關火，後放味精就安全了。 ）

[Alabama]

回複 'joshuamama' 的評論 : 謝謝點看！

[joshuamama]

謝謝科譜

[Alabama]

回複 'eN_Joy' 的評論 : Why zero?

[Alabama]

回複 '皇城一頓' 的評論 : 雞精僅是味精的一種，由主要成分都是穀氨酸鈉發展而來，鮮度是穀氨酸鈉的2倍以上。由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低於味精。雞精是一種複合鮮味劑，是日常使用的調味品。雞精由於是複合調味品，所以相對保質期為1-2年，而95%純度味精保質期為3年。

[皇城一頓]

雞精的成分?

[eN_Joy]

zero