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最近，對食用味精的問題，有一些不同的說法。有人認為“味精會導致體內某些細胞的癌變”；也有人認為“味精會影響大腦神經的活動”；在歐美一些國家的餐館，顧客抵製放了味精的食品。實際上，這些說法和作法，都沒有充分的科學依據。
味精的主要成分是“穀氨酸鈉”，也就是穀氨酸的鈉鹽。最初是從麵筋、豆餅水中分解提取的，由於這些蛋白質原料來源較少，近年來研製了一種發酵生產的方法，把澱粉水解生成葡萄糖，再通過細菌發酵轉化為穀氨酸，經過提取工序，製成味精。味精中的穀氨酸成分，具有十分鮮美的味道，也有一定的營養價值，它易溶於水，加水衝淡三千倍，仍能品出鮮味。
人們食用味精，已有幾十年的曆史。本世紀初，日本出現“味元素”；中國工程師吳蘊 初，研究“味元素”所含的成分，經過多次實驗，終於研製成功中國的味精。1973年，聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織，已確認味精是安全食品，地人體有益無害。
我們日常食用味精，要科學得法，在用量上要適當掌握，如果食品中放入的味精過量，不但得不到鮮味，反而會感到苦澀。另外，所以，做菜時，應在起鍋時再加入味精。
用雞精或高湯代替最好。（因為味精的主要成分是穀氨酸鈉，加熱後變成焦穀氨酸鈉，是致癌物質。做飯時先關火，後放味精就安全了。 ） |
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