哪些剩菜會產生劇毒

在外就餐時將剩菜打包，正成為越來越多消費者的習慣。但是打包剩菜不應疏忽食品安全問題，剩菜的儲存和食用都有講究。下麵就讓我們一起去更深層次了解下：


打包菜肴最好是適合重新加熱的魚類、肉類等。蔬菜類不宜打包，最好當餐吃完，因為蔬菜中的硝酸鹽反複加熱會生成亞硝酸鹽，對身體造成危害，而且蔬菜富含的維生素會在反複加熱後迅速流失。不同食品中微生物生長速度不同，剩菜最好按類分開打包存儲，避免食品交叉汙染。打包食品要及時放入冰箱冷藏，最好能在5至6個小時內吃掉。存放時間過長，食品中的細菌在繁殖過程中會釋放大量毒素，加熱不能完全破壞和降解這些毒素。

 

打包食品要加熱透才能食用，食品中心溫度應至少達70攝氏度，以免發生細菌感染。海鮮更易滋生細菌，但若加熱時間過長，所含優質蛋白、脂肪和維生素也會損失比較大，因此打包的海鮮加熱時間控製在4至5分鍾較合適。加熱過程中還可以加些酒、薑、大蒜等起殺菌作用。肉類食品再次加熱時最好加上一些醋，以減少礦物質流失，利於身體吸收。

 

剩菜還能吃嗎？很多人聽到傳說，剩菜不能隔夜，會有毒；還有人聽說剩菜營養素會嚴重損失，吃也無益。事實上，剩菜是否能吃，要看剩的是什麽，剩了多久，在什麽條件下儲藏，重新加熱是什麽條件，實在沒法用一句話來概括是否能吃的問題。先要把剩菜分成兩類：蔬菜，以及魚、肉和豆製品。


無論是哪一類食品，在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的“基數”就越大，存放之後就越不安全。進入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱裏東西太滿，製冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那麽也會帶來安全隱患。

 

魚、肉、豆製品 小心有毒微生物

魚、肉和豆製品隻有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。魚、肉和豆製品相比，豆製品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鍾能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。

 

蔬菜小心亞硝酸鹽

大家常說的隔夜可能產生有害物，其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。


BY:健康雨