林間溪的博客

個人資料

林間溪 (熱門博主)

博客訪問：

走進大涼山 5 彝族獨具特色的風味美食

(2020-09-20 08:43:06) 下一個

彝族人憑借彝鄉多彩的自然環境，豐富的自然資源，創造出種類繁多的美食，他們傳承獨特的飲食習慣，書寫豐富多彩的飲食文化。涼山彝族最古老的農作物為蕎麥，其次有燕麥、水稻、小麥、土豆等；蔬菜以圓根最為廣泛，另外還有蘿卜、青菜、白菜等；畜牧業以豬、羊為主，也有雞、牛、馬等；這些豐富的物產是他們餐桌上的主要食品。彝族人性格豪爽、熱情好客，崇尚肉食，喜歡大塊吃肉，大口喝酒，無論是豬肉、還是牛、羊、雞，都做成大塊的坨坨肉；他們喜歡圓根做成的酸菜湯，又開胃又解酒；主食多為蕎麥餅，吃起來微微有點苦，嚼一嚼又有淡淡的甜味。彝族人使用的調料主要有辣椒、木薑子、花椒、鹽巴等等，彝族菜的特色是鮮、嫩、脆、香，既有油香味，又不油嘴，不膩心，味美無窮。來到彝鄉，吃著鮮嫩味香的坨坨肉，喝著甘香濃鬱的杆杆酒，還有清香的蕎麥茶和五彩的民族歌舞，充分感受彝家有酒有肉還有歌的熱情。

美景美食

坐落在瀘山半山腰的意海苑觀海山莊是我們抵達涼山後進餐的第一家餐館，這裏居高臨下，是觀海的絕好去處。天邊一抹紅雲，紅雲之下是連綿起伏的群山，鱗次櫛比的城市，煙波浩淼的邛海，風景這邊獨好。主人很熱情，菜肴很豐富，一餐飯暢快淋漓、賓主盡歡。

站在餐館前的平台上，一片碧水、半天紅霞，其間是延綿的群山和欣欣向榮的城市

美景美食，坐在這裏用餐是視覺和味覺的享受

很快餐桌就擺滿了，一餐飯吃得暢快淋漓賓主盡歡

坨坨肉坨坨肉是彝族人最主要的節日和待客食品。豬、牛、羊、雞都可以製作坨坨肉，但以仔豬坨坨肉最有名氣，一般坨坨肉也是指豬坨坨肉。拳頭大的坨坨肉放在簸箕裏，可見彝族人待客的熱情和大方，也可看到他們粗曠豪邁的性格。坨坨肉的特點是肥肉不膩，瘦肉脆嫩，肉質香鮮可口，味道特別。

圓根酸菜湯彝家人的飲食中，圓根酸菜是一年四季都離不開的佐餐菜。圓根酸菜與貴州酸菜、四川泡菜味道不同，獨樹一幟、自成風味，加在湯中，立刻讓味蕾豐富起來。在吃完滿桌的大肉大酒之時，這道酸菜是最好的解膩、醒酒的佳品。

邛海的蝦和魚味道鮮美，原汁原味清甜可口

山裏的野菌更是鮮美清香。邛海瀘山，這裏不缺山珍海味

蕎麥餅蕎麥的彝族人的主食之一，食用方式有蕎粑、烙餅、燒饃、煎餅、蕎米飯、糊羹、湯圓子、涼粉、紮紮麵等等，也可根據口味與四季豆、洋芋、小麥、大米、圓根、葛粉等混合配製。大涼山的黑蕎麥是蕎麥之王，擁有蕎麥營養譜中最高的極別。簡簡單單的蕎麥餅配以野生蜂蜜和煉乳，甜與苦、香與醇自能讓人不禁迷醉。

農家菜肴

風味大血腸是涼山彝族最普遍的食物，用豬血、酒米灌入大腸，加上辣椒、木薑子、花椒、鹽巴等各種調料製成。味道鮮美，是待客佳品。我們在西昌和瀘沽湖都吃到血腸，味道的確不一般。

燒土豆下酸辣湯土豆是彝族主要農作物之一，吃法很多可燒可煮，最常見的就是這種燒土豆下酸辣湯。將燒成七成熟的土豆下到酸辣湯中，土豆吸滿湯的鮮味、酸味和辣味，吃起來酣暢淋漓，大呼過癮

香肚是彝族傳統美食之一，待客上品。將豬肚拉開一個小口，裝入各種佐料拌好的坨坨肉，縫好口子並用腸片密封，置通風煙熏處熏幹保存，越久越香。吃時煮在湯裏，邊撈邊吃，香肚湯濃白如奶、香氣四溢，香肚鮮美嫩爽、滿嘴流油。

製好的香肚吊在通風的房梁下，可長時間保存

壇子肉豬腿肉加食鹽、辣椒、木薑子、花椒等佐料醃製，放入土壇子內封好。先用菜葉封好，在用土泥包封一寸厚，放置陰涼處30天即可食用。肥瘦相間，香氣撲鼻，味道鮮美無比。

西昌燒烤

燒烤是西昌的一個特色，大多西昌人周末或晚上都喜歡與朋友一起喝酒吃燒烤。家中若有客人到來，也要帶出去品嚐一番，已經成為西昌的飲食文化。火盆燒烤是西昌眾多燒烤種類中的一中，還有串燒、網燒、鐵鍋燒烤等等。燒烤爐子旁都放著幾隻碟子，裏麵裝著各種調料。燒烤的內容五花八門，有豬肉、牛肉、血腸、雞肉、土豆、茄子、豆腐、筍瓜、蔬菜等等。掌握好火候，外焦裏嫩，香氣四溢，鮮得流油。我們的主人也不例外，盡管晚餐已經吃得飽飽，還是將我們拉到市中心的夜市，讓我們體驗地道的當地彝族人燒烤。

早餐米粉

西昌有“早米粉，夜燒烤”之說，吃過燒烤就該品嚐西昌的米粉。我們放棄酒店的早餐，要求小李帶我們去街頭品嚐正宗的西昌米粉，終於在臨走前小李將我們帶到這家老店。會理雞火絲是西昌比較有名的地方小吃，選用雞、火腿、鮮肉、骨頭共煮熬湯。將餌塊切成的絲，用熬好的肉湯氽製，配上雞絲、火腿絲，香蔥，一碗美味的雞火絲就上桌了。撒上胡椒粉和油豆瓣，再去夾一小蝶蜜汁大頭菜，其味道鮮美無比。吃完餌絲一定記得喝湯哦。

彝家宴

火把廣場旁有一家名為阿斯牛牛的餐館，是吃彝家宴的地方。“阿斯牛牛”是彝語，翻譯過來意思為：“大家一起歡歌笑語”。到這裏來吃飯，可感受彝族人的熱情與豪爽，可以感受快樂和歡笑！餐館分為大廳和包間，走進包間立刻感受到滿滿的彝族風情。每個包間以彝族的時節命名，餐具是彝族的傳統漆器，服務員是民族打扮。上菜了，這個熱情的民族對美食的崇尚就是肉！豬肉、牛肉、雞肉，一道道菜上來，目不暇接。有肉就得有酒，阿斯牛牛自釀的美酒先苦回甘，風味獨特。大塊吃肉，大口喝酒是彝族的生活風俗，顯示了彝族人的豪爽、熱情好客。還有阿哥阿妹的勸酒歌，更增添了熱鬧的氣氛。彝家宴有肉、有酒、有歌舞，大家一起歡歌笑語，阿斯牛牛！