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西行漫記 12 舌尖中國（上）武漢美食

(2018-08-19 07:30:06) 下一個

每個旅美人都有一個共同特點，回國都少不了吃吃喝喝，安慰一下自己的中國胃。無論是朋友相會，還是親友團聚，總是少不了大宴小酌。其實對於我來說，最喜愛的不是大宴席，而是一些普普通通但是美國吃不到的時令蔬菜。既然民以食為天，我們就來說說旅途中品嚐的各地特色菜肴，以此作為這次旅行的終結篇。首先說說武漢的餐館......

1. 太子軒酒店

說起武漢的餐館，比較受大眾歡迎的有一家叫做太子軒酒店的連鎖餐館。它以菜肴種類多、味道好、價格廉為特點，深受廣大消費者的喜愛。這家餐館的另一個特點是大，每個分店都可以容納幾千人吃飯，是人們喜宴婚慶的最好選擇。但接踵而來的問題是人滿為患，常常需要長時間的等待，才會有座位。而且周圍鬧哄哄的，喜宴司儀高聲唱賀，食客們盡情喧嘩，很有中國特色。一般和同學朋友出去吃飯，我們喜歡去一些環境比較安靜、菜肴有特色的餐館。可是，這天因為就近，和大學同學一起來到了太子酒店。時間已過1:30，沒想到還是那麽擁擠，老遠就看見大門外站滿了人。走進大廳，眼前的景象令我有點發懵。前廳裏擠滿了等待的人，有的聊天，有的下棋，有的發呆，還有人幹脆打起瞌睡，如此等待就餐平生還是第一次見。心中萬般無奈，同學一個勁安慰，既來之則安之。好吧，自找樂趣拿著手機到處拍著好玩，以此打發時間。

前廳裏people mountain people sea，擠滿了等餐的客人

無論多麽亂哄哄，廚師們照樣斯條慢理準備菜肴

等待的人無聊極了，開始下棋消磨時間

有人幹脆打起了瞌睡

走進餐廳，3000人的餐館座無虛席

上菜用車推

終於輪到我們了，點餐後上菜倒是不慢。看看我們的菜單：

酸湯跳跳蛙

泉水麻椒魚片

滋補蔥香汆燙魚丸：全國許多地方都有魚丸，可是隻有武漢的魚丸是我的最愛。武漢人叫魚丸為魚參，挑選十幾斤重遊水青魚，去皮去刺僅取其肉，用手使勁攪拌翻打，這是這道菜最重要的一步，魚參口感的好壞直接取決於它。攪拌好的魚肉加入佐料，放進用魚頭魚骨熬成的魚湯內，開鍋後即可食用。魚丸鬆軟，魚湯鮮美，是難得的美味。

上海紅燒肉

翡翠花蜆湯

生煎糍粑魚

辣酒煮肥牛

小炒苕粉皮

另外還有海味薺菜煲、魚香茄子、韭菜炒鴨血、蘿卜絲燒鯽魚、手撕餅、風味糍粑。林林總總一大桌，果然是味道鮮美。等餐的不快早就拋到九霄雲外，風卷殘雲，一下吃得盤底朝天，肚肥腰圓。

2. 必勝客

回來當然要帶老人出去吃飯，征求意見去哪兒吃？其實不用問，我們也知道爺爺的選擇，那必是太子酒店，而且還要是江漢路的那一家。在爺爺的觀念裏，太子酒店不僅好吃而且最"實誠"，也就是說大魚大肉裏不加配菜。雖說現代人早已告別大魚大肉的時代，可我們爺爺的習慣還是停留在幾十年前。我不太喜歡鬧哄哄的太子酒店，而且去江漢路也堵車要命，盡管如此，每次還是會硬著頭皮帶他們去。果然爺爺一開口正如所料，奶奶一般不參加意見，當然太子酒店在她心目中也是最好的。令我們奇怪的是，今天她居然要求去吃pizza和麥當勞，說是好久沒吃了，心裏想著那一口。爺爺奶奶曾在美國住過幾年，喜歡pizza和漢堡。奶奶的話從來就是聖旨，爺爺是當然服從。而姥爺則是最隨和的人，一切都好。於是一家人來到了pizza hut在中國開的連鎖店必勝客。走進餐館，客人也不少，滿眼都是年輕人。我們自己已不年輕，再加上三個顫顫巍巍的老頭老太太，五個老人在這個泊來的餐館裏很是打眼。

pizza hut在美國也就一個快餐外賣店，來到中國搖身一變成為高大上。俗話說入鄉隨俗，pizza hut來到中國後也開始融入中國的飲食元素。這不遠遠就看到大門櫥窗上貼著小龍蝦披薩的廣告。小龍蝦原是陰溝裏的生物，自從被什麽都敢吃的中國人搬上餐桌後，在湖北的潛江養殖成功，很快就來到武漢，在武漢掀起小龍蝦熱, 大街小巷小龍蝦餐館像雨後春筍冒了出來。不久這股熱潮又風靡全國，甚至吹到了歐美。pizza hut ，不，應該說是必勝客當然也不能錯過，推出了三款不同口味的小龍蝦披薩。好奇這中西結合的產物味道究竟如何，我們點了一個嚐嚐，然後大家異口同聲還是國外的傳統做法好吃。

海鮮披薩

小龍蝦披薩

黑椒牛排，號稱美國德州黑胡椒做法，端上來全不是那麽回事，首先牛排薄薄一片，一壺醬汁澆上去，哪裏有半分牛排的味道，分明是什汁牛柳。看來這中西結合也不是一件容易的事。

風情大拚盤

清湯濃湯

烤蝸牛

巧克力蛋糕

3. 農家小院

今天本打算在家給老人做飯，多陪陪他們。可是天氣太熱，走幾步到達爺爺奶奶家已經滿頭大汗，於是打消了自己下廚的念頭，下樓來到農家小院用餐。身處鬧市中心的農家小院，在爺爺奶奶家樓下已經經營了十幾年。其特點是沒有高大上的山珍海味，有的是老百姓喜愛的雞鴨肉魚，並且都是湖北菜。由於奶奶腿腳不便，我們帶他們出來吃飯，十次有七八次都是在這裏。不一會兒點了一大桌菜，比起昨天的必勝客，便宜又好吃????……

沔陽三鮮，應該算是湖北的名菜之一，魚丸肉丸和魚糕混起來一大鍋

武漢號稱千湖之城，盛產各種淡水魚。白叼是一種魚刺較少、魚身薄薄的魚，幹煎起來很好吃。隻是眼前這白叼的個頭比起我的記憶好像太大了許多

鍋巴才魚片，才魚武漢人常吃的另一種河魚。由於才魚為食魚之魚，因而其肉質細嫩鮮美且刺少，特別適合做魚片湯。這裏加上鍋巴倒又是一個新發明。

翻過來看看，原來魚片都藏在下麵

荷塘三寶，菱角、藕丁、蓮子，真真正正的時令小菜，

剁椒蒸芋頭，剁椒的味道深深沁入芋頭裏，軟糯鮮香入口即化

蒜茸馬齒莧，這道野菜也隻有農家菜館才有。馬齒莧據說有降壓降脂降糖等諸多好處

蒙古肉餅，服務員推薦的，果然味道不錯

咦，好像還少了什麽？喔，粉蒸肉忘了拍。這是我們爺爺每次必點的菜肴，粉蒸肉做得入口即化，是沒牙的老頭最喜愛的

4. 上海人家

一連兩天陪著爺爺奶奶在外麵吃飯，今天老人不願出門了。我們和弟弟兩口子還有朋友來到這家上海餐館，品嚐正宗上海美食。打開菜單果然是地地道道的上海菜，一頁頁翻著菜單，看著熟悉的名字順手一指，不由就點多了。朋友問我敢不敢吃醉蝦，活蹦亂跳的。說實話，菜單裏還真隻有醉蝦沒吃過。我的回答是隻要好吃，我就敢吃。最先上來的就是醉蝦，看看朋友示範，也夾起一隻。蝦還在盤中蹦躂，看得我有點頭皮發麻。可是牛皮已經吹出去了，隻能挺著脖子咬著牙，一口下去還真味道鮮美。緊接著糖醋小排骨、紅燒獅子頭、清蒸大黃魚、醃篤鮮、鱔糊、糟雞、泡呋、馬蘭頭哪一樣不是典型上海菜，弟媳連聲誇讚：又吃到小時候的味道。上海沒有好的白酒，隻好喝武漢的白雲邊。白雲邊口感柔和，後勁可大，不由喝的有點多。出門時腳步有些虛，醉眼看看魚缸裏的金魚，差點當成醉蝦撈起來吃掉......

活蹦亂跳的醉蝦

鱔糊

紅燒獅子頭

清蒸大黃魚

糖醋小排骨

醃篤鮮

涼拌蛤蜊

金魚呼，醉蝦呼？

5. 武漢早餐

在美國多年，最想念的家鄉美食，除了蓮藕排骨湯、紅菜苔、魚參外，就算是武漢的早餐了。蓮藕排骨湯和紅菜苔都是季節性菜肴，隻有大冬天才能吃到，而早餐則是無論何時每天都有。武漢人稱吃早餐為過早，並有在外麵過早的傳統。即使在文化革命時期，人們的生活並不富裕的年代，武漢人也大多出外過早。因此武漢的早餐種類繁多，賣早餐的小攤也遍布大街小巷。在武漢早餐，一月之內日不重複，絕對不是吹牛皮。在各種早點中最受歡迎的要數熱幹麵，拌好的熟麵放在熱湯裏燙一燙，加上醬油、芝麻醬等各種佐料，再加一點蘿卜幹、蔥花、辣椒，攪拌均勻後即食。溫度不熱不冷剛剛好，幾大口一碗麵條便可倒進肚裏。當年跑月票的人，遠遠看見公交車來了，不慌不忙，一碗麵條吃完，正好上車。

熱幹麵，如今也成了名小吃，是武漢人最基本的早餐。原本是賣麵條的生意不好，當天的麵條沒賣完，害怕浪費將沒有賣完的麵條用油拌好第二天繼續賣。沒想到效果出奇，這樣作出的麵條更好吃，於是誕生了武漢人喜愛的小吃，延續了百年。

到了夏天，由熱幹麵衍生出來的涼麵攤遍布大街小巷。涼麵不僅是早餐，晚上也可做夜宵，是人們夏季喜愛的快餐選擇之一。

麵窩，油炸食品中，油條、油餅全國各地都有，但麵窩隻有在武漢才能吃到。不像油條油餅是用麵粉為材料，麵窩的食材是米粉，混合一定比例的綠豆粉，加上少許鹽和小蔥，放在特殊形狀的勺子中油炸。炸好的麵窩中間焦脆，旁邊鬆軟，特別好吃。

有些聰明的老板也會一鍋裏炸出不同的食品。比如這一鍋裏，有苕窩窩，紅薯塊用麵粉粘成餅；糯米雞，糯米飯加上肉丁和醬油攪拌均勻，做成拳頭大小的丸子；糍粑糕，糍粑是用石舂將糯米擂成粉，打成糍粑。現在已經吃不到真正的糍粑了，大多數餐館或超市賣的糍粑都是用糯米粉做成，味道就差了十萬八千裏。雞冠餃，通俗地說就是油炸大餃子。

豆皮，也是外地見不到的武漢早點。用豆麵攤成薄餅，表麵刷上一個雞蛋，然後將拌好的糯米飯均勻鋪好，糯米飯裏有肉丁、幹丁。用麵皮將餡包好，兩麵煎黃，切割成份，美味的豆皮就做好了。

生煎包，這一鍋的包子看像不佳

鍋貼餃，生煎包、鍋貼餃屬於比較慢的早點，製作過程長一些，若是提前做好就不好吃了

炸油餅，以前的油餅很簡單，和好的麵放在鍋中炸焦就好了。現在油餅有了改良，加上各種調料做成千層餅，這樣就多了許多味道。

燒餅，小時候的燒餅現在已經看不到了。這是我找到的最像的。將做好的麵餅貼在炭火爐的爐壁上烤熟，吃在嘴裏又香又脆。不經過油炸，既健康又美味。

武漢的早點種類繁多，數不勝數。除了上麵介紹的，還有許多，如蘇餃、發米粑粑、餛燉、歡喜坨、各種口味的麵條、米粉等等。記得小時候排隊等早點，看著師傅手腳麻利，將手中的食材轉眼變成食物，那情景好像就在眼前。兒時的味道牢牢儲存在記憶裏，時時衝擊著味蕾。每次回國，都會鑽進大街小巷吃早點。酒店、餐館、外地人常去的戶部巷，都吃不出正宗的武漢早點的味道。小巷裏嘈嘈雜雜，卻吃出了綿長的鄉情鄉味。

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