開瓶後葡萄酒如何保鮮

 

我知道。 我知道。  給剩下的葡萄酒保鮮根本就是自相矛盾的。  葡萄酒就不應該剩下。  可我們都生活在真實的世界裏。  我們都有需要給剩下的半瓶葡萄酒保鮮，晚些時候再喝的經曆。  尤其是我們LM Club 喜歡品酒的單身會員。  要品酒就要經常性的品嚐不同的葡萄酒。 再怎麽也不能每次都灌進去一整瓶酒。  也沒有半瓶酒半瓶酒浪費的理由。  所以如何給半瓶酒保鮮每個喜歡品酒的會員必備的技能。

空氣中的氧氣是葡萄酒的終極殺手，它能讓風味濃鬱的葡萄酒在醋酸菌的作用下變成毫無特色的醋。因此，在儲存開瓶的葡萄酒時，就要盡量減少其與氧氣接觸的麵積或機會，通常的做法包括：冷藏法、換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法等。

1、冷藏法

冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學反應的進行，也能減緩開瓶後的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑製醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。

2、換瓶法

換瓶即大瓶換小瓶，將一整瓶葡萄酒首先通過換瓶的方式，分裝到更小的瓶中，然後加上酒塞，放入冰箱。但有人認為，換瓶的過程已經讓酒接觸了空氣，已經影響了葡萄酒的風味。

3、真空隔離法

真空隔離法是使用真空泵（如Wine Saver）將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效，但有人認為，真空泵會把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質都抽走，影響了其風味。

4、惰性氣體隔離法

惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器（如Wine Preserver）向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等，將葡萄酒與氧氣隔絕。但有人認為，這樣的做法會對葡萄酒的酒質產生不良影響，特別是對那些活力不足的陳年老酒。

 

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