砂鍋鱔魚

 

主料： 黃鱔一根，新鮮冬筍一支，香菇幾個，胡蘿卜一根

輔料：薑片，蒜頭，青蔥，幹紅椒（可選），鹽，料酒，生抽，白胡椒，澱粉，白糖，蠔油，高湯，麻油

做法：

1. 黃鱔去肚腸洗淨切段，用粗鹽搓洗，並用白醋泡一會兒去腥味。瀝幹水，加鹽，糖，料酒，生抽，白胡椒醃一個小時。

2. 香菇泡發，切片備用。

3. 冬筍，胡蘿卜分別削皮，洗淨，切片待用。

4. 鱔段裹澱粉，在油鍋裏煎兩分鍾。冬筍片，香菇片，胡蘿卜片分別在開水裏煮幾分鍾，撈出備用。

5. 砂鍋內入少量油，下薑片，蒜頭，蔥白，幹紅椒（可選），爆香。

6. 入冬筍片，香菇片，加鹽，生抽，料酒，翻炒，加入高湯。

7. 入鱔段，中小火，加蓋燜20分鍾，入胡蘿卜片，加蠔油，加青蔥段，開大火，兩三分鍾，關火。

8. 淋上麻油，即成。

黃鱔營養價值高。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、 涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔 魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣 質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。

——摘自網絡

 

 New England Patriots - Seattle Seahawks  28-24

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