帶徒弟做中秋月餅+存檔方子

月餅,每年都做，在我圖的是儀式感，在我家公子圖的就是那一口。

 

唉，吃著月餅思鄉卻歸鄉不得，今年不想做了。公子不依，就培養個徒弟自己動手吧。

 

今年做了豆沙，蓮蓉，棗泥的，徒弟堅決不讓放蛋黃。實話講，我放蛋黃就是圖鼇頭，也沒覺得好吃。徒弟今年做主吧！

 

中秋快樂！

 

 

 

 

【我的經典方子】

 

餅皮用料：

A） 1g 小蘇打或堿麵， 5g 水， 一點點鹽；或者現成堿水4g

B) 糖漿130g（自製轉化糖漿， 或市售糖漿， corn syrup。light or dark 都可以，隻是成色不同。後來發現要想不深不淺，可以把light and dark混搭）

C)玉米油（或其它色拉油）50g

D)中筋麵粉（all purpose flour）200g

 

餅皮做法：

1）在大碗中混合 A）

2）加入B）C），混合均勻
3）加入D），用筷子攪或叉子叉成麵團，蓋上保鮮膜，靜置1-2小時 

 

皮餡比例：約 3：7

75g 模具，皮22g, 餡53g （水平高的, 皮20g,餡大皮薄，水平低的，皮25g, 皮厚耐嚼）

 

施展你的技能，包好，壓模成型。

 

薄薄噴一層水，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱(我家的烤箱)內，烤7分鍾後，拿出刷上薄薄一層蛋液（一定要把刷子上的蛋液沿著碗邊抹幾下），溫度調到325F/163攝氏度烤7分鍾。然後拿出再刷一次蛋液再烤7分鍾。最後開Broil低檔2分鍾左右上色即可（也可不用上色，回油幾天後顏色會加深）。月餅涼透後放入密閉盒裏回油1-2天便可實用。放冰箱裏保存可至2-3周。

 

棗泥餡做法：

用料：500g 紅棗 （市售兵團紅棗特好），玉米油 60g

做法：

1)用水加一點麵粉和鹽浸泡紅棗，搓洗幹淨

2)去棗核的最好用方法：用小刀沿著棗子橫截麵劃一圈，用手一轉，一半棗肉就很容易和核脫開了。然後再剝離另一半棗肉

3)加入清水剛好沒過棗子，水開中小火煮半個小時左右

4)用BLENDER將棗子打成泥

5)過篩去棗皮 （如果追求口感細膩的話）

6)不沾鍋炒啊炒，中間分幾次加入油，直到成團，不沾鏟子不沾手