豆角排骨燜麵

 

主料：中筋麵粉，排骨，四季豆

輔料：薑片，蔥段，鹽，糖，老抽，生抽，胡椒粉，料酒。

 

做法：

1. 燉排骨： 排骨過開水去血水，撈出洗淨。鍋內加油，入一勺糖翻炒至糖起泡，入薑片，蔥段，再入排骨翻炒。加入少許老抽，炒至排骨上色均勻。加入料酒，生抽， 胡椒粉，翻炒，再加入開水，半淹沒排骨。蓋鍋中火燒幾分鍾，轉小火燜約40分鍾，至肉幾乎爛。加入鹽，拌勻，然後加入摘好洗淨的四季豆，蓋鍋繼續小火燜， 至豆熟透。

2. 做麵條： 麵用冷水和好，要和得較硬，蓋上濕布，醒半個小時左右。擀麵，盡量薄些，切成細絲。多撒些麵粉，防粘。

3. 燜麵： 麵條抖掉麵粉，均勻蓋在燉好的排骨四季豆上，蓋上鍋蓋，小火燜10分鍾左右。開蓋，麵與排骨，四季豆拌勻，即可。



手擀麵


麵條是這麽來的


今年收獲的黃豆角



廚房故事：

從小在北方長大，麵條是飯桌常餐。家裏吃麵，從來都是母親全手工製作。從和麵，擀麵，切麵到煮麵，一氣嗬成，那麵條的韌勁可口和飯後一碗麵湯的清甜是記憶裏最深刻的美食。

母親把麵食把玩得輕鬆嫻熟。那時我和妹妹也喜歡米飯，家裏也常做米飯，可母親總說做麵食簡單容易。在我看來，把米飯蒸上鍋不用去管，才易如反掌呢。一直搞不懂為什麽她總說麵食容易。後來才知道，她認為做米飯一定是要做些好菜來配的。她很不理解南方人配著點榨菜就能把米飯吃下去。她說麵條就是隻配點蔥花辣椒， 佐以調料，就可以很美味的。後來長大了，自己做飯去體會，還真是不能不讚同的。

母親一輩子基本不吃掛麵或外麵機器壓的麵，就是再累，即使病著，隻要還幹得動，都要自己親自擀麵。實在不行，父親就幫忙擀麵。他盡管有些笨手笨腳，不過擀得也還真不錯。我就這麽看著他們擀麵長大，卻從沒動過想學擀麵的念頭。更多的是對做菜感興趣。

母親十多年前第一次來美國探親，有在這裏認識的朋友帶著婆婆登門來向她學習做麵條。等晚上父親終於見到早出晚歸的我，忍不住說要跟我談談。他說外人都來跟你媽學做麵了，你沒這個心思學嗎？等你媽哪天不在了，你連她的這個手藝都沒學來，不可惜嗎？我說，爸，你別那麽嚴肅嘛，你怎麽知道我沒那手藝，看了這麽多年我也看會了。那個周末就給父母露了一手。母親竟然驚喜的說，可以打九十分。父親的臉上才露出了欣慰的笑容。並不是我有多大的天分，更是母親精湛廚藝對我的耳濡目染。

這麽多年吃麵條多以湯麵為主。那天在網友遠方那裏看到她做芸豆燜麵。記憶裏好像沒有燜麵的味道。看她女兒吃得如此陶醉，就想一定要來試試。沒有芸豆，自己的菜園裏今年種了黃色豆角，拿來試了試，燜麵真的好吃。