提拉米蘇（Tiramisu）－ 帶我走

昨天是中國的七夕－情人節。做點什麽慶祝一下吧！特別喜歡這款意大利甜點。



出自名門的提拉米蘇（Tiramisu）出生地在意大利西北，是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、麵粉製成，最上麵是薄薄的一層可可粉，下麵是濃濃的奶油製 品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴裏香、滑、甜、膩，柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略略有一點點不著邊 際的苦澀。一出世就受到寵愛，意文原文為“帶我走”。味道香滑馥鬱，柔軟多情。姿態紛呈優雅，顏色溫暖動人。《在世界的盡頭尋 找愛》中有一章樂曲就叫做“提拉米蘇帶我走”。敲擊樂器浮在上麵，小提琴沉在下麵，就如提拉米蘇一層一層的口感。最後有大雨傾盆的聲音，恰如吃空一杯提拉 米蘇後的絕望回味。

關於提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個意大利士兵即將開赴戰場，可是家裏已經什麽也沒有了，愛他的妻子為了給他準備幹糧， 把家裏所有能吃的餅幹、麵包全做進了一個糕點裏，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人……提拉米蘇 Tiramisu，在意大利文裏，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不隻是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅幹，一層混合了Mascarpone cheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄 的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。

－摘自網絡


做法（參考Lucy的做法）：

Espresso咖啡或其他濃咖啡  （ 速溶咖啡也可以 ）1/2 cup
1小塊巧克力
Mascarpone cheese 一盒（8 oz）
雞蛋黃 3 個
白 糖 1/3 cup
鮮奶油（Whipping cream） 1 cup
咖啡酒（Kahlua coffee liqueur） 2 tbsp
香草精 1/4 tsp
手指餅幹 一包
少量無糖可可粉（cocoa powder）


將白糖和蛋黃放在一個不鏽鋼盆裏混勻。另燒一鍋水，水燒滾，改小火，將裝有蛋黃的不鏽鋼盆放在開水裏來隔水加熱蛋黃液。不停地攪拌，待蛋黃液呈細膩的稀糊狀即可。

將上述蛋黃液糊和Mascarpone cheese攪拌均勻成cheese-蛋黃糊，加香草精。再將這拌勻的蛋黃糊加入到打發好的鮮奶油裏拌勻（切忌使勁攪拌）。

融化巧克力, 連同Kahlua咖啡酒加入到濃咖啡內混勻，待用。

將冰箱中剛拿出的whipping cream打發。注意容器、器具不能沾水，沾油！

將手指餅在濃咖啡裏“打個滾”依次排放在容器底部， 可用8X8" 或 5X9" 的盤，倒上一層cheese-蛋黃糊。再擺放一層蘸了濃咖啡的手指餅，再倒上一層cheese-蛋黃糊。抹平表麵。

用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏overninght，這樣手指餅會變得很濕軟，口感會很好的！

撒上可可粉就可以吃啦！


手指餅幹也可以自己做。 可以參考魚兒的， http://bbs.wenxuecity.com/tilamisu/976124.html

拇指餅幹的做法：
模具：6寸Spring form Pan，3寸深
蛋糕體：雞蛋3個，糖70克，低筋麵粉75克，泡打粉1小勺
1，蛋黃中加入三分之一的糖，用電動攪拌器把它們打發至顏色變層淺的米黃色。
2，蛋白加剩餘的糖，糖分三次加入，打發到幹性發泡。
3，把蛋白加入蛋黃中。不要一次就加完，第一次加三分之一，攪拌均勻後再把剩下的加進去。
4，篩入已經過篩了的麵粉拌勻。
5，擠出若幹的拇指餅幹，以及一個同模子大小相當的圓片。
6，拇指餅幹上篩一些糖粉，兩分鍾以後再篩一次。烤好後倒扣過來冷卻。
7，放入烤箱烤十分鍾左右，表麵金黃後取出冷卻。烤箱溫度調節到350華氏度。