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懶人版零失敗之酒釀做法

(2011-10-12 17:54:54) 下一個

俺和老公都狂愛吃酒釀。每次回南京或蘇州,他都會拎一隻鍋去菜場買酒釀。他知道哪一家做的最好。


俺做過多次,質量極不穩定,曾浪費了不少糯米。大部分時間從華人超市買來吃,發現“留香” 家的味道相對好一些。


最近專心研究了做酒釀的方法。幾次試驗下來,終於找到既省事、成功率又高的方子。欣喜之餘,與親們分享。


用料:


1. 隨便什麽牌子的糯米,1.5磅左右。長糯米或圓糯米都成。俺買的是4.4磅一袋的,每次用1/3袋。


2. 甜酒藥一顆(半包)。我用過上海的和蘇州的,都好用。蘇州的做出來更甜。


3. 白糖一勺(TBS)。


做法:


1. 糯米淘淨,用一般電飯煲煮飯。注意水稍少一點,保溫檔跳起3-4分鍾後斷電,並用飯勺翻一翻晾幹,不要蓋蓋,讓飯有點幹硬。


2. 把酒藥放入紙質午餐袋中用擀麵杖碾碎成粉,倒入杯子,放1.5杯礦泉水,再加一勺白糖,攪勻。 等糯米飯冷後將酒藥水倒入鍋裏,拌勻,蓋上蓋。


4. 將鍋放進烤箱中靠燈泡的角落,放在燈泡的下一格。燈泡打開,以維持烤箱裏的溫度。放置24小時,酒釀就出甜味了,完成。


 


這個做起來真不麻煩。會用電飯煲燒飯吧? 你換成糯米飯就是了,然後加酒藥水,放到烤箱保溫,就成了。 


 


圖1。做酒釀的配料和工具。小袋中有兩顆酒藥。每次一顆就足夠。



 


 2。 酒釀剛做好時樣子。糯米飯放進烤箱之前看起來是幹的。在烤箱24小時後就出酒了,看起來水水的。好甜的。




 


3。 將酒釀倒入大玻璃瓶中保存。和買的酒釀比比看,自己做的實惠吧。



 


4。 酒釀倒出後,連鍋子都是幹幹淨淨的。又可以懶一次。



 


5。 酒釀裏還可以再加點水,放冰箱存著,想什麽時候吃就什麽時候吃。看出來,是長糯米。



 


6。 上次做的是圓糯米。味道一樣。




 



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評論
大臭臭 回複 悄悄話 我也是最喜歡吃酒釀,自己也學著做了幾回,朋友們都說:“好吃!”後來由於懶,就沒有再做了。看了你做的,又鉤起了我的讒蟲,哈哈
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