俺和老公都狂愛吃酒釀。每次回南京或蘇州，他都會拎一隻鍋去菜場買酒釀。他知道哪一家做的最好。

俺做過多次，質量極不穩定，曾浪費了不少糯米。大部分時間從華人超市買來吃，發現“留香” 家的味道相對好一些。

最近專心研究了做酒釀的方法。幾次試驗下來，終於找到既省事、成功率又高的方子。欣喜之餘，與親們分享。

用料：

1． 隨便什麽牌子的糯米，1.5磅左右。長糯米或圓糯米都成。俺買的是4.4磅一袋的，每次用1/3袋。

2． 甜酒藥一顆（半包）。我用過上海的和蘇州的，都好用。蘇州的做出來更甜。

3． 白糖一勺（TBS）。

做法：

1． 糯米淘淨，用一般電飯煲煮飯。注意水稍少一點，保溫檔跳起3-4分鍾後斷電，並用飯勺翻一翻晾幹，不要蓋蓋，讓飯有點幹硬。

2． 把酒藥放入紙質午餐袋中用擀麵杖碾碎成粉，倒入杯子，放1.5杯礦泉水，再加一勺白糖，攪勻。 等糯米飯冷後將酒藥水倒入鍋裏，拌勻，蓋上蓋。

4． 將鍋放進烤箱中靠燈泡的角落，放在燈泡的下一格。燈泡打開，以維持烤箱裏的溫度。放置24小時，酒釀就出甜味了，完成。

這個做起來真不麻煩。會用電飯煲燒飯吧？ 你換成糯米飯就是了，然後加酒藥水，放到烤箱保溫，就成了。 

圖1。做酒釀的配料和工具。小袋中有兩顆酒藥。每次一顆就足夠。

 2。 酒釀剛做好時樣子。糯米飯放進烤箱之前看起來是幹的。在烤箱24小時後就出酒了，看起來水水的。好甜的。

3。 將酒釀倒入大玻璃瓶中保存。和買的酒釀比比看，自己做的實惠吧。

4。 酒釀倒出後，連鍋子都是幹幹淨淨的。又可以懶一次。

5。 酒釀裏還可以再加點水，放冰箱存著，想什麽時候吃就什麽時候吃。看出來，是長糯米。

6。 上次做的是圓糯米。味道一樣。