酸菜鵝珍：）

小時候家裏殺了雞，除了雞湯，燒雞，口水雞以外，往往還有一盤炒雞雜。成都以前有家雞雜火鍋，特別好吃，是幹鍋，吃的時候要自己用鏟炒啊炒。雞雜裏麵我最喜歡吃雞珍。。在這邊有這樣大大的，清理得幹幹淨淨的鵝珍，幸福啊。。炒雞雜一般川菜裏麵都是家常味，放芹菜杆豆瓣炒。家常味的東西我平時做太多了，換個花樣做酸菜味的。
做法：
1，鵝珍切成十字刀花。這麽切入味。用醬油料酒胡椒淹半小時，下鍋前裹濕豆粉。

2，用料見照片：蒜片，薑片，木耳，紅甜椒，酸菜（後來經試驗我的心得是這個酸菜可以再多一倍），喜歡辣味的可以加點野山椒。川菜用辣椒很講究的，根酸菜配，絕對不會用油辣椒，豆瓣，辣椒麵，這些材料，一般都是泡海椒，或者野山椒，這樣不會破壞酸菜的味道。

3，先下鵝珍，炒開花以後，下蒜片，薑片，酸菜，野山椒。然後放鹽，下配菜。最後勾欠。