繼續湊-回鍋魚片

不好意思，這個菜都做好了才想起來拍照。隻有成品照片了
1，魚片，我買的是costco 的那種凍的cod .這種魚做什麽都很材，就做這個還不錯。 直接買鮮魚肯定要好吃得多，龍利估計也不錯，但據說龍利汙染比較嚴重。 把魚肉片成厚片， 2-3毫米厚。
2，其他配料，紅辣椒一個，小洋蔥一個， 郫縣豆瓣（買紅油那種），幹辣椒，幹花椒， 蔥薑。
3，魚片先用胡椒，鹽，一點點生抽醃半個小時。然後和一個生雞蛋，在幹麵粉裏麵撲一下，在6成熱的油裏麵炸得表麵發硬，撈起來。
4，炸過魚的油，留2大勺沒有渣的，其他倒掉把鍋洗幹淨。把油放回鍋加熱以後， 放幹花椒，辣椒，等顏色變棕色。然後放薑末紅辣椒和洋蔥片，豆瓣，料酒，一勺糖， 一點點醋。炒熟後，放一點點水或者湯，然後勾芡，放蔥段。這個時候鍋裏麵除了菜還應該有很粘稠的大概半杯左右的液體。把炸過的魚片放進鍋，輕輕翻炒，到調料在魚片上分布很均勻就可以起鍋了。