每年的中秋節前老早就開始蠢蠢欲動，熬糖漿，買材料，說做就做。
先上個成品看看哈！
伍仁餡月餅
來個特寫！
一個星期前,我就開始複習去年找到的一些方子,之後采購(感謝朋友,幫忙去多倫多買的南瓜,綠豆沙,黑芝麻餡)月餅用料.今年還學習了如何熬轉換糖漿,隻是一直想做的酥皮月餅,還沒能實現，口碑最好的還是五仁月餅。
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=854177
這個鏈接是文學城裏找到目前比較全的月餅配方,各路高手基本都收錄其中.感興趣的朋友可以一一讀來,選擇自己喜歡的.
我用的是愛廚和為愛走天涯的方子.
材料：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，堿水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
做法：
1. 混合轉化糖漿75g、花生油30g、堿水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。
2. 再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
心得:我是嚴格按照上麵的配方做的,如果是63克的模具,可以一次做出15個月餅.烤箱溫度,每家不 同,一般定在325-350之間,放進月餅餅胚5-6分鍾後,刷一次蛋液,之後可視情況,刷第二次.觀察月餅顏色的變化,15-20分鍾月餅成型,直到冷 卻裝入盒子裏回油.3-5天吃最佳.
先說轉換糖漿,去年苦於無從下手,用了從balk barn買的corn syrup,顏色始終覺得不夠理想.今年又開始尋覓,發現一個不錯的方子,簡單而且立杆見影.
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html
接著按照配方開始做餅皮,準備餡料,今年買了南瓜,綠豆沙,紅豆沙,黑芝麻餡,都是現成的(1.99/袋,400克).一袋餡料可以做10個月餅(63克的模具即8頭)
圖為黑芝麻餡月餅
再者,五仁餡,我是在balk barn買的原材料,回來後加糖加水加麵粉,自製而出.這個餡特別推薦,可以根據個人不同的口味,選擇材料,可糖可淡.
剩下介紹我用的月餅模具,塑料和木頭模具是淘寶網上淘的,矽膠模具(玫瑰花模)是在canadian tire買的(後麵我會介紹這個月餅配方)
現在去淘模具有點來不及了,隻能買了明年用,所以下麵我想說的是,沒有模具的JM們也不要著急,玫瑰花模是個不錯的選擇,或者試一下CAKE的模具也一樣可以做出漂亮的月餅.
這個不是我的新發現,而是在月餅大全裏,那些高手們用過這種模具,拿來試試.
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=470693
材料（做20個月餅了量）:
A）中筋麵粉41/2杯;
奶粉1/2杯;
BAKING POWDER 1/2 TBS;
B）糖 11/4杯;
蛋 4個;
白脫 3/4杯,室溫軟化
C）蛋黃1個
水1小勺
做法:
A料過篩拌勻,B料拌勻後,倒入A,揉成團,醒半小時.
心得:我用了原帖裏的材料,做出了2倍的月餅,即40個(這月餅,個人認為,不能太大,裏麵的餡料比較實稱),回油過程要比用轉換糖漿的餅皮,時間長,放1個星期,再吃,餅皮正好.
貼出來，希望能和大家多多交流，稍後還會再出新作，謝謝觀賞！
